odnos vezanog i slobodnog sumpora u vinu

[haris]

pozdrav svima, imam mlado vino koje sam sumporao drugi put, jednom u pretoku, drugi put sada, i slobodni sumpor mi iznosi 30 mg/l, a ukupni 40 mg/l . da li mi može neko reći razlog ovako niskog ukupnog sumpora jer mi se ovo nije prije dešavalo, da li je do samog grožđa ili je nešto drugo? hvala unaprijed !

[Koshpa]

Interaktivna tablica prikaza potrebnog molekularnog SO₂ u kojoj su jos ubacene varijable temperature vina i postotka alkohola u vinu. Izrazito korisno

Molekularni SO₂

[Karlo]

Pitanje jednog potpunog laika u ovoj oblasti:
Ako bi analiza pokazala da je u vinu SO2 molek. veći od 1.00 da li bi pretakanje moglo da se izvrši bez dodavanja vinobrana?

[Koshpa]

Da, ali to je nemoguce. Jer bi prema toj teoriji kvasac generirao toliku kolicinu SO2 koja bi ga autoamtski inhibirala/stopirala - drugim rijecima ubijala ga.

[Karlo]

Aaaa zo! DakleM od vinobrana nemerem pobeći . 'fala na odgovoru!

[strsljeen]

Postoji li neki instrument pristupacan sa cenom za pouzdano merenje sumpora ?

[maestro112]

pozdrav drugari,

Uradio sam analizu crnog vina merlot i rozea ista sorta.
Resultati su sledeci:

Crno vino

Slobodni SO2                     6,4 mg/l

Ukupni SO2                        64 mg/l

Alcohol                                 14,5 %

Ukupne kiseline               6,9 g/l

pH                                          3,30

 

             
roze
 

Slobodni SO2                     8 mg/l

Ukupni SO2                        225 mg/l

Alcohol                                 14,2 %

Ukupne kiseline               7,1 g/l

pH                                          3,25



Po savetu ljudi iz revina dodao sam 10g SO2/100l crno i 5g SO2/100l roze.
Intersuje kako da ga korigujem ukupan SO2 u rozeu? Dodao sam vinobran po uputstvu i pretocio sam  otvoreno uz izrazito aerisanje.
Sad cucim u podrumu i grickam nokte

Napravio sam jednu gresku na startu, prilikom odvajanja samotoka za roze dodao sam i vinobran za ukupnu kolicinu mosta ali nisam dobro promesao, tako da je veca koncentracije vinobrana ostala u samotoku(roze)

Zbog toga sam imao odlozenu fermentaciju dodavao sam vise puta kvasac i prehranu ali fermentacija nije kretala, tek nakon par dana dodao sam siru iz crnog koja je uveliko fermentirala te je nakon dva dana krenulo vrenje. Da li je prisustvo razlicitih kvasaca i povisena koncentracija istih(neaktiviranih) dodatno uticala na vezivanje SO2

Koja kolicina SO2 je dovoljna za zastitu...minimalna? 20mg/L??


Hvala na odgovorima!

[Koshpa]

Ukupni = slobodni + vezani. Slobodni je promjenjiv i smanjuje se, a vezani raste.
Drugim rijecima pretjerao si sa vinobranom u roseu

[maestro112]

ok, to mi je jasno. Ali kako da "odvezem" taj vezani? Da li postoji neka mogucnost?
nije mi jasno zasto se vezao u tolikoj meri...

[bistrica]

O tome se moralo razmišljati prije fermentacije. Na odnos slobodnog i vezanog SO2 utiče pH, temperatura i hemijski sastav vina. Vezani se nalazi u jedinjenjima sa aldehidima, šećerima, fenolima i sl. Najviše  je vezan za acetaldehid koji prekomjerno nastaje u fermentaciji zbog većih doza kod sumporenja, i zbog veće temperature fermentacije.

Vezani i slobodni su u dinamičkoj ravnoteži pa smanjenje jednog neminovno znači i smanjenje drugog ali ne u istoj mjeri, i ne trenutno jer je potrebno vrijeme za uspostavljanje nove ravnoteže.
Bez obzira na ovu ravnotežu sada više nema mogućnosti za bitnu promjenu vezanog jer bi teoretski jedino preostao način u kojem bi izgubio slobodni SO2 u vinu ali bi tako ostao i bez zaštite vina zbog kojeg si i radio sumporenje.
Kod tebe ne bi išlo ni to jer slobodnog ionako imaš premalo pa bi smanjenje vezanog bilo minimalno.

[maestro112]

Znaci mogu da se hvalim da sam napravio vino "boli glava" ?

Mislim da je maksimalno dozvoljen SO2 200mg za pustanje u promet?
Svejedno, koristim ga za svoje potrebe.
Ionako je vino najmanje štetno u odnosu na ostala pića, Jedino taj SO2...

Hvala svima!

[zikibiker]

Kolega vec pitao ali niko nije odgovorio...
Postoji li neki instrument pristupacan sa cenom za pouzdano merenje sumpora ?
Licno mi je stalno prisutan problem sa merenjem i pracenjem kolicine sumpora u vinu .
Treba mi korektno merenje ali mi ne treba nikakav sertifikat za to jer vino ne prodajem.
Vredela bi i informacija o laboratoriji u NS kod koje se to moze zavrsiti a da nije preskupo posto su mi savetovali da merim kolicinu sumpora bar jednom u dva meseca. pozzz

[goks]

Laboratorija tehnološkog fakulteta u Novom Sadu.
http://www.tf.uns.ac.rs/laboratorije/laboratorija-preh.php

[zikibiker]

hvala puno, pokusacu na ovaj kontakt