17. Novembar 2017, 18:19:35 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: odnos vezanog i slobodnog sumpora u vinu  (Pročitano 17406 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
haris
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 4

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.19


« Poslato: 05. Januar 2011, 14:13:51 »

pozdrav svima, imam mlado vino koje sam sumporao drugi put, jednom u pretoku, drugi put sada, i slobodni sumpor mi iznosi 30 mg/l, a ukupni 40 mg/l . da li mi može neko reći razlog ovako niskog ukupnog sumpora jer mi se ovo nije prije dešavalo, da li je do samog grožđa ili je nešto drugo? hvala unaprijed !
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 34
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 488

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 5.0


WWW
« Odgovor #1 Poslato: 02. Avgust 2011, 19:30:43 »

Interaktivna tablica prikaza potrebnog molekularnog SO2 u kojoj su jos ubacene varijable temperature vina i postotka alkohola u vinu. Izrazito korisno Wink

Molekularni SO2
Sačuvana

Karlo
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Grocka
Poruke: 25

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #2 Poslato: 12. Oktobar 2013, 08:59:52 »

Pitanje jednog potpunog laika u ovoj oblasti:
Ako bi analiza pokazala da je u vinu SO2 molek. veći od 1.00 da li bi pretakanje moglo da se izvrši bez dodavanja vinobrana?
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 34
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 488

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 24.0


WWW
« Odgovor #3 Poslato: 13. Oktobar 2013, 17:07:45 »

Da, ali to je nemoguce. Wink Jer bi prema toj teoriji kvasac generirao toliku kolicinu SO2 koja bi ga autoamtski inhibirala/stopirala - drugim rijecima ubijala ga.
Sačuvana

Karlo
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Grocka
Poruke: 25

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #4 Poslato: 15. Oktobar 2013, 06:49:56 »

Aaaa zo! DakleM od vinobrana nemerem pobeći Angry. 'fala na odgovoru!
Sačuvana
strsljeen
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 64

OS:
Windows NT 6.2
Browser:
Safari


« Odgovor #5 Poslato: 23. Oktobar 2013, 14:29:13 »

Postoji li neki instrument pristupacan sa cenom za pouzdano merenje sumpora ?
Sačuvana
maestro112
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 41
Lokacija: Beograd
Poruke: 8

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 49.0


« Odgovor #6 Poslato: 03. Novembar 2016, 23:40:35 »

pozdrav drugari,

Uradio sam analizu crnog vina merlot i rozea ista sorta.
Resultati su sledeci:

Crno vino

Slobodni SO2                     6,4 mg/l

Ukupni SO2                        64 mg/l

Alcohol                                 14,5 %

Ukupne kiseline               6,9 g/l

pH                                          3,30

 

             
roze
 

Slobodni SO2                     8 mg/l

Ukupni SO2                        225 mg/l

Alcohol                                 14,2 %

Ukupne kiseline               7,1 g/l

pH                                          3,25



Po savetu ljudi iz revina dodao sam 10g SO2/100l crno i 5g SO2/100l roze.
Intersuje kako da ga korigujem ukupan SO2 u rozeu? Dodao sam vinobran po uputstvu i pretocio sam  otvoreno uz izrazito aerisanje.
Sad cucim u podrumu i grickam nokte Smiley

Napravio sam jednu gresku na startu, prilikom odvajanja samotoka za roze dodao sam i vinobran za ukupnu kolicinu mosta ali nisam dobro promesao, tako da je veca koncentracije vinobrana ostala u samotoku(roze)

Zbog toga sam imao odlozenu fermentaciju dodavao sam vise puta kvasac i prehranu ali fermentacija nije kretala, tek nakon par dana dodao sam siru iz crnog koja je uveliko fermentirala te je nakon dva dana krenulo vrenje. Da li je prisustvo razlicitih kvasaca i povisena koncentracija istih(neaktiviranih) dodatno uticala na vezivanje SO2 Huh?

Koja kolicina SO2 je dovoljna za zastitu...minimalna? 20mg/L??


Hvala na odgovorima!



Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 34
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 488

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 49.0.2


WWW
« Odgovor #7 Poslato: 04. Novembar 2016, 09:34:39 »

Ukupni = slobodni + vezani. Slobodni je promjenjiv i smanjuje se, a vezani raste.
Drugim rijecima pretjerao si sa vinobranom u roseu
Sačuvana

maestro112
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 41
Lokacija: Beograd
Poruke: 8

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 49.0


« Odgovor #8 Poslato: 04. Novembar 2016, 18:12:52 »

ok, to mi je jasno. Ali kako da "odvezem" taj vezani? Smiley Da li postoji neka mogucnost?
nije mi jasno zasto se vezao u tolikoj meri...
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #9 Poslato: 04. Novembar 2016, 20:05:53 »

O tome se moralo razmišljati prije fermentacije. Na odnos slobodnog i vezanog SO2 utiče pH, temperatura i hemijski sastav vina. Vezani se nalazi u jedinjenjima sa aldehidima, šećerima, fenolima i sl. Najviše  je vezan za acetaldehid koji prekomjerno nastaje u fermentaciji zbog većih doza kod sumporenja, i zbog veće temperature fermentacije.

Vezani i slobodni su u dinamičkoj ravnoteži pa smanjenje jednog neminovno znači i smanjenje drugog ali ne u istoj mjeri, i ne trenutno jer je potrebno vrijeme za uspostavljanje nove ravnoteže.
Bez obzira na ovu ravnotežu sada više nema mogućnosti za bitnu promjenu vezanog jer bi teoretski jedino preostao način u kojem bi izgubio slobodni SO2 u vinu ali bi tako ostao i bez zaštite vina zbog kojeg si i radio sumporenje.
Kod tebe ne bi išlo ni to jer slobodnog ionako imaš premalo pa bi smanjenje vezanog bilo minimalno.
« Poslednja izmena: 04. Novembar 2016, 20:27:35 Autor bistrica » Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
maestro112
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 41
Lokacija: Beograd
Poruke: 8

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 49.0


« Odgovor #10 Poslato: 06. Novembar 2016, 18:38:28 »

Znaci mogu da se hvalim da sam napravio vino "boli glava" ? Smiley

Mislim da je maksimalno dozvoljen SO2 200mg za pustanje u promet?
Svejedno, koristim ga za svoje potrebe.
Ionako je vino najmanje štetno u odnosu na ostala pića, Jedino taj SO2...

Hvala svima!
Sačuvana
zikibiker
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: SR. Karlovci
Poruke: 8

In vino veritas.

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #11 Poslato: 02. Mart 2017, 07:50:01 »

Kolega vec pitao ali niko nije odgovorio...
Postoji li neki instrument pristupacan sa cenom za pouzdano merenje sumpora ? Scratchhead
Licno mi je stalno prisutan problem sa merenjem i pracenjem kolicine sumpora u vinu .
Treba mi korektno merenje ali mi ne treba nikakav sertifikat za to jer vino ne prodajem.
Vredela bi i informacija o laboratoriji u NS kod koje se to moze zavrsiti a da nije preskupo posto su mi savetovali da merim kolicinu sumpora bar jednom u dva meseca. pozzz
Sačuvana
goks
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Lokacija: Futog
Poruke: 62

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #12 Poslato: 02. Mart 2017, 11:27:44 »

Laboratorija tehnološkog fakulteta u Novom Sadu.
http://www.tf.uns.ac.rs/laboratorije/laboratorija-preh.php
Sačuvana
zikibiker
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: SR. Karlovci
Poruke: 8

In vino veritas.

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #13 Poslato: 03. Mart 2017, 23:04:06 »

hvala puno, pokusacu na ovaj kontakt  dohfly
Sačuvana
Stranice: [1]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.019 sekundi sa 21 upita.