Kvasci, enzimi,... za voćni kom

[ibrik]

Ne znam za druge ali blue moon je sklona eksperimentisanju

Napravim godisnje tri vina ukupne kolicine nekoliko stotina litara. Kako da ja experimentisem? Ako zamisljena kombinacija ne da rezultate ode sezona u destilaciju. I to losu.
Ti mozes da radis mini oglede, a ja mogu da pitam, meni to ne predstavlja problem.
Svakako hvala sto imas volje da steceno znanje podelis sa nama.

[Vladimirl]

Svaka ti cast,na ovom odgovoru,da li ascive 6 moze i za sljivu

Naravno da moze, al efekat mislim da nece biti bas naj bolji. Siha 6 je kvasac sa izrazitim kiler faktorom a sljiva je vocna rakija koja bi trebalo da ide sa kvascima koji dozvoljavaju nesto malo i "sa strane" .

[Joca-Sremac]

Sta ti to znaci malo sa strane,nerazumem

[Vladimirl]

Razliciti sojevi

[Joca-Sremac]

Ove godine planiram da uzmem za sljivu Sihu destarome,i Uvaferm CM,enzim Siha Destillery SkPlus ,i lalvin lalizyme hc,.Ostalo mi je samo da smislim sta da uzmem za vinjak,posto mi treba kvasac neutralan bez izrazite arome,a za lozu koju cu peci od muskat hamburga,tamjanike,i jos neke muskatna sorta.Godisnje ispecem oko 50 tona voca,od toga sljive 30 tona,loze oko 3 tone,vinjaka oko 2 tone,ostalo pecem kajsiju,dunju i viljamovku

[blue_moon]

..a sljiva je vocna rakija koja bi trebalo da ide sa kvascima koji dozvoljavaju nesto malo i "sa strane" .

 

Razmišljala sam ove godine da dam priliku i njemu na jednoj destilaciji kod šljive.Barem u onoj količini gde kod kupaže destilata na kraju imam i prostora.

loze oko 3 tone

D254 kod crvenih sorti se meni za destilat pokazao kao jedan od kvasaca koji destilatu daje manje nepoželjnih produkata fermentacije (povišen so2 npr),a ujedno je itekako startan kvasac.

da smislim sta da uzmem za vinjak,posto mi treba kvasac neutralan bez izrazite arome

Ovdje je najbitnija sorta,ne možeš imati muskantne arome ako je sorta pravilno odabrana.Kod kvasca to su gotovo varijacije.

[Joca-Sremac]

Za vinjak idem 5 vrsti belog grozdja:Rkaciteli,Smederevka,Bela Tamjanika sa max 10%,,Rajski Rizling i Zuplaniku..To mi je neka osnova ,varijeteti su u pitanju.Rkacireli obavezno,muskat  od 5-10%,ostalo je to otprilike

[blue_moon]

Nisam destilisala druge sorte koje si naveo osim Rkacitelija. Jesam i jednu muskantnu sortu i to se tako jako oseti u destilatu, gotovo napadno, da mi je daleko od vinjaka.
Župljanka potiče od crne sorte tako da ima visok sadržaj bojenih materija što je kod fermentacije posebno odaje,takodje za destilaciju nisam sigurna baš iz istih razloga.
Ako imaš prostora odvoji destilate od svih sorti pa odluku o kupaži donesi na kraju.

[Joca-Sremac]

Tako i radim,svaka sorta zasebno u poseban sud,grozdje koje danas izmuljam stavim enzim,a sutra ide na presovanja gde samo sok ide na fermentaciju,i onda stavljam kvasac

[ibrik]

A zbog cega se radi maceracija od jednog dana?

[blue_moon]

Mislila sam na destilat.
Iznenadićeš se i sam kad radiš u malim varijacijama kupaže destilata različitih sorti.

 A zbog cega se radi maceracija od jednog dana?

Kod vinjaka se ne radi maceracija ni trena, gotovo samotok se izvlači. Upravo zbog nepoželjnih fenola iz pokožice.
Zato se izbegavaju čak i prese sa jačim pritiskom.

[Joca-Sremac]

Znam to i radim,pokozicu bacim na djubre.,i dobijem prvoklasan vinjak,samo jos da odstoji u hrastu minimum 3 do 4 godine

[Joca-Sremac]

U Srbiji nema da se nadje ni FC9 kvasac,a kao Enovitis je uvoznik

[Joca-Sremac]

Vibo iz Citluka me odusevio sa pomoci,prijateljskom razgovoru i ostalom,jos ima dobrih ljudi u okruzenju

[blue_moon]

U Srbiji nema da se nadje ni FC9 kvasac,a kao Enovitis je uvoznik

Pa iz prostog razloga što nije interesantan za vinare. To je kvasac nastao kao produkt saradnje instituta za konjak i lallemanda.A opet, i oni sami rade kombinaciju više sojeva kvasca.