11. Decembar 2018, 12:12:00 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 9 10 [11] 12   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Kvasci, enzimi,... za voćni kom  (Pročitano 136428 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #150 Poslato: 22. Mart 2018, 18:48:23 »

http://img4.imagetitan.com/img.php?image=17_img_20180322_183624_522.jpg
To je u vezi ove tabele? Iako medjusobna razlika nije velika ipak treba povecati kiselost, tj smanjiti ph?
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 508

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #151 Poslato: 22. Mart 2018, 20:21:59 »

Da,to je tabela iz Tehnologije voća i povrća i okvirna je.
Naravno da ćeš izmeriti pH u svom kljuku,a onda spustiti pH do nekih 2,9-3,2.
Imaš ovdje na tu temu detaljnije.

http://www.sveovinu.com/index.php?topic=507.0
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #152 Poslato: 22. Mart 2018, 22:30:37 »

Mozda ne razmisljam kako treba ali pokusao bih u svakom slucaju da izbegnem dodavanje kiseline, kao i secera i bilo kom procentu, ali bih pokusao sa kavscima i hranom.
U mom slucaju voce bi bilo prskano vise puta jer je prvenstveno namenjeno za konzum, tako da vec dobar deo mikro organizama bi vec bio unisten. Takodje bih mozda probao da razmnozim kvasce pre ubacivanja u kljuk, kao sto je neko vec pisao, kako bi oni sto pre postali dominantni mikro organizmi. Onda bih gledao da destilaciju odradim odmah po zavrsetku vrenja. Tako da, mozda nisam u pravu, ali uz sve ovo i zatvorenu fermentaciju mozda ne bih morao da dodajem nikakvu kiselinu.
Hvala na savetima inace  Smiley
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 508

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #153 Poslato: 22. Mart 2018, 22:42:21 »

Šećer ti nisam ni pominjala,tako da je suvišno da ga komentarišemo.

Nemci,švajcarci i austrijanci koji su napravili brend od rakije od trešnje pod imenom Kirschwasser popravalju kiselost bez kompromisa na način koji sam ti opisala.

Kako si izabrao ipak da ne radiš kao i oni,svakako nemam ni nameru da ti objašnjavam zašto bi to bilo bitno.
Izgledalo bi kao ubjedjivanje,na šta ne bih trošila reči.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #154 Poslato: 22. Mart 2018, 22:52:28 »

Secer sam spomenuo onako usput, znam da nije bilo reci.
Ne shvati me pogresno, svako cenim sto uopste trosis vreme na mene kao potpunog stranca. Samo hocu da probam da ispecem rakiju za sebe od tresnje, mozda malo da joj pomognem, pa ako moze onda ok, ali nije mi neophodno da je imam i nije mi zao da mi propadne 200-300 kg, tako da eto...
Opet, hvala
Jel na kraju savet da uopste ne pocinjem ako ne regulisem kiselost?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.325

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #155 Poslato: 22. Mart 2018, 23:31:03 »

Citat
Mozda ne razmisljam kako treba
Citat
U mom slucaju voce bi bilo prskano vise puta jer je prvenstveno namenjeno za konzum,
Da upravo je to u pitanju. Ne razmišljaš kako treba jer se u stvari bojiš nepoznatog.
Kvasac i hrana, enzimi, namještanje pH, i sl. su postupci kod pravljenja rakije koji ni blizu nemaju karakter hemijskog tretmana voća. Tamo se to radi hemikalijama koje ne bi trebale dospjeti u ljudski organizam pa se propisuju i duge karence kako bi se taj unos u organizam minimizirao.
Sumporna i fosforna kiselina uopšte nemaju takav status nego upravo suprotan. Registrovani su kao aditivi koji se dodaju prehrambenim namirnicama pod brojevima E 513 i E 338. Pronaći ćeš ih i tamo gdje se ne nadaš.
Citat
Jel na kraju savet da uopste ne pocinjem ako ne regulisem kiselost?
Ne, nego je inače generalni savjet da uopšte ne počinješ ako nemaš namjeru težiti maksimalnom kvalitetu dobivene rakije.

Kada bih i ja od ova tri nabrojana postupka kod trešnje bio prinuđen izabrati samo jedan, izabrao bih namještanje pH. To je savjet koji je izrečen odmah u prvom odgovoru na tvoje pitanje, a koji zbog pogrešnog predubjeđenja ne vidiš.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #156 Poslato: 23. Mart 2018, 04:28:40 »

Ok, onda menjamo predubedjenje.
Razmisljacu u tom smeru
Sačuvana
Etanol
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 77

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #157 Poslato: 22. Oktobar 2018, 02:26:54 »

E do kraja ove godine ću se i ja okušati u korištenju enzima.

Imam jednu nepoznanicu, kako sam shvatio treba sačekati par sati da enzim odradi svoje pa tek onda dodati kvasce.
Mene zanima šta prekida rad enzima ?

Hvala
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 508

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #158 Poslato: 22. Oktobar 2018, 15:12:55 »

Nije stvar u tome šta prekida rad enzima nego kada je on najefikasniji,a to je već na startu.Takodje s druge strane s obzirom na njihovu aktivnost obezbjedjuju povoljnije uslove za dalji rad kvasca.
Naravno oni se prirodno nalaze i u kvascima,ali izolovani enzimi koji se dodaju povećavaju produktivnost razlaganja supstrata koji se ima za cilj razložiti.(pektin,recimo)

Enzimi su inače proteini koji djeluju kao biokatalizatori.Trgovački enzimi se sastoje od oko 2% aktivnog proteina,ostalo su dodaci koji ih štite u uslovima skladištenja.Kao proteini na njih može uticati visok sadržaj alkohola,sumpora,bentonit,visok sadržaj tanina,pH,i temperature.
Jedino u slučaju temperature od 10C i niže im je smanjena aktivnost,ovi ostali faktori u granicama u kojima su ograničavajući, kod voćnog kljuka nisu interesantni.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Etanol
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 77

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #159 Poslato: 23. Oktobar 2018, 20:57:01 »

Zašto je najefikasniji na startu?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.325

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #160 Poslato: 23. Oktobar 2018, 21:11:43 »

Zato što se kljuk ne štiti sa SO2 pa je potrebno brzo isticanje tečnosti kako bi se spriječio veći kontakt sa vazduhom zbog opanosti od veće oksidacije i ostalog kod usitnjenog materijala. Zato se i radi najčešće odmah kod mljevenja.
Još zato što bi bio manje brz, efikasan, nakon što se namjeste kiseline na 3,0. Na nižem pH. Isto tako bi bio manje efikasan na nižoj temperaturi.

Uostalom već je napisano jedino da ponovim ako nisi razumio. Ne mora se enzimima prekidati rad dovoljno je da je otežan kao što ga mogu otežavati pH i temperatura, a ne mora ga pretjerano ni otežavati dovoljno je da nam enzim pomaže kod narednih koraka u postupku. Pomoću njih ćemo napraviti tečniju, manje viskoznu masu, koja nam tek tada nudi mogućnost za  ostale korake. Bez njih često ne možemo kvalitetno umiješati kiseline za ravnomjeran raspored, pa ni hranu i kvasce.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Etanol
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 77

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #161 Poslato: 23. Oktobar 2018, 22:07:30 »

Sad mi je puno jasnija cjelokupna situacija "kada i zašto"  Smiley

Znači ako želimo poboljašti kvalitet loze,šljive,jabukovače.., enzim je obavezan.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.325

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #162 Poslato: 23. Oktobar 2018, 22:52:09 »

Ništa nije obavezno ali je jako često korisno.  Smiley
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
mtopic
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 9

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 63.0


« Odgovor #163 Poslato: 29. Oktobar 2018, 13:24:00 »

Trebalo bi da pocnem sa pripremom dunje za kljuk ali trenutno u RS nigde ne mogu da nadjem preporucene kvasce (qa23 i 1118 od enovitisa).
Pretrazujuci po netu online prodavnice stupio sam u kontakt sa jednim prodavcem koji mi je preporucio kao zamenu francuski SafCider. Cak ima i pakovanje 80g kvasca, 10g enzima i 100g hrane za kvasce za 200-300kg kruske, dunje, jabuke.

Interesuje me sta raditi. Da li uzeti SafCider kvasac i Lallzyme HC enzim, ili uzeti ovu skupu-gotovu varijantu za 200kg voca? Mozda neka treca varijanta?
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 508

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #164 Poslato: 29. Oktobar 2018, 15:52:25 »

Ja bih se držala podalje od tih "univezalnih" varijanti.Pitanje je i stanje samog kvasca i enzima,osim što nije navedeno ni o kom enzimu je riječ.Dakle,prva varijanta ovaj kvasac,i lallzyme hc.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Stranice: 1 ... 9 10 [11] 12   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.039 sekundi sa 22 upita.