19. Septembar 2018, 22:23:02 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 9 10 [11]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Kvasci, enzimi,... za voćni kom  (Pročitano 126272 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #150 Poslato: 22. Mart 2018, 18:48:23 »

http://img4.imagetitan.com/img.php?image=17_img_20180322_183624_522.jpg
To je u vezi ove tabele? Iako medjusobna razlika nije velika ipak treba povecati kiselost, tj smanjiti ph?
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 393

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #151 Poslato: 22. Mart 2018, 20:21:59 »

Da,to je tabela iz Tehnologije voća i povrća i okvirna je.
Naravno da ćeš izmeriti pH u svom kljuku,a onda spustiti pH do nekih 2,9-3,2.
Imaš ovdje na tu temu detaljnije.

http://www.sveovinu.com/index.php?topic=507.0
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #152 Poslato: 22. Mart 2018, 22:30:37 »

Mozda ne razmisljam kako treba ali pokusao bih u svakom slucaju da izbegnem dodavanje kiseline, kao i secera i bilo kom procentu, ali bih pokusao sa kavscima i hranom.
U mom slucaju voce bi bilo prskano vise puta jer je prvenstveno namenjeno za konzum, tako da vec dobar deo mikro organizama bi vec bio unisten. Takodje bih mozda probao da razmnozim kvasce pre ubacivanja u kljuk, kao sto je neko vec pisao, kako bi oni sto pre postali dominantni mikro organizmi. Onda bih gledao da destilaciju odradim odmah po zavrsetku vrenja. Tako da, mozda nisam u pravu, ali uz sve ovo i zatvorenu fermentaciju mozda ne bih morao da dodajem nikakvu kiselinu.
Hvala na savetima inace  Smiley
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 393

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #153 Poslato: 22. Mart 2018, 22:42:21 »

Šećer ti nisam ni pominjala,tako da je suvišno da ga komentarišemo.

Nemci,švajcarci i austrijanci koji su napravili brend od rakije od trešnje pod imenom Kirschwasser popravalju kiselost bez kompromisa na način koji sam ti opisala.

Kako si izabrao ipak da ne radiš kao i oni,svakako nemam ni nameru da ti objašnjavam zašto bi to bilo bitno.
Izgledalo bi kao ubjedjivanje,na šta ne bih trošila reči.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #154 Poslato: 22. Mart 2018, 22:52:28 »

Secer sam spomenuo onako usput, znam da nije bilo reci.
Ne shvati me pogresno, svako cenim sto uopste trosis vreme na mene kao potpunog stranca. Samo hocu da probam da ispecem rakiju za sebe od tresnje, mozda malo da joj pomognem, pa ako moze onda ok, ali nije mi neophodno da je imam i nije mi zao da mi propadne 200-300 kg, tako da eto...
Opet, hvala
Jel na kraju savet da uopste ne pocinjem ako ne regulisem kiselost?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.238

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #155 Poslato: 22. Mart 2018, 23:31:03 »

Citat
Mozda ne razmisljam kako treba
Citat
U mom slucaju voce bi bilo prskano vise puta jer je prvenstveno namenjeno za konzum,
Da upravo je to u pitanju. Ne razmišljaš kako treba jer se u stvari bojiš nepoznatog.
Kvasac i hrana, enzimi, namještanje pH, i sl. su postupci kod pravljenja rakije koji ni blizu nemaju karakter hemijskog tretmana voća. Tamo se to radi hemikalijama koje ne bi trebale dospjeti u ljudski organizam pa se propisuju i duge karence kako bi se taj unos u organizam minimizirao.
Sumporna i fosforna kiselina uopšte nemaju takav status nego upravo suprotan. Registrovani su kao aditivi koji se dodaju prehrambenim namirnicama pod brojevima E 513 i E 338. Pronaći ćeš ih i tamo gdje se ne nadaš.
Citat
Jel na kraju savet da uopste ne pocinjem ako ne regulisem kiselost?
Ne, nego je inače generalni savjet da uopšte ne počinješ ako nemaš namjeru težiti maksimalnom kvalitetu dobivene rakije.

Kada bih i ja od ova tri nabrojana postupka kod trešnje bio prinuđen izabrati samo jedan, izabrao bih namještanje pH. To je savjet koji je izrečen odmah u prvom odgovoru na tvoje pitanje, a koji zbog pogrešnog predubjeđenja ne vidiš.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Dekideki
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #156 Poslato: 23. Mart 2018, 04:28:40 »

Ok, onda menjamo predubedjenje.
Razmisljacu u tom smeru
Sačuvana
Stranice: 1 ... 9 10 [11]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.019 sekundi sa 21 upita.