Kvasci, enzimi,... za voćni kom

[blue_moon]

Sve se to skupo plaća.I nije nimalo smiješno.Naprotiv.
Treba da se za početak zapitamo što nam je izbor sveden na tako nešto.

[Joca-Sremac]

Za bloo moon:postovana netazim ja na gotovo,nego svake godine ima bas velikih oscilacija u kvalitetu.Moguce je da pomesaju pa tako onda prodaju kao univerzalno.Kod nas u Srbiji sve sam lopov do lopova.To znam posto sam bio strastveni ribolovac sarana pa kada kupim aromu iz Engleske i ovde  to je nebo i zemlja jer ga ovi nasi tri puta razblaze do krajnjeg kupca,a plus cena manja nego u Engleskoj.Za sihu veruj mi u Srbiji se nezna.Kupio bih ali nemam gde,kako da preteram preko granice.

[blue_moon]

nego svake godine ima bas velikih oscilacija u kvalitetu

Kvalitetu čega,i odakle taj zaključak u praksi?

[Joca-Sremac]

Odgovor za Bloo Moon:Prosle godine sam radio kajsiju od 2 prodavca enoloskih sredstava Fermentis i Lalvin.Od Fermentisa sam radio sa kvascom Fd3 i enzimom cool plus,a od  Lalvina  kvasac  Qa23 i enzim cuve blan.Moji zakljucak je sledeci:Rakija od Lalvina je lepsa ,ima jaci miris i dobio sam oko 7% vise kolicinski rakije.Da napomenem kajsija he stigla isti dan,sva he bila ista po kvalitetu,zatvorena fermentacija,konstantna temperatura u prostoriji,radjena dvokratna destilacija.

[blue_moon]

Odgovor za Bloo Moon:Prosle godine sam radio kajsiju od 2 prodavca enoloskih sredstava Fermentis i Lalvin.Od Fermentisa sam radio sa kvascom Fd3 i enzimom cool plus,a od  Lalvina  kvasac  Qa23 i enzim cuve blan.Moji zakljucak je sledeci:Rakija od Lalvina je lepsa ,ima jaci miris i dobio sam oko 7% vise kolicinski rakije.Da napomenem kajsija he stigla isti dan,sva he bila ista po kvalitetu,zatvorena fermentacija,konstantna temperatura u prostoriji,radjena dvokratna destilacija.

Zašto si se odlučio baš za fermentisov FD3?Pitam jer proizvođač o njemu nije ostavio baš ništa sem nepotkrepljeninih reklama ništa manje od onog "univerzalnog kvasca za voćni kljuk".Napisaću poslije nekoliko kvasaca gdje se za svaki soj ukazuje na brzinu fermentacije,njen start,metabolizam u toku fermentacije odnosno ono što je bitno za odluku u ovom slučaju.

[blue_moon]

FC9 U toku fermentacije ima smanjenu produkciju onih jedinjenja koja su nepoželjna kod vina za destilaciju (viši alkoholi,acetaldehid,vodonik sulfid).Posebno stvara nizak nivo acetaldehida.
Minimalna temperatura fermentacije je 14C.Izolovan je u saradnji instituta za konjak i lallemanda gdje se išlo upravo na dobre rezultate kasnije u destilaciji koji se razlikuju od onih zanemarljivih za vino.
I pored toga kombinovan je sa drugim kvascima jer kombinacija više sojeva daje najbolje rezultate.

D254 Bez kiler faktora prema drugim kvascima,srednja brzina destilacije i startan kvasac.Izolovan u dolini Rhone prvenstveno za Syrah,ali ono što je za njega bitno u ovom slučaju jeste da daje povećanu koncetraciju estara i smanjenu koncetraciju acetaldehida kao koncetraciju H2S.

EC1118 Kao i QA23 spada u bajanuse,ali za razliku od njega gotovo je neutralan u stvaranju aromatike.Izolovan je u Šampanji i često se koristi za sekundarnu fermentaciju kao i kod cidera.Kod njega je pozitivno to što stvara malu koncetraciju acetaldehida,startan je kvasac i ima umjerenu brzinu fermentacije.Ima jak kompetitivni faktor.
Zbog svega ovoga preporučuje se u kombinaciji sa drugim kvascima.

QA23 Izuzetno terpenski kvasac.Startan je i podnosi niske temperature fermentacije.(10C)
Takođe stvara malu konc sumpora i acetaldehida.
Meni je bio posebno dobar kod jabuke gde se u destilatu vidjela razlika između njega i recimo D54 koji sam imala u nekoj količini kao prvu pomoć.

Pored njega i 1118 koristila sam i R2 koji je po karakteristikama sličan ovom poslednjem s tim da podnosi jako niske temperature fermentacije čak i 5C.

Ove godine bih koristila SIHA Destarome i SIHA active 6.
Po karakteristikama (startni kvasci,produkcija estara i bez nepoželjnih produkata za destilaciju) su ušli u izbor od begerowih kvasaca.

Izbor je zaista veliki i ono što sam napisala kod FC9 je neka suština.Treba raditi na kombinaciji pri čemu na tom putu pronaći ono što u datoj situaciji daje za nas "dobitnu kombinaciju".

(kad kažem kombinacija,mislim na različite sudove za fermentaciju čisto da spomenem jer sam imala primer gde me shvatio drugačije  a poslije je bilo kasno).

[ibrik]

Ja D254 koristim za merlot. Odlican je, daje vino punog ukusa i prilicno snaznog tela. Veoma lako za pice. Paznju treba obratiti na temperaturu, zna da pobegne i preko 25, ali se lako kontrolise.

[blue_moon]

Da,D254 sam i ja imala da vidim na djelu kod merlota i caberneta,pa i vranca.
Temperature fermentacije su bile oko 26C.Međutim,prošle godine kad sam mu držala temperaturu niže kod bijelog vina za destilaciju,završio je fermentaciju poslije bayanusa.
Inače,prilično startan kvasac što je dobro u ovom slučaju.

[Joca-Sremac]

Sta mi mozete reci za   Vinoferm kvasce i enzime.Prodaju se u Sremskim Karlovcima ali su po meni dosta jeftini.Duplo su jeftinini od svih ostalih.Firma se zove Caporale i zastupnici su neke Italijansje firme.

[blue_moon]

Sta mi mozete reci za   Vinoferm kvasce i enzime.Prodaju se u Sremskim Karlovcima ali su po meni dosta jeftini.Duplo su jeftinini od svih ostalih.Firma se zove Caporale i zastupnici su neke Italijansje firme.

Essedielle uglavnom proizvodi enološka sredstva poput gumi arabike što i stoji na njihovoj stranici.
Most of the analysis affect the production of Gum Arabic, which essedielle imports directly from the producing countries.

Ne mogu ništa reći o njihovim kvascima iz svog iskustva.

[Joca-Sremac]

Za Bloo monn ili Bistricu ,nasao sam Sihu,vlasnik mi preporucio kvasac Destarome za sljivu,uzecu i Sihin enzim distillery SK Plus,a za kvasac Active 6 kaze da je neutralan i da nema aromu.Mislim da ga koristim za vinjak ove godine.Moje pitanje glasi ja bih koristio i Active 6 za sljivu ,da li moze ili ne.Inace su jako prijatni,pristupacni sa cenama,i svakom ih preporucujem

[ibrik]

Zbog cega toliko insistiranje na SIHA kvascima, koje su to njihove prednosti u odnosu na LALVIN ili UVAFERM? Ima li ko uporednih iskustava da napise ovde nesto o tome, da znamo treba li se truditi i ici u nabavku SIHA ili ce takav kvalitet da dobijemo i sa ovim sto se lakse nabavlja ovde?
Pitam zbog fermentacije za destilat, zelim ove godine da radim vinjak i prvobitna namera je bila da koristim FC9. Za vino se drzim i dalje proverenog: D254 i CEG

[Joca-Sremac]

Pa hvale ga,ima odlicne karakteristike i ima normalnu cenu

[blue_moon]

Ne znam za druge ali blue moon je sklona eksperimentisanju.Ne postoji "provjerena" kombinacija,postoje samo kombinacije.
U zoni što po karakteristikama za fermentaciju materijala za destilaciju,što po ponudama ozbiljnijih proizvođača tih kombinacija ima u današnje vrijeme dosta.SIHA active 6 i SIHA destarome su u toj zoni između ostalih.Pa čemu drugo i ovo mjesto postoji ako ne da se razmjene iskustva u svim tim različitostima?

I bistrica i ja imamo slobodu da pišemo o svom iskustvu isto kao i vi.Samo mi ne namećite teret promoterke već dajte vaše impresije na kraju.Naravno uz prethodno ispoštovane uslove za kvalitetnu fermentaciju i destilaciju.
Od mene niko ne može dobiti recept jer ga nema.Kao da mi tražite isključivost baš tamo gde sam najmanje isključiva.Postoji samo sloboda izbora i rezultat te slobode su razgovori u kojima je svaki sagovornik ravnopravan.

[Joca-Sremac]

Svaka ti cast,na ovom odgovoru,da li ascive 6 moze i za sljivu