18. Jul 2024, 15:58:20 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 18 19 [20] 21 22 23   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Kvasci, enzimi,... za voćni kom  (Pročitano 260048 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #285 Poslato: 18. Jul 2020, 12:51:17 »

Hajde da i ja napišem ono što sam već nebrojeno puta do sada pisao.
Imaš tipičnu situaciju u kojoj postoji samo par specifičnih zahtjeva. Obrađuješ šljivu čačansku lepoticu i grožđe za lozu. Temperatura u podrumu ti je 12 stepeni.

Zbog pH koji je kod oboje oko 3,4 ne moraš nužno koristiti kiseline za korekciju ako je dobra dinamika fermentacije i ako ćeš raditi destilaciju onako kako treba, odmah po završenom vrenju. Normalno da će namještanje na pH 3,0 dati bolji rezultat. Normalno da je ta razlika uočljiva ali isto tako normalno da neće biti prevelika uz već navedeni uslov.  

Enzimi kod obe konkretne situacije nisu nužni i krajnje neophodni. Za grožđe u ovoj situaciji su praktično nepotrebni. Druga bi stvar bila da radiš rakiju od vina. Mogu lako stvar odvesti i u neželjenom pravcu, naročito ako se još za ovakvu šljivu koja ima niži nivo šećera ne mogu nabaviti oni iz top kategorije. Enzimi koji u sebi sadrže gotovo isključivo liaze a jako malo ili nikako metil esteraze. Naročito još ako radiš namještanje pH jer će kiselinska hidroliza u pravilu dati bolji krajnji rezultat od enzimatske. Tvoj fermentisani materijal konkretno ovdje ima dovoljno tečne faze koja ide na destilaciju a njeni kiseli i temperaturni uslovi su onda jako važan i značajan faktor dodatnog uticaja prelaska i nastanka glavnih aromatskih jedinjenja. Ako voliš brojke ili konkretne pokazatelje onda može jedan jako relevantan. Nakon kiselinske hidrolize količina terpena u rakiji je 2,6 puta veća nego nakon enzimatske. Nije bitno drugačije ni u profilu lakih estera.

Za razliku od ovo dvoje kvasac i hrana ne mogu biti stvar odabira kod različitih opcija i moraju se koristiti. Zbog temperature i zbog dinamike fermentacije na toj temperaturi treba ti robusniji kvasac koji će uz to dati i doprinos nastanku aromatskih jedinjenja. Nije neutralan po uticaju. Neću ti namjerno reći koji je upravo takav i usput lako dostupan u srbiji jer je bar o njemu više puta pisano na ovoj temi u zadnjih par godina i nekoliko poruka iznad. Ako nisi u stanju da se potrudiš to pročitati onda ti nikakav savjet neće pomoći. Dobio si ono što nigdje drugo na planeti ne možeš dobiti na jednom mjestu. Serviranu priču sa gotovo 20 kvasaca iz top kategorije, kada su rakije u pitanju, a ti se hvataš robe kineskog kvaliteta. Perverzno i nedostojno bilo kakve ozbiljnije priče. Dobar sagovornik mora biti u stanju razlikovati priču od tračerskih naklapanja kao što mora biti u stanju razlikovati dobru muziku od džigara i turbo folka, na drugoj strani.

Za hranu je stvar krajnje jednostavna. Nikakav dap ili map i slične nebuloze pojedinačno nego isključivo kompleksna hrane za kvasce koja je bar lako dostupna na tržištu. Poput Fermaid E i ostalih hrana koje ne sadrže samo neorganske amonijačne soli i tiamin, nego i ostalo što je potrebno kvascu za dobru, uravnoteženu, dinamiku fermentacije i modeliranje aromatskog kompleksa fermentisanog materijala.

Za šljivu odmah sva hrana u startu prije kretanja vrenja, a za grožđe pored startnog dodavanja ide i dodavanje nakon 1/4 do 1/3 obavljene fermentacije, ili orijentaciono 48-72 sata nakon njenog početka.  

I da ima i ono za vinobran i rakiju. To je univerzlni princip dokazan, usvojen i prihvaćen redom u svim zemljama na planeti, ili bar u onim u kojim se prave kvalitetne rakije. Jedno sa drugim ne ide nikada. Jedino se u nekoj minimalnoj dozi eventualno može upotrijebiti u situaciji kada se bar djelimično spašava unaprijed propala stvar. Onda kada se bitno narušava već rečeni nulti tehnološki princip obrade voća. To je priča o govnastom kvalitetu voća, šećerušama i sličnim brljama. Nema je ko više pričati ovdje jer su takvi podvijenog repa odavno već odlutali na neka druga mjesta u potrazi za jadnicima i publikom kojoj mogu prodavati maglu.          
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
divlji pecarosh
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Smederevo
Poruke: 65

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #286 Poslato: 18. Jul 2020, 23:37:39 »

Hvala na strpljenju i odgovoru koji je i duzi i opsirniji nego sto sam ocekivao, ali to ne znaci da me nije obradovala njegova duzina(cak suprotno)
Samo ovu temu o kvascima i enzimima sam procitao detaljno dva puta, kao i vecinu drugih tema...ali procitati toliku kolicinu informacija u zadnjih 60 dana, razluciti bitno od nebitnog na forumu, izbaciti sve lose iz svoje tehnologije i usvojiti procitano je prilicno tesko u tako kratkom roku... Svaki put kad mi kazete da ste vec o tome pisali, ja se vratim na taj deo i iako sam ga vec procitao i tad nisam dovoljno dobro razumeo, tad ga u prilicnoj meri razumem i usvojim... Prastajte na tome sto iako razumem(ili razumemo) da je potrebno vreme da se neka tehnologija usavrsi, zelimo vec ove sezone da nam rakija bude sto bolja...otud smo cesto i dosadni... Ne znamo vecinu odgovora i zato pitamo...ne znamo uvek da je nesto kinesko i lose... Jedna od stvari koju najvise cenim kao pojam je Tehnologija(necega)... Svestan sam da ste izuzetno nesebicni jer nam prenosite vase znanje koje ste mukom stekli... Ako vam mi ne budemo dovoljno zahvalni, ima ko hoce...
Svako dobro
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #287 Poslato: 18. Jul 2020, 23:48:46 »

Hvala tebi na ovim riječima.
Sve drugo se da nadomjestiti.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
vlada78
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 27

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #288 Poslato: 19. Jul 2020, 15:06:42 »

svaka vam čast, i za savete koje delite i za nivo koji držite na ovoj grupi.. to je danas stvarno retkost..
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #289 Poslato: 19. Jul 2020, 17:19:47 »

svaka vam čast, i za savete koje delite i za nivo koji držite na ovoj grupi.. to je danas stvarno retkost..

Tako će i ostati.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
vlada78
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 27

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #290 Poslato: 19. Jul 2020, 17:39:06 »

siguran sam da hoće  Thumb pozdrav tebi i bistrici
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #291 Poslato: 20. Jul 2020, 19:13:54 »

Pozdrav obojici i od mene.  Smiley
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
divlji pecarosh
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Smederevo
Poruke: 65

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #292 Poslato: 23. Jul 2020, 02:46:18 »

Uzeo sam pakovanja od 500gr Uvaferm CM i Lalvin QA23, da li smem da nacnem oba pakovanja za sljivu i da druge dve polovine cuvam za lozovacu...
Kako je najbolje cuvati otvoreni kvasac?
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #293 Poslato: 23. Jul 2020, 07:48:42 »

Možeš, naravno.
Citat
Kako je najbolje cuvati otvoreni kvasac?

Zatvoriti ga.  Grin

Samo da nema dodir sa vazduhom, obmotaš dobro nekom trakom i ostaviš na suvom i hladnom mjestu. (nikako u frižideru)
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
divlji pecarosh
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Smederevo
Poruke: 65

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #294 Poslato: 23. Jul 2020, 08:35:40 »

Koliko je dobar podrum za tako nesto?
On jeste hladan ali da li je vlazan... nema vlagu po zidovima, uradjen je sa hidroizolacijom ali ne znam kolika mu je vlaznost vazduha...
Da li je dobro drzati ga u kuci u sobi na severnoj strani pa u ormaru u dnu...ta soba ne prelazi ni leti 22 stepena...
Hvala na pomoci
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #295 Poslato: 23. Jul 2020, 09:18:41 »

Ne opterećuj se u tolikoj mjeri. Samo kažem ti dobro obmotaš nekom lepljivom trakom, pri tom ćeš ga iskoristiti u istoj godini.

Može i u kući, kako si napisao.
(čuvati van domašaja djece!)  Grin

Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
ibrik
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Lokacija: Jagodina
Poruke: 340

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #296 Poslato: 29. Jul 2020, 22:25:31 »

blue_moon je obecala pomoc, a mene nije stid da pitam.
Vreme je da porucim enoloska sredstva, odabrano je sve sem hrane. Sta da koristim u fermentaciji vina za destilaciju? Hoce li fermaid E da bude u redu?
Sačuvana

Vinum bonum, pax in domum
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #297 Poslato: 29. Jul 2020, 22:28:31 »

Mogao si i bez uvoda, kao potpuni bestidnik. Grin
Da, može. Smiley
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Maggicni
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: NoviSad
Poruke: 123

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #298 Poslato: 02. Oktobar 2020, 20:16:33 »

Nešto merkam kvasac "saf cider" da ga ove godine koristim za jabuku, čitah da je namenen i za cider brandy a proizvodjači cidera ga hvale kao jako dobrog u prenošenju sortne arome a i kažu da mu je brzina i dinamika vrenja dosta dobra.Da li neko ima iskustva sa njim ili možda ima da kaže nešto za ili protiv?
Sačuvana
Vladimirl
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Starost: 52
Lokacija: Beška
Poruke: 255

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #299 Poslato: 03. Oktobar 2020, 11:27:01 »

Bayanus kvasci su odlicni za jabuku.
Sačuvana
Stranice: 1 ... 18 19 [20] 21 22 23   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.138 sekundi sa 22 upita.