24. Maj 2018, 00:35:36 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 14 [15]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Komovica  (Pročitano 109068 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 241

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #210 Poslato: 08. Februar 2018, 22:17:45 »

Ja obozavam komovicu, posebno onu koja je odlezala u bariku. Cesto kusam komovicu od raznih proizvodjaca i najcesce su to lose rakije, u svim aspektima.Otuda i moja ovakva reakcija. A lose su bas kao sto i sama priznajes, zato sto se prave od zatecenog matreijala. Dakle ne mozemo pricati o kvalitetu kao sto to rade Italijani. koji napravise sjajan brend, pod nazivom Grrapa.

A zasto to i tako radimo, zasto smo naklonjeni raznim improvizacijama, kad smo svesni kakav ishod mozemo ocekivati ? Jel to mi mislimo , da smo iznad nauke ? Gde je tu napredak ? Da nije evolucija stala, ili je to samo u nasim glavama ?

 Pozz  Scratchhead

Ok,happy star imas pravo.Ne moze biti u tom rangu od zatečenog materijala.Ali nama je primarna proizvodnja vino,crveno.E zato sam naklonjena improvizaciji,nista drugo.

Svakako da je komovica od biranih sorti,i za tu svrhu pica daleko ispred!Nijednom nisam napisala suprotno,niti mislim tako.

Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
lovranski
Zaslužni član
****

Na mreži Na mreži

Poruke: 221

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #211 Poslato: 10. Februar 2018, 01:00:51 »

Evo analize krivo sam bio napisao prvi put. Da napomenem da mi je to analiza sa najvišim višim alkoholima po litri apsolutnog alkohola.

ukupna kiselost kao octena mg/l aa 41
viši alkoholi mg/l aa 4136,63
aldehidi  mg/l aa 232,42
etil acetat mg/l aa 98,03
metanol g/hl aa  168,87
ukupne hlapive tvari g/hl aa 450,81

u pitanju je crno grožđe BORGONJA ili u kontinentalnom dijelu FRANKOVKA
Drop je bio dosta suh.
Ova analiza mi je sa najvišim višim alkoholima inaće preferiram bijele sorte i tu se vrtim oko 3500 mg/l.

p.s. ako nisi primjetila na nekih 2-3 stranice prije Bistrica je detaljno objasnio utjecaj različitih faktora vezanih za nastajanje viših alkohola.

Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 241

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #212 Poslato: 10. Februar 2018, 09:20:43 »

Lovrinski,u kom momentu si ovde napravio rez i prešao na patočenje?(koliko ti je bilo vol% u prihvatnom sudu,izvini ako si vec negde napisao)
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
lovranski
Zaslužni član
****

Na mreži Na mreži

Poruke: 221

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #213 Poslato: 10. Februar 2018, 09:51:20 »

Nažalost nisam zapisivao ali u to vrijeme sam prekidao u razmaku 55-57 na luli a u prihvatnoj posudi otprilike 68.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 241

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #214 Poslato: 10. Februar 2018, 10:11:17 »

Videla sam Lovranski to za više alkohole ali se ne odnosi na kljuk u mom slučaju gde je bila strogo kontrolisana fermentacija,selektivni soj kvasaca,strogo anaerobni uslovi uz hladjenje.

Problem je u ovom slučaju tempo proizvodnje gde se ide na odložena destilacija.Moram takodje ići na to da vidim kako najbolje u toj idloženoj destilaciji da sačuvam kominu!Ja ne bih baš išla na to da isključim crne sorte,koje su na mom podneblju dominantne.Nego da idem na maksimum koji Vranac moze dati,pa i kod ovog pića.Ako ni taj maksimum nije zadovoljavajući svakako bih gledala da kominu iskoristim na neki drugi način.Ali to je već druga tema.

Viši alkoholi su čitav niz jedninjenja,imaju itekako veliku zaslugu za pozitivne aromatske profile kod lozovih rakija.Samo bez HPLCa ne mozes znati o kojima se tacno radi,u kom omjeru.Ali tu je čulo mirisa. Smiley
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
lovranski
Zaslužni član
****

Na mreži Na mreži

Poruke: 221

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #215 Poslato: 10. Februar 2018, 11:12:55 »

Vjerujem da bi pomoglo konzerviranje sa sumpornom kiselinom.
Slazem se za crne sorte. Talijanske grappe od crnog grozda su mi dobre dok moje mi se manje svidaju (naravno ne sve talijanske, neke su prociscene toliko ne be lice na grappu).  Sa bijelim sortama mislim suprotno meni se moje vise sviđaju, govorim o stilu. Odgodena destilacija je problem u svakom slucaju, to sam i sam uvidio vise puta.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 241

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #216 Poslato: 02. Mart 2018, 09:30:04 »

@lovranski,da ne ostanem dužna za rezultate ogleda sa komovicom  Smiley


Dakle,radila sam više varijanti.Destilacija je išla dvokratno do 72vol%.Meku rakiju zbog visokog alkohola startnog materijala izdvajala sam sa 32vol%,a kad bi prešlo tu stepenažu na prepek je išla spuštanjem vodom do 10% udjela vode.
Varijante su bile redom:
1.vino+ 40%komine
2.vino+ 20%komine
3.komina sa mekom rakijom

Treća varijanta mi se pokazala najboljom na mirisu,specifičnom za Vranac a opet ne tako napadnom.Starenjem očekujem da će se "ukrotiti",i dobiti na harmoničnosti.Odvojila sam ih i posebno pa bih posle pola godine probala i sa kupažama.
Konačna analiza dala je sledeće parametre,
alkohol                72 vol%
ukupne kiseline    140 mg/l
estri                    860 mg/l na a.a.
aldehidi               108 mg/l
metil alkohol        0.18 vol%
viši alkoholi         4100 mg/l na a.a.
furfurol                14 mg/l na a.a.
ukupan SO2        2.56 mg/l na a.a.

Na baterijskom uredjaju iz tehničkih razloga nisam uspela sve da izvedem,a najviše mi je bio cilj da probam destilaciju sa direktnim uvodjenjem pare i vidim šta time dobijam.

Voljela bih da probam te komovice od crnih sorti koje su ti se svidele,pa ako možeš daj mi preporuku za proizvođača.Kod nas ih gotovo i nema u prodaji,ali dalmacija mi svakako nije daleko i prvom prilikom kada budem tamo bih usput i uzela jednu.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
lovranski
Zaslužni član
****

Na mreži Na mreži

Poruke: 221

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #217 Poslato: 02. Mart 2018, 12:17:57 »

http://www.grappanonino.it/en/grappa/il-merlot    onu koju sam od njih probao prije dosta godina nemaju ova je naj sličnija toj.

https://www.poligrappa.com/eng/grappas/po-di-poli-secca     i ovu.

za te dvije gore imam boce doma. Skupe su i malo ih je teže naći kod nas. Mislim da od ovih proizvođača ne moreš fulati.
Dodatno sam provao i odležale njihove rakije ali to je malo drukčija priča.



Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Na mreži Na mreži

Poruke: 241

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #218 Poslato: 02. Mart 2018, 12:27:25 »

Za ta dva proizvođača znam,preko interesantnog materijala koje su ostavili na internetu što preko snimaka,što na njihovim zvaničnim stranicama.

Što bi rekao Ser Oliver: Cena,prava sitnica! Grin

Preostaje mi da se nadam nekom sajmu vina gde će se naći i grappe,pa probati i tu dvojku.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Stranice: 1 ... 14 [15]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.021 sekundi sa 22 upita.