22. Septembar 2018, 12:40:31 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Belo vino od crnog grožđa  (Pročitano 15992 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Poslato: 29. April 2011, 22:20:03 »

Jel ima neko  iskustva sa spravljanjem belog vina od crnog grožđa. Npr. od Crnog Burgundca. Ja znam ovoliko : Grožđe se bere malo ranije dok još nije u potpunosti zrelo, jer tada boja teže izlazi iz pokožice. Grožđe se odmah mulja i otače ( samotok ) bez upotrebe prese. Ova vina su obično bogatija sa kiselinama zbog ranije berbe.
E a šta dalje ? Koji je postupak na dalje to ne znam. Jedino još znam da se ovo vino ne bistri da Bentonitom , već sa želatinom, ali kako, i koliko ? Pomagajte !
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
peca50
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 67
Lokacija: Krnjevo(pomoravlje) Ratković (levač)
Poruke: 1.161

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.16


WWW
« Odgovor #1 Poslato: 29. April 2011, 23:25:34 »

Proizvodnja belog vina od crnog grozdja!
Podrazumeva primenu tehnoloskog postupka proizvodnje belih vina. Ili redom: muljanje grozdja, otakanje samotoka bez presovanja, bistrenje sire uz obaveznu primenu bentonita, otakanje bistre sire, zasejavanje sa selekcionisanim vinskim kvascima predvidjenih za bela vina. Fermentacija (dirigovana u smislu temperature vrenja) i dalji postupak otakanje sa taloga posle burne fermentacije, bistrenje (opet sa bentonitom) i dalja nega i cuvanje kao sto je i ovde na temama napisano. E sada objasnjenja: Nemozete dobiti belo vino od bojadisera i od sorata grozdja koje imaju intezivno obojeno meso. Zasto sam naglasio bistrenje obavezno sa bentonitom' Bentonit uspesno skida boju iz vina i talozi. zelatin ne skida boju, skida necistoce iz vina ali i oduzima tanine, pa je to mozda kod tebe bila zamena termina. Znaci obavezno bistrenje bentonitom-klarolom a izbegvati zelatin.

i preporucene doze za bistrenje 100grama bentonita na 100 litara sire i opet 100grama bentonita na 100litara vina.
Sačuvana

Sve sto trazim od vina je da uzivam u njemu!
Hemingvej
darko
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 45
Lokacija: jagodina
Poruke: 311

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #2 Poslato: 29. April 2011, 23:40:20 »

ja vec godinama pravim belo vino od prokupca i berem ga u punoj zrelosti bez prese samo samotok odmah vinobran i bentonit posle talozenja od 24 sata otakanje i zasejavanje selekcionisanim kvascima, nakon vrenja ga ne odvajam odmah od taloga jer dobije na punoci ali netreba preterivati da ne bi doslo do raspadanja kvasaca i mirisa na sumpor vodonik stim sto zadnje dve godine sam izbacio srestva za bistenje koja se koriste kasnije jer vise izgubim nego sto dobijem njihovom upotrebom. prosle godine sam odusevljen onim sto sam dobio a godina je bila nikakva, nepristrasni sudija je moja cerka koja me stalno tera da je podignem da pomirise iz bacve miris cveca koji se siri iznad plivajuceg poklopca.
Sačuvana

bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows XP
Browser:
Opera 9.80


« Odgovor #3 Poslato: 24. Septembar 2011, 21:12:34 »

Pokušao ove godine da napravim belo vino od C. Burgundca, pa odustao. Naime nakon berbe i muljanja u samom vinogradu tj. odmah. Otočio sok bez sumporisanja i bez prese samo čisti samotok, ali bez uspeha grožđe je očito bilo prezrelo jer je sok  bio tamno braon-ljubičaste boje i od toga nikako ne bi ispalo belo vino. Za svaki slučaj ostavio par litara za probu , ali ni nakon sumporisanja nije izgubilo ni malo na boji. Tako da je podatak koji sam pročitao ranije za spravljanje belog vina, barem što se C. Burgundca tiče, bio ispravan. Grožđe se bere malo ranije kada se tanini teže izdvajaju iz pokožice, a ne u potpuno zrelom stanju, kada lako prelaze u grožđani sok. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Profi
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Jagodina
Poruke: 239

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 3.6.22


« Odgovor #4 Poslato: 29. Septembar 2011, 01:54:59 »

Ja cu ove godine praviti belo vino od Hamburga (plus Muskat Italija, Afus, Plovdina...) videcemo.
Uradio sam malu probu na kolicini od 30kg Hamburga (na gore opisan nacin), vino jos vri, bice OK(po siri bi reko), jer i onako grozdje ne sadrzi preterane bojene materije.

Jedna stvar me buni, koliko bi trebalo da istocim sire samootokom, bez prese (Procentualno)? Nesto mislim da je meni od Hamburga malo izaslo, mozda mi se i cini, nisam bas merio grozdje. Takodje ne znam koji je maksimum odlezavanja na kljuku posle muljanja? Sat vremena, dva, 15 min... Mislim da li vredi cekati da krene razgradnja i dobiti koji litar vise?
Sačuvana
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows XP
Browser:
Opera 9.80


« Odgovor #5 Poslato: 01. Oktobar 2011, 18:46:20 »

Hamburg je kao što je poznato stono grožđe, tj pulpa sadrži više pektinskih materija nago vinsko grožđe. Po meni radi razgradnje pektinskih materija može se ostaviti na kljuku 4-5 sati . Za to vreme ne bi trebalo da pređe puno bojenih materija u vino, ali moglo bi se i probati sa enzimima za razgradnju pektina, treba probati na malo. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Profi
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Jagodina
Poruke: 239

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 3.6.22


« Odgovor #6 Poslato: 02. Oktobar 2011, 22:19:21 »

Pa ovako, sto se tice belog vina od (vecinskog) Hamburga... Izmuljali smo grozdje, odmah sam ubacio vinobran, krenuli da otacemo siru, desio se problem, malo smo pravili pauzu, mozda sat ipo, ili 2, i onda ta druga sira je vec imala rozikastu boju. Ubacio sam na 90L sire 100gr bentonita, mozda malo manje, a zatim sam dodao jos 100gr bentonita kako bi i boju skinuo. Danas sam skinuo sa taloga i ubacio kvasac, ne deluje mi da je skinuo boju, ali dosta je sve mutno, videcemo na kraju. Ako bude bilo malo rozikasto probacu opet bentonitom da dobijem pristojno belo, ako ne, kupaz ce napraviti neki Roze.  Wink
Sačuvana
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows XP
Browser:
Opera 9.80


« Odgovor #7 Poslato: 03. Oktobar 2011, 10:10:48 »

OK, moguće ipak je ova godina malo specifična, grožđe je ranije sazrelo i odličnog je kvaliteta. Javi krajnji rezultat baš me interesuje. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Profi
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Jagodina
Poruke: 239

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 3.6.23


« Odgovor #8 Poslato: 04. Oktobar 2011, 00:49:00 »

nakon vrenja ga ne odvajam odmah od taloga jer dobije na punoci ali netreba preterivati da ne bi doslo do raspadanja kvasaca i mirisa na sumpor vodonik

Pitanje: Koliko vino dugo stoji na talogu posle burnog vrenja (neka je prosek 7 dana), a de se kvasci ne pocinju raspadati i ostavljaju miris na barena jaja?
Sačuvana
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows XP
Browser:
Opera 9.80


« Odgovor #9 Poslato: 04. Oktobar 2011, 12:50:51 »

Izvini ali nisi razumeo, ne odvaja se vino 7 dana nakon burnog vrenja, već 7 dana nakon završetka tihog vrenja. Stoga što tiho vrenje može da traje 10-15 dana pa i više. Raspadanje kvasaca uslovljeno je sa količinom alkohola u vinu kao i sa temperaturom samog vina, što je temperatura viša raspadanje je intenzivnije i vino ranije poprima nepoželjne mirise. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Profi
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Jagodina
Poruke: 239

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 3.6.23


« Odgovor #10 Poslato: 11. Oktobar 2011, 14:43:46 »

Ipak ce biti Roze! Jos traje (tiha) fermentacija. Videcemo kakva ce biti boja na kraju.
Sačuvana
tatkodvd
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Banjaluka
Poruke: 138

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 23.0


« Odgovor #11 Poslato: 01. Oktobar 2013, 13:34:55 »

Proizvodnja belog vina od crnog grozdja!
Podrazumeva primenu tehnoloskog postupka proizvodnje belih vina. Ili redom: muljanje grozdja, otakanje samotoka bez presovanja, bistrenje sire uz obaveznu primenu bentonita, otakanje bistre sire, zasejavanje sa selekcionisanim vinskim kvascima predvidjenih za bela vina. Fermentacija (dirigovana u smislu temperature vrenja) i dalji postupak otakanje sa taloga posle burne fermentacije, bistrenje (opet sa bentonitom) i dalja nega i cuvanje kao sto je i ovde na temama napisano. E sada objasnjenja: Nemozete dobiti belo vino od bojadisera i od sorata grozdja koje imaju intezivno obojeno meso. Zasto sam naglasio bistrenje obavezno sa bentonitom' Bentonit uspesno skida boju iz vina i talozi. zelatin ne skida boju, skida necistoce iz vina ali i oduzima tanine, pa je to mozda kod tebe bila zamena termina. Znaci obavezno bistrenje bentonitom-klarolom a izbegvati zelatin.

i preporucene doze za bistrenje 100grama bentonita na 100 litara sire i opet 100grama bentonita na 100litara vina.

Čitajući po forumu poruke, nađoh ovu u vezi upotrebe bentonita. Zanima me sledeće. Kad se završi fermentacija i želi se bistriti sa bentonitom:
1. dal se vino prvo otoči, prospe talog od fermentacije koji se formirao prirodno, pa onda dodaje bentonit i ponovo otoči nakon što se izbistri.
2. ili se dodaje bentonit prije nego što se otoči po završenoj fermentaciji, pa se sve zajedno otoči.

Interesuje me ovo pošto već na dnu ima taloga od fermentacije pa da ga ponovo nebi dizali prilikom mješanja bentonita. Meni je logičnije ovo prvo, ali još sam tek mlad u ovome pa me intresuju detalji odnosno zato pitam.
Sačuvana

Budimo dobri domaćini
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #12 Poslato: 27. Septembar 2014, 13:47:05 »

Uspeo sam. Dobio sam lepo belo vino od Crnog Burgunca, bez i jedne nijanse crvenog. Poenta je u ranijoj berbi grožđa, mnogo pre biološke zrelosti. Šira je imala 16% šećera, i 10gr/l titracionih kiselina ( NaOH )Vrenje je bilo na temperaturi oko 16C. Vino je još uvek malo mutno, ali lepog čistog mirisa i providno. Biće od njega lepo penušavo vino, bar se nadam. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Boris.mk
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 74

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #13 Poslato: 10. Novembar 2014, 10:41:00 »

Uspeo sam. Dobio sam lepo belo vino od Crnog Burgunca, bez i jedne nijanse crvenog. Poenta je u ranijoj berbi grožđa, mnogo pre biološke zrelosti. Šira je imala 16% šećera, i 10gr/l titracionih kiselina ( NaOH )Vrenje je bilo na temperaturi oko 16C. Vino je još uvek malo mutno, ali lepog čistog mirisa i providno. Biće od njega lepo penušavo vino, bar se nadam. Pozz.
Dve stvari oko rozea, ja ga uvek radim ili iz pinoa ili kombinaciju kaberne pino, odlicna varjanta je i samo pino, hteo sam reci sledece>
 Vanja di pogresio sa NaOH to je natrium hidroksid , mozda i jasam lose razumeo ali ja bih nesto oko bistrenja, moja iskustva su pokazala da je sasvim dovoljno i 50g  bentonita na 100 litra sire, a bistrenje  bentonitom je sigurno neko opisao i videces vrlo lako se prvo prave probe za bistrenje onda se upotrebi bentonit Smiley
Sačuvana
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 427

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 32.0


« Odgovor #14 Poslato: 11. Novembar 2014, 20:41:16 »

Izvini borise ali totalno si promašio temu, ja sam govorio o belom vinu a ne o rozeu, i o određivanju titracionih kiselina u širi a ne o njenom bistrenju. Imam osećaj da prevodiš preko Google-translate programa, pa ponekad potpuno promašiš temu. Bez zamerke. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Stranice: [1] 2   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.021 sekundi sa 21 upita.