Sumporenje kljuka za rakiju

[Djole3]

Citao sam teme, kojih ima jako puno i
nisam stigao sve da procitam,
molim vas ne zamerite ako
postavljam pitanja koja su
vec objasnjena negde na forumu.
Ovako, obrao sam grozdje,
posebno sam stavio u bure crno,
a posebno belo.
Mozda cu da odlijem malo vina crnog,
a belo necu dirati.
Belo grozdje ima oko mozda 5 posto gnjilih bobica
i izbusenih od osa,
crno grozdje ima oko 10 posto losih bobica,
pre muljanja se osecao miris kao sirceta.
Sve se radilo u velikoj brzini i nisam odvajao lose bobice.
Secera ima oko 15%.
Ako sam dobro razumeo, sada bi trebalo da stavljam
20 grama vinobrana na 100 kg grozdja ili se
vinobran stavlja samo kada se pravi vino ?
Secera bi trebao da stavljam oko 4 posto,
4kg na 100kg grozdja?
Unpred hvala na pomoci.
Nadam se da nisam

[Djole3]

Pocelo je vrenje i izgleda da se vec oseca
uticaj losih bobica koje su izmuljanje,
bar sudeci po mirisu.
Pocinje da mirise kao neki lepak ili farba ili tako nesto.
Sta da radim ?

[peca50]

Ja moram da naglasim da je vinobran neophodan, pogotovu sada kada fermentacija teče, a grođže nije bilo kompletno zdravo. Da bi se sprečile gljivice sirća da rade potrebno je odmah ubaciti 20gr. vinobrana na 100 litara ili kg kljuka-šire. Što se tiče prekida fermentacije, neće doći do toga, jer će se vinobran zamajavati sa sirćetnim bakterijama, a ujedno će vršiti i selkciju, usmeravanje fermentacije prema plemenitim vinskim kvascima. Taj miris na aceton koji osećaš, je miris sirćetnih bakterija pomešan sa mirisom CO2 i kvascima pa ti se samo tako čini, sem ako nisi upotrebio sudove koji imaju taj miris od neke farbe. Uradi obavezno korekciju šećera do 20 procenata, tako što ćeš za svaki nedostajući stepen dodati jedan kilogram šećera, jer će dobijeno jako vino imati i svoju odbarnu od eventualnih problema koji bi mogli da ga zadese. učini to odmah nije kasno!

[dioda]

Vidis sta je 30 i kusur godina iskustva, ja procitao par knjiga i mislim da znam nesto 
Zanemari onaj moj prethodni post i poslusaj Pecu, neces pogresiti...

[Djole3]

Hvala vam sto se se javili da pomognete.
Stavio sam vinobran, ali sada se oseca
drugaciji miris nekako, kao jaja kuvana ili tako nesto.
Nadam se da mi vino i rakija nece mirisati tako.
Secera sam stavio do 20%, samo me zanima da li
od toga secera moze da bioli glava posle.
Kazu ako se stavlja vise od 3.5 posto secera, da onda boli glava.
U jednom buretu je crno grozdje u drugom belo.
Moze li to tako ostati ili moram malo crnog prebaciti
u bure sa belim da se ne bi valjda kvarilo nesto,
kazu da crno grozdje ima u sebi neke sastojke
koji sprecavaju kvarenje kljuka,
dok belo nema tih stvari.

[peca50]

Od šećera neće da boli glava, i nezavisi od toga koliko si ubacio, jer bi toj logici votke i viski, razbijali glave od bolova.
Miris na sumpor vodonik se javlja zbog drugih procesa u širi i u vinu, no to je lako lečivo, daj da se fermentacija dotera do kraja, pa ćemo lako odstraniti taj miris ako ga bude bilo. koliko sam razumeo ti želiš da pečeš lozovaču, pa se pitam a zašto si odvajao crno od belog grožđa?. kad je moglo sve zajedno!

[Djole3]

Znaci to je zabluda da se dodavanjem vece kolicine secera u siru stvara nesto  sto izaziva glavobolju.
Od cega onda zna da boli glava od nekih pica, a od drugih nema glavobolje?
Odvajao sam crno od belog zato sto mi je belo bilo zdravije, a mislim i da odlijem malo crnog vina.
Da li da ih mesam sada, mislim ima li to neku ulogu ?

[peca50]

Količina metil-alkohola, pravilna proizvodnja, nestručne improvizacije pri proizvodnji i još mnogo faktora utiču na kvalitet dobijenog proizvoda, pa i na eventualnu glavobolju, pogotovu dodavanje lošeg kavliteta alkohola zbog povećavanja jačine, kao i nedozrelost proizvoda. Ko se nije opio sa mladim nedozrelim vinom, nije ni osetio glavobolju šta znači
Kad se tiče mešanja nemoj to sada da radiš, jer ti proces fermentacije nije isti u smislu odmaknutosti procesa, između belog i obojenog. To uradi kada fermentacija stane, sem ako nije jedno sa muskatnim mirisom pa hoćeš destilacijom odvojenih, da imaš lozu muskatnog i neutralnog mirisa.

[Djole3]

Znam da kazu da od loseg alkohola
boli glava i kada se pije losa rakija,
ona navodno grebe grlo,
a dobra rakija se ne oseti dok ne stigne u stomak,
e sada ne znam da li je to tacno.
Belo grozdje je neko krupno,
najverovatnije stono i ne mislim da ima neki poseban miris.
Znaci za destilaciju mogu da mesam crno i belo kada se zavrsi fermentacija,
a belo ne smem dodati u crno da bi imao crno vino ?
Da li je tacno da je bolje vino ako se izmesa vise sorti grozdja,
ukljucujuci i sorte belog i crnog grozdja?
Izvinjavam se sto pitam ovoliko pitamnja,
ali vi ste prvi prvi pravi strucnjak na kojega sam
naisao i moram da pitam 
Inace u komsiluku jedni kazu jedno, jedni kazu drugo,
onome baba rekla ovo, onome deda rekao ono,
onaj cuo od komsije, onaj pretpostavlja i tako to,
a vi imate iskustvo, citali ste knjige i
 vase znanje je verodostojno.
Hvala vam na svakoj pomoci.

[Djole3]

I jos da pitam, da li je bolje stavljati odjednom
sav secer ili je bolje od 2-3 puta ?
Znam da se prvih pola litra rakije ne koristi
za pice radi metil alkohola, recite mi do koliko
stepeni uzimam rakiju, to jest koja je granica
izmedju srca i patoke?

[dioda]

Djole glava ne boli od secera vec od visih alkohola koji prelaze u rakiju ako se ne odvaja patoka...

Da li je tacno da je bolje vino ako se izmesa vise sorti grozdja,
ukljucujuci i sorte belog i crnog grozdja?

Pisalo se o tome u temi o  kupaziranju vina... Najbolje je od svake sorte napraviti vino a onda mesanjem vina naci najbolju kombinaciju, evo ti link pa pogledaj...

recite mi do koliko
stepeni uzimam rakiju, to jest koja je granica
izmedju srca i patoke?

Granica je oko 40% a ti ces svakako praviti jacu rakiju.. U principu je bolje ostaviti jacu rakiju pa na kraju razblaziti sa destilovanom vodom. Peca je pisao o tome u temi Rakija pa procitaj.

[Djole3]

Hvala Dioda !
Istocio sam nekih 20 litara vina iz
bureta u kojem je bilo 100 litara kljuka.
Istakanjem vina, dobija se komovica
koja je losijeg kvaliteta od loze.
Da li ce narusiti puno kvalitet ako od
ukupne kolicine istocim 30% vina ?
E sada ja bi jare i pare, znaci ocu i
malo vina, a i dobru rakiju.

Imam kljuk u 3 bureta, jedno bure je
prestalo sa vrenjem vec, ne znam kako 
ostala 2 bureta jos rade, e sada kako da sprecim
kvarenje ovog prvog dok i ova
ostala 2 ne zavrse sa vrenjem?

Prilikom pecenja rakije u kljuk iz
kojeg je istoceno vino dodaje se
odredjena kolicina vode,
a to vazi samo za kazan je li tako,
ne treba dodavati nista pre
stavljanja kljuka u kazan?

[ogarski]

Prošle godine sam prvi put ispekao rakiju i imao solidan broj nenamernih propusta. Ove godine sam se ipak bolje spremio, a jedina moja nedoumica je raditi sumporenje ili ne? Bistrica je protiv toga, a to je već dovoljan razlog za razmišljanje. Dakle, šta činiti ove godine? Možda pola pola, pa uporediti dobijene rakije. Ako se razlika uopšte može uočiti organoleptičkim putem?

[jon]

Razlika ce se sigurno primetiti...
Ne moras da probas... mnogi su to probali pred tebe i dosli do te konstatacije.

[ogarski]

Znači Jone da radim sumporenje da se ne zamlaćujem sa pola pola. Razlika se ipak oseti znači. Hvala na ovoj informaciji!