Kupinovo vino

[goran92]

imam par pitanja ,pa mislim da sam na dobroj temi da ih postavim  :
 koliko bi po pravilu trebao da stoji kljuk od kupine i maline ?
 radim sa staklenim galonima od 54 L , da li da ostanem  na njima ili da pređem na rosfraj ili hrastove bačve?
sa koliko se litara odvajaju ozbiljni proizvođači od amatera?

[AtillaHunt]

Imam i ja par pitanja.Ove godine pravim prvi put vino od kupine.
Da li se dodaje voda ili ne?
Koliko secera se dodaje,mada to mogu i sam izracunati.
I najvaznije potanje,da li ce sta faliti vinu ako odredjenu kolicinu kupina zaledim na nedelju dve kako bih prikupio i ostatak kolicine?

[bistrica]

Voda se dodaje isključivo zbog smanjenja uticaja viška kiselina, u pojedinom voću, na harmoniju ukusa, prekiselost budućeg vina.
Kod kupina to nije slučaj, a i štetilo bi zbog direktnog smanjenja ekstrakta koji se nastoji povećati maceracijom kupine, nakon čega se radi otakanje i nastavak vrenja soka uz dodavanje šećera.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1621.msg21521.html#msg21521
Šećer se dodaje u zavisnosti od željenog sadržaja alkohola u budućem vinu, uostalom to znaš pa samo preporuka za korisno „utvrđivanje gradiva“.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1480.msg22521.html#msg22521
Mada je moja preporuka uvijek svježe, koliko je to u konkretnim okolnostima moguće. Neće ništa posebno faliti i ovako kako bi se prikupila potrebna količina kupine .

[AtillaHunt]

Veliko hvala BISTRICE na odgovoru.

Skupilo se prvih 10kg,ostatak se mora kupiti, od daljeg branja nema nista.Na posao moram ici neko vreme u rukavicama.

Ovaj put preskacem delove sa amoniumsulfatima,kvascima,amonijakom i sredstvima za bistrenje.

Ćale  mi je dvadeset godina pravio vrhunsko vino bez bilo kakvih dodataka a prosle godine sam se u spravljenje umesao i ja naoruzan znanjem i pricom kako se to ne radi tako vec ovako  i naravno po onoj narodnoj "Usro motku" skroz na skroz.Tako da je i na pomen kupinovog vina bilo "Pravi ti to sine kuci kod tebe u stanu  a u moj podrum nemoj nista da unosiš "

[bistrica]

Polako promijenit će i stari mišljenje kad proba tvoj pravi rezultat koji će doći vremenom, normalno sve zavisi kako i on radi. Ne mora to nužno biti sa kvascima i hranom. Za šumsku kupinu čak suprotno, i nema one gajene kojom je možeš nadmašiti...
Na ovo dole ne mogu odoljeti...

prosle godine sam se u spravljenje umesao i ja naoruzan ... i naravno po onoj narodnoj "Usro motku"

Zavisi i od vrste "naoružanja". Ne ide se u lov na jelene tenkovima i haubicama.  

[goran92]

Prijatelju odakle si i na koji nacin proizvodis vino?
Ja sam vec pripremio 2 bureta od nekih 100l kljuka,jedno cu danas otakati.
Na koju jacinu pravis vino?
Ja sam zamrzavao i nisam imao nikakvih problema.
Secer dodajes oko 20% na kolicinu kljuka,pa pustis malo da odstoji i izmijeris siromijerom tako da znas treba li jos dodavati secera ili ne.
Ja u praksi radim tako da mi bude 13 Oe secera u mostu,koji ce dati vino jacine 8% alkohola.

[AtillaHunt]

Pa da se pohvalim.Moje prvo kupinovo vino je upalilo,zadovoljan sam.Početna liselina koja me uplašila je u toku tihe fermetacije nestala.Aroma je odlična.

[buca33]

Pozdrav svima.
Juce sam dobio 10kg kupine, ne bas dobro sazrelih.
 Resio sam da napravim vino od njih i da malo eksperimentisem. Ispasirao sam ih i kad sam probao sok bio je dosta kiseo. Razblazivao sam vodom da bih dobio zeljenu kiselost. Ukupno sam dodao 14l vode. Otocio sam nekoliko litara soka i rastvorio 5kg secera. Dodao malo vinobrana i oko 5 grama pekarskog kvasca nakon 2 sata.

Danas je pocela burna reakcija. 
Planiram da u petak otocim i da dodam jos par litara vode do 25l, stavim vranj i ostavim da skroz prevri.

 Da iznesem logiku kojom sam se vodio (voleo bih da mi skrenete paznju na greske u logici ):
 -Pekarski kvasac sam dodao zato sto nisam mogao da nadjem manju kolicinu selekcionisanog kvasca za vino a bojao sam se da fermentacija nece krenuti zbog nedozrelosti kupina.
 -Vodu sam dodavao da bih smanjio kiselost za koju ne znam da li ce nestati nakon fermentacije. Kljuk (bez dodatog secera)je i dalje bio prokiseo a tu kiselost cu jos malo smanjiti dodavanjem vode posle otakanja.
 - Vodu nakon otakanja dodajem i da bih smanjio procenat secera.

U medjuvremenu cu nabrati par kila divljih kupina i ukuvati ih pa nakon zavrsene fermentacije i pasterizacije dodati vinu zbog pojacanja arome(po receptu clana peca50).

Ono sta me brine je da li ce vino biti bezbedno za konzumiranje sobzirom da sam dodao ogromnu kolicinu secera...?
Cilj mi je samo eksperiment, a premija ce biti ako dobijem bilo sta osim kipinovog sirca.

Do sada nisam imao iskustva sa pripremom vina bilo koje vrste. Sa vocnim destilatima se bavim od srednje skole,  rakiju ne pijem vise od 10-ak casica godisnje. Ako postoji deo foruma za predstavljanje rado bih se predstavio...

[bistrica]

Ne boj se vino je zdravstveno bezbjedno. Šećer podiže samo alkohol i još ponešto, ali to ponešto je ionako u zdravstveno bezbjednim količinama a ovdje nije bitno, naročito još kada si ga razblažio i višestruko umanjio dodavanjem vode. Problem ti je jedino kvalitet jer se voda ne dodaje kupinama. Kiseline ne bi bile previsoke u vinu ako su kupine brane kada je to poželjno i uobičajeno. A ako bi slučajno i bile malo više to se lako rješava dodavanjem šećera nakon fermentacije. Probaj bar sa dodavanjem vina od ovih šumskih kupina bez vode i ukuhavanja nešto malo popraviti.
Dobrodošao, i za predstavljanje imaš temu na linku...
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,49.msg105.html#msg105
  

[buca33]

Hvala na odgovoru.
Nisam imao iskustva sa dodavanjem secera u komini pa se malo plasim, zbog toga i postavljeno pitanje.
Kupine sam dobio na poklon, ali nisu bas dobro zrele i bile su prekisele pa sam zbog toga dodavao vodu. Kvalitet mi nije bitan, bitno mi je da ne dobijem sirce, sve ostalo je premija.

Sinoc sam otocio 20l vina. Sad je u plasticnom kanisteru i jutros sam primetio da je se vrenje visestruko usporilo. Kljuk ima slab miris na sumpor ili tako nesto . Na ukus se vrlo malo oseca kupina i pocelo je da rezni.
Koncentrat od divljih kupina cu dodati nakon drugog pretakanja i pasterizacije ako dotle doguram. 

[buca33]

Da se javim i posle 2 meseca podelim dobijene rezultate sa vama. I nisam dobio sirce sto je i najbitnije. 
Vino polako zavrsava sa vrenjem. Slast se skoro skoz izgubila, vino je dosta suvo i ima u pozadini neku vrlo malu gorcinu i kiselinu.
Koncentrat od divljih kupina nisam dodavao.
 Pretocio sam ga do sad 8 puta i nisam dodavao vinobran osim na pocetku kod ukomljavanja. Pretakao sam ga iz razloga sto se u pocetku fermentacije dosta osecao miris sumpora i on se posle oko 3 nedelje izgubio. Posle sam ga pretakao da bih pokrenuo vrenje posto se fermentacija uporno zaustavljala. U pocetak je vino bilo veoma tesko i nikakvo na ukus ali se posle stabilizovalo.
Sad je bistro,prozirno i ima jako crvenu boju i slab ukus na kupine. Za vikend ga flasiram i pasterizujem.
 
 Posle svakog pretakanja talog koji sam odvajao sipao sam u poseban balon od 5 litara da bih ispitao da li ce se miris na sumpor izgubiti jer sam sumnjao da talog pospesuje taj miris.  Prosle nedelje sam i njega skinuo sa taloga i on je vec bio zavrsio vrenje. Sad u nedelju sam ga ponovo otocio i dobio suvo vino. Ukus mi se bas i ne svidja jer je  dosta gorak a miris na sumpor se izgubio. Tih par litara koje sam dobio od "otpada" nisu prozirni.

Ono sta me je zacudilo je da je obican pekarski kvasac uspeo da dogura do skoro 15% alkohola. Verovatno da sam njegovom upotrebom dosta stvari izgubio ali od eksperimenta sam dobio mnogo vise nego sto sam ocekivao.
Sledece godine pravim vecu kolicinu.

[bistrica]

Bitan je entuzijazam. Ostalo dođe samo po sebi, vremenom.

[ded]

Jedno pitanje za iskusnije proizvođače kupinovog vina. Napravio sam vino od čačanke u prohromu sa plutajućim poklopcem. Recept: 5kg kupina 1kg šećera 1l vode. Vino sam otočio nakon 15 dana, a kasnije sam ga pretakao desetak puta na sedam dana dok se nije potpuno izbistrilo. Ukus vina je OK, mešavina slatkog, kiselog i gorkog sa izraženom aromom kupine. Problem je prvi gutljaj koji je gorak a osećaj je kao da ima dosta taloga (a nema ga). Već kod narednog gutljaja i nadalje ta gorčina se ne oseća (?!). Zanima me zbog čega se to javilo i može li ikako da se otkloni ta mana. Unapred hvala! Pozdrav!

[buca33]

Mozda vino jos dovire pa se na ukusu cini da ima taloga. Gorcina se oseca verovatno zbog toga sto si ga otocio posle 15 dana. Ja sam veci deo otocio posle 3 dana a posle 15 dana ono sta je ostalo u komini iscedio i taj deo(oko 3l) je imao gorcinu i prevreo je do kraja, "osusio" se nacisto.
Toliko od ovogodisnjeg iskustva

[ded]

Nije u pocetku imalo gorcinu. Taj smek je dobilo tek na kraju. On ne dominira vec je ,,dodat'' normalnom ukusu. Kada nastavis da pijes taj osecaj se gubi vec kod drugog -treceg gutljaja. Inace, po ovom receptu radim 7-8 godina I nisam dosad imao problema. Pretpostavljam da  je visak tanina. Zasad provetravam vino kod pretakanja pa ako ne uspe sledeci korak je zelatin.