Ponovno pokretanje vrenja

[deknik]

Dobar dan! Dali je moguce da se alkoholi izgube dodavanjem kvasaca?  To jest dali neki kvasci koriste alkohol? Pokusavam da popravim % alkohola u vinu brao sam grozdje kada je imalo 19.8 % secera i dodao sam 4 kg na 170 kg grozdja sada imam samo 4% alkohola dali je to moguce? Pravim novo vino da bih popravio staro ali imam problem sa temperaturom u podrumu bilo je radilo par 3-4 dana pa je stalo sta da radim? Jel treba opet dodati kvasac?

[sale]

Cime si izmerio koliko imas alkohola u vinu?

[mikivuk]

Heelp..! Otocio sam roze I crno,stim sto crno pravim prvi put. E ovako,roze sam otocio odmah ujutru ,posle 12 sati provedenih na kljuku,a crno po ukusu ,nesto malo pre kraja fermentacije. I sad crno je pri kraju vrenja I mogu da kazem da je extra ,a roze je mutno ,sladunjavo I mislim da je prekinulo vrenje negde na pola. Mislim da sam pronasao razlog,a to je sto burici plasticni od 60 litara,sa slavinom ,nisu dihtovali na poklopcu I vino je bilo u dodiru sa vazduhom,i napominjem da su burici novi I ja mislio da sigurno dihtuju. Molim za pomoc ,sta sad da radim? Da li da stavim kvasce da pokrenu vrenjei sta vec? Grozdje je bilo vrhunskog kvaliteta,i pri muljanju sam stavljao 10 g vinobrana na 100 kg kljuka. Pomazite

[sale]

To sto burici ne dihtuju ne bi zaustavilo fermentaciju.Malo prozraci vino i stavi ga na neko malo toplije mesto.

[deknik]

Alkohole sam merio alkoholmetrom sto nije tacno sto sam kasnije zakljucio tek sam posle preveo uputstvo sa italijanskog na srpski! Hvala vam na odgovoru!

[MilanKrcedin]

Pomoc,

Oko 15.09. grozdje izmuljano i stavljeno na maceraciju( 6 dana). Secer 22 meren refraktometrom pre maceracije. Otoceno 80L sire Merlo-a i isto toliko Cabernet -a. Napunjene dve Inox posude sa plivajucim poklopcem na dalju fermentaciju. Sumporisano sa po 10gr po posudi.Nikakvi kvasci nisu dodavani. I stoji u podrumu gde je temperatura trenutno 12C.
Juce izmerim  secer 7. Ne znam gde sam pogresio kao prvo a drugo ima li kakve pomoci?

Hvala unapred

[bodo]

Pomoći uglavnom uvek ima, sve zavisi od toga šta želiš da dobiješ kao krajnji proizvod, i koliko ti tog vina imaš da li se isplati sve to raditi. Daj još koju informaciju, ovo je premalo. Pozz.

[MilanKrcedin]

Mislim necu da ga prodajem.., ali bih zeleo da pijem kvalitetno vino, posto mnogo truda ulazem tokom godine, tj ovo je prva berba mog vinograda. Grozdje je bilo savrseno zdravo.

Posude nisu popunjene do vrha, al na plivajuci stavljena posuda sa sirom i vinobranom zbog otpraznjenog prostora.

Bodo napisah dole da imam Merlot-a 80l i 80l Cabernet Sauvignon-a. Pitaj Bodo, odgovoricu rado...

[happy star]

Niska ti je tempertura u podrumu. Ove godine je naglo zahladnelo pa predpostavljam da ti je stala fermentacija.Ispod 15 stepeni tesko da rade divlji kvasci.Sledece godine obavezno koristi selekcionisane kvasce.

U ovoj fazi ne mozes refraktometrom meriti secer, tako da ti je secer jos veci.Sigurno da ga osecas i u ustima.Digni temperaturu na 17-18 stepeni, trebalo bi da se nastavi tiho vrenje.
                           Pozz

[Koshpa]

Pomoc,

Oko 15.09. grozdje izmuljano i stavljeno na maceraciju( 6 dana). Secer 22 meren refraktometrom pre maceracije. Otoceno 80L sire Merlo-a i isto toliko Cabernet -a. Napunjene dve Inox posude sa plivajucim poklopcem na dalju fermentaciju. Sumporisano sa po 10gr po posudi.Nikakvi kvasci nisu dodavani. I stoji u podrumu gde je temperatura trenutno 12C.
Juce izmerim  secer 7. Ne znam gde sam pogresio kao prvo a drugo ima li kakve pomoci?

Hvala unapred

Cim si mjerio secer? Sto znaci secer 7? Koja jedinica?

[MilanKrcedin]

Merio ga refraktometrom... .

Pokazuje 7 Brix-a.

[bodo]

NEMAM KOMENTAR.Pozz:

[nenad88]

Pokazuje 7 Brix-a

Moze biti da je suvo...

[bistrica]

  ... i te kako suvo, sa startnih 22 Brix-a.
http://www.moundtop.com/fermentation/RBRIX-ATC-Fermentation-Tables.pdf

[MilanKrcedin]

U neznanju, bilo mi je lakse da merim sa refraktometrom, pa stoga sam se zabrinuo za vino.

Pozajmio sam siromer od kosmije i pokazuje 0......

Sutra prvi pretok.

Prvi put pravim vino te se izvinjavam kolegama na gluposti...

pozzz