Uslovi za kvalitetnu fermentaciju

[deki]

Pitam se da li će ostati koja aromatska materija, posle onih 35 u hladu ovog leta u Rakiji???

[bistrica]

Uvijek ostane aroma, a koliko je to što je ostalo najbolje se vidi kada se uradi drugačije pa uporedi.

[jon]

Evo i jednu jednostavnu, vrlo korisnu i funkcionalnu spravicu,na kapaku plasticnih burad za anaerobno vrenje komina





I moj izum za mesanje komina - vrlo lako i brzo mesha komine 

[jon]

Evo kako to izgleda za vrenjacom,



Vrenjaca za anaerobnu fermentaciju i hladjenje vocnog koma je prava stvar!   

[jagnjilac]

Evo malolg trika sa klimom. Sve klime uglavnom postizu minimalnu temperaturu prostorije 16^oC. Posto nama, za idealnu fermentaciju treba 15, jednostavno se kroz resetkasti poklopac izvuce sonda za temperaturu napolje i onda bez problema se postize i 14. Naravno podrazumeva se da klima ima adekvatan kapacitet za prostoriju u kojoj se odvija fermentacija.

[Vedran]

Od čega ste to pravili vrenjaču? Ovu predposlednju?

[jon]

To je bila "ekonomik" varijanta vrenjace, model uradi sam
Uzeo sam odvodni sifon za kupatilo, platicnu cjev za vodovod(~25cm) i silikon (bjeli sanitarni).
Plasticnu vodovodnu cjev sam probusio sa burgijom 8mm(mozes to vidjeti na sliku), probusio kapak na buradima i sve  sastavio.
Na kraju nalijes vodu mjesanu sa glicerinom i gotovo.
Vrlo lako je to sve napraviti - a efekat je veeeeliki.

[Vedran]

Ma ne... Mislim na ovo http://img4.imagetitan.com/img.php?image=5_2012-09-0211.27.17.jpg

[jon]

Ovo je njemacka vrenjaca koju sam kupio u Makedoniju. Cena vrenjace je ovisno od velicine 2.5 Eur do 5 Eur.

Mala vrenjaca


Velika vrenjaca


Presek i nacin rada


Princip je isti sa onom sto sam napravio sam.
Ako i malo imas zelju za "uradi sam",napravices to bez velikih problema.

Pozdrav,

[peca50]

Neznam tacno zbog cega, ili znam pa necu da kazem, da nebi izazvao lavinu komentara, ali nikad nisam koristio vrenjace. I posto sam mnogo puta pomagao da mnogi dobiju kvalitetno vino, prvo sto bih uradio kad dodjem u prostoriju gde se obavlja fermentacija, to je da poskidam vrenjace ili improvizaciju vrenjaca. Otvor gde je bila vrenjaca bih prekrio nakvasenom dvostrukom gazom na koju bih posuo vinobran. Tempo i intezitet vrenja sam kontrolisao sa temperaturom, vinobranom i kvascima. Jos uvek tako radim kod sebe i drugih, onih koji me pozovu, a ima ih dosta.

[bistrica]

Nema se potrebe bojati lavine, samo argumenata.   Da ne bi bilo zabune, jer u pitanju su oni elementarni postulati, vinobran i fermentacija kljuka za proizvodnju jakih alkoholnih pića nikako ne idu zajedno.

[jon]

Evo i ja da vam kazem i pokazem nesto iz svog iskustva.

To su slike moga koma od breskve,ukomljene i fermentirane sa vrenjacom i kontroliranom temperaturom.

Ovako je izgledao kom od breskve kad sam ga ukomljavao,



A ovako poslje zavrsenu anerobnu fermentaciju sa vrenjacom



Rezultat je bio takav, da sam samo 1/2 kilo-pa hajde neka bude i kilo- kom bacio iz prevencije(mada i to sto sam bacio nije bilo pokvareno).Na samo 1cm kom je izgledao kao marmalada.To se vidi na donju sliku tamo gde sam uzeo uzorak da izmjerim ostatak secera u kominu.

[happy star]

Peco, potpuno se slazem sa vama.Vrenjaca je obicna igracka !

[jon]

Vrenjaca je obicna igracka !

Zavisi od toga gde je stavljas i kako je koristis  
...ali za fermentaciju je "izmisljena i vrlo vrlo korisna" igracka. Veruj mi.
A kako si dosao do te konstatacije ili do tog zaklucka,da vrenjaca ne valja?
Dali si ikad stavio vrenjacu na bure za fermentaciju, pa si bio nezadovoljan njene funkcije?

[peca50]

Peco, potpuno se slazem sa vama.Vrenjaca je obicna igracka !

Jeste za nas koji iskustveno znamo kako se ponasati u datoj situaciji, ali je za one koji nisu sigurni kako ce teci proces fermentacije i dalje je vrenjaca glavna kocnica nekontrolisanog vrenja. Ja nisam preporucio da to i drugi primenjuju(mislim na vrenje bez vrenjace), a obisao sam dosta velikih vinarija i video da i oni nisu zagovornici vrenjaca pri fermentaciji. Normalno koriste druge efektivnije metode kontrolisane fermentacije. Ovo sa vrenjacama sam napisao zato sto 50 procenata amterskih proizvodjaca vina ima problem sa prekidom fermentacije zbpg vrenjace i neadekvatne temperature u prostoriji za fermentaciju, sto je usko povezano jedno sa drugim.