09. Februar 2025, 15:48:43 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 4 5 [6] 7 8 ... 13   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Uslovi za kvalitetnu fermentaciju  (Pročitano 200006 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #75 Poslato: 17. Januar 2013, 19:13:18 »

Ja sam napravio i ovo u formi tabele, da bih sto bolje mogao pratiti fermentaciju i destilaciju:

Protokol za fermentaciju

Broj na bure
Zapremnina na bure i materijal
Datum ukomljavanje
Vid na voce
Kolicina kominje lit.
Merenje na secer
Ph VREDNOST
-Izmerena Ph vrednost
-Namestena Ph vrednost
-Sumporna kiselina (H2SO4) ml.
-Datum
ENZIM
-Naziv  enzima
-Kolicina gr/100l
-Datum
KVASAC
-Naziv  kvasca
-Kolicina gr/100l
-Datum
PRIHRANA
-Naziv na prihrana
-Kolicina gr/100l
-Datum
Vrenje
-Pocetak  vrenje kominje:
-Zavrsetak na burnog vrenje kominje:
-Zavrsetak na tiho vrenje  kominje:
Merenje secer u kominje
-1.Merenje ostatak secera
-Datum
-Ostatak %
2.Merenje ostatok secera
-Datum
-Ostatak %
I Destilacija- kominaKolicina/jacina%
Datum
II Destilacija -PREPEK
Kolicina /jacina%
Datum
Razredjivanje
I   razredjivanje/Datum/%
II  razredjivanje/Datum/%
III razredjivanje/Datum/%
IV razredjivanje/Datum/%

P.S. Nisam mogao staviti tabelu za mjerenje temperature prostorije i koma za vreme fermentacije.
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
igor01
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 3

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 14.0.1


« Odgovor #76 Poslato: 17. Januar 2013, 20:02:37 »

Hvala na odgovoru jon! Što se tiče izdvajanja koštice, to ne mogu (iako znam, da bi bilo dobro). Inače nemam nikakvih problema sa fermentacijom, stavljam ubranu šljivu u kace i fermentacija počne za jedan dan. Ako imate malo vremena, da samo objasnite gde se dobije enzim, kvasac i kako namjestiti ph. Hvala!
Sačuvana
jagnjilac
Prijatelj foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 63
Lokacija: Jagnjilo-Mladenovac
Poruke: 300

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #77 Poslato: 17. Januar 2013, 20:36:47 »

Igore, vidim da si nov. U to ime dobro dosao na forum. Ovde imas skoro sve u vezi rakije i vina i ne samo to. Budi strpljiv, zagrej stolicu iscitaj sve sto te interesuje, pa onda pitaj. Onda cemo ti pomoci, budi siguran. Nemoj da ocekujes, da ti neko, nesto sto je vec debelo objasnjeno, ponovo objasnjava.
Jos jednom, dobro dosao!
Sačuvana

Jelo je potreba, a razumeti se u jelo i pice predstavlja umetnost
goran92
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 32
Lokacija: Republika Srpska-Gradiška
Poruke: 82

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 18.0


« Odgovor #78 Poslato: 17. Januar 2013, 21:26:28 »

koliko je najbolje da stoji šljiva , to jeste da se fermentira? i da li je ispravno sakupljati sljive 10 dana i istu kacu?
Sačuvana
jagnjilac
Prijatelj foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 63
Lokacija: Jagnjilo-Mladenovac
Poruke: 300

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #79 Poslato: 17. Januar 2013, 21:39:17 »

koliko je najbolje da stoji šljiva , to jeste da se fermentira?
Dok se mernim instrumentom ne ustanovi da je proces fermentacije zavrsen

i da li je ispravno sakupljati sljive 10 dana i istu kacu?
Nije!
Sačuvana

Jelo je potreba, a razumeti se u jelo i pice predstavlja umetnost
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #80 Poslato: 17. Januar 2013, 21:50:54 »

Tako je kako sto ti je "jagnjilac" napisao....kraj fermentacije se odredjuje siromerom(Baboovom ili Oechselovom),nema vremenske preporuke.
Ukomlavanje treba da se uradi vrlo brzo i da se dobro zatvori posuda(maksimalni period dopunjavanja je 1-2 dana)

Imas dosta vremena do sledece berbe sljiva to da procitas i naucis na forumu  Smiley
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
goran92
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 32
Lokacija: Republika Srpska-Gradiška
Poruke: 82

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 18.0


« Odgovor #81 Poslato: 18. Januar 2013, 10:37:36 »

ok hvala vam  Grin
a sta mislite o istome za Malinu i Kupinu ?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #82 Poslato: 18. Januar 2013, 10:55:26 »

Kvascu je svejedno šta je u pitanju,  Smiley važno je da ima šećera i povoljne uslove koji ga neće prekinuti u poslu. Jedina je razlika u dužini trajanja zbog promjenjiv uslova u kojima vrši fermentaciju, pa se zato njen završetak preciznije može odrediti jedino kontrolom koja je detaljno opisana na posebnoj, a i na drugim temama na forumu.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #83 Poslato: 18. Januar 2013, 11:01:20 »

Citat
...a sta mislite o istome za Malinu i Kupinu ?
Ako mislis ovde na ukomljanvanje onda nisam tako siguran, jer nemam toliko malina ili kupina da od njih napravim vino ili rakiju.
Mislim da su jos osetlivii od sljiva. Jedino ako imas hladnjacu,pa tako saberes vise voce na jedno mesto za par dana, pa onda to odjednom preradis....to je nesto drugo.
Mislim da to "bistrica" bolje zna objasniti...
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
goran92
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 32
Lokacija: Republika Srpska-Gradiška
Poruke: 82

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 18.0


« Odgovor #84 Poslato: 18. Januar 2013, 12:48:47 »

aha, a da li mi možeš pojasniti mijerenje kjuka ekselovim širomijerom?  (msm da se tako naziva,a cini mi se da sam tako nesto procitao ovde na forumu samo se nemogu sijetiti tcno koja je tema bila)
bistrice evo procedure po mom misljenju za fermentaciju kljuka, ispravi me gdije griješim  (kod mene se to naziva kom) :
ispresati lili izmuljati voće ( a šljivu istresti u kacu bez muljanja i presanja)
stavim preko najlon i stegnem ga gumom od bicikla
stavim crijevo u kljuk,a drugu stranu u kantu vode ( da bi izlazio CO2)
miješati kljuk i izmijeriti ekselovim širomijerom da znam kad treba šljivu peći a vino otakati

ma nije meni to problem ja za 2-3 dana sakupim i do 100 kg kupine...
a šljiva mi fermentira napolju a malina i kupina u podrumu





Spajanje poruka
Sačuvana
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #85 Poslato: 18. Januar 2013, 13:38:47 »

Ima malo vise jedna preporuka koju je "jagnjilac" uputio "igoru01".
To isto vazi i za tebe. Smiley
Citat
...vidim da si nov. U to ime dobro dosao na forum. Ovde imas skoro sve u vezi rakije i vina i ne samo to.
Budi strpljiv, zagrej stolicu iscitaj sve sto te interesuje, pa onda pitaj. Onda cemo ti pomoci, budi siguran. Nemoj da ocekujes, da ti neko, nesto sto je vec debelo objasnjeno, ponovo objasnjava.
Jos jednom, dobro dosao!
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #86 Poslato: 18. Januar 2013, 15:55:38 »

Drago mi je da ovo shvataš onako kako i jeste, krajnje dobronamjerno.
Postavit ću link jednog od najboljih priručnika za voćno vino, i to preveden.
Dobro i pažljivo ga isčitaj, naći ćeš mnogo toga što te zanima.
http://www.scribd.com/doc/69945627/Vo%C4%87na-vina-1
Može se besplatno skinuti pa pusti da te odvede na facebook.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #87 Poslato: 21. Januar 2013, 00:08:56 »

Na internetu sam pokupio neki podatak za dodavanje azotnih jedinjenja u vocnog koma, kao preporuku za kvalitetniju fermentaciju.
Zasto se preporučuje dodavanje azotni jedinjenja u vocnom komu?
Preporučuje se dodavanje na svakih 100kg koma,
40gr.amoniumsulfat ili 40 gr. amoniumhidrogensulfat ili
40ml -25% rastvor amonijaka ili 70 gr. amoniumdihidrogenfosfata.
Dali je to hrana za kvasce ili se dodaje za da bih se kvascima omogučili bolji uslovi ili ”klima” za rad?
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #88 Poslato: 21. Januar 2013, 10:46:05 »

U pitanju je hrana za kvasce, ali to nije jedina hrana niti oblik jedinjenja amonijaka koja su mu potrebna za razmnožavanje i uspješnu fermentaciju. Od svega nabrojanog danas se mnogo češće koristi diamonijumfosfat (DAP) u kombinaciji sa aminokiselinama zbog uravnetežene prehrane kvasca koja onda ostavlja traga na onom što se proizvede fermentacijom. Sva hrana u većem ili manjem obimu je prirodno prisutna u voću naročito kada se vrenje vrši sa pasiranim kljukom, a ne sa sokom od voća. Nisu rijetke situacije kada dodavanje ove hrane nije potrebno. Sve to zavisi od vrste voća i njegovog kvaliteta, količine šećera koji treba fermentirati, da li su dodani selekcionirani kvasci koji imaju veću potrebu za hranom i sl. Dodavanje samo ovog oblika amonijaka u vinarstvu nije otklonjena mogućnost stvaranja neugodnih sumpornih jedinjenja što i jeste jedan od važnijih ciljeva, pa se zato i ne preporučuje. Kod voća namijenjenog destilaciji često je važniji uticaj na strukturu i pojedinačnu količinu viših alkohola i njihovih estera, jer kvasac više preferira ovaj oblik amonijaka od aminokiselina. Sa primjenom ovih soli treba biti jako oprezan jer nisu dobre ni veće količine naročito ako voće nije idealno zdravo, a takvo je svako koje se opalo kupi sa zemlje, nakon nekoliko sati ležanja. Postoji još i opasnost od štetnog efekta veće količine neiskorištenih jedinjenja amonijaka u destilaciji, tako da bih kao hranu za kvasce kod proizvodnje rakije, ako se treba dodavati, preporučio onu koja ne sadrži samo ove soli (DAP) nego neku kompleksnu kao što je Fermaid E, i to u onim manjim dozama.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #89 Poslato: 21. Januar 2013, 17:32:51 »

Citat
Preporučuje se dodavanje na svakih 100kg koma,
40gr.amoniumsulfat ili 40 gr. amoniumhidrogensulfat ili
40ml -25% rastvor amonijaka ili 70 gr. amoniumdihidrogenfosfata.

Zbunilo me iskreno dodavanje rastvor od amonijaka u kom,jer dosad nisam naisao na to u forumu ....ili bar nisam primetio.



Vec sam koristio Fermaid E kako prihranu kvasci u kom za breskve.Vrlo dobro je odradio svoj posao i bio sam veoma zadovoljan od rezultate.

Sad sam i procitao preporuke Lallemand-a a to je -

Citat
Kada je FAN (free amino nitrogen = dušik dostupan kvascima) ispod 125 mgN/l , optimalna kinetika fermentaciije postiže se dodavanjem 100-200 mgN/l FAN, što odgovara količini od 50-100 g/hl DAP (diamonij fosfata). U tom slučaju kinetika fermentacije je u redu, ali degustacijom se otkriva da su vina pojačane gorčine i suhoće.
U tom slučaju, zamjena DAP sa Fermaid E proizvodom u dozi od 25 g/hl  rezultira vinom koje ima veću punoću, bolju harmoničnost i ukupnu kvalitetu.

Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
Stranice: 1 ... 4 5 [6] 7 8 ... 13   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.031 sekundi sa 21 upita.