18. Jul 2024, 15:53:19 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 12   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Uslovi za kvalitetnu fermentaciju  (Pročitano 193306 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #90 Poslato: 11. Oktobar 2013, 12:20:54 »

Jasno je da se prilikom fermentacije diže temperatura kljuka, pogotovo za burnog vrenja...no mene zanima koliko? Da li se radi o stupnju-dva ili ipak više od toga??

hvala i pozdrav
Sačuvana
dioda
Osnivač foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 44
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 1.373

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 24.0


« Odgovor #91 Poslato: 11. Oktobar 2013, 12:48:54 »

Zavisi od kolicine kljuka/sire, uslova okoline i intenziteta fermentacije, moze biti i mnogo vise od stepen-dva
Sačuvana
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #92 Poslato: 11. Oktobar 2013, 15:01:23 »

ok, onda preciznije: 100L kljuka jabuke (samljeveno, enzim, kvasci, hrana...) , anaerobno vrenje pri konstantnoj temperaturi od 15 stupnjeva
Sačuvana
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 421

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #93 Poslato: 11. Oktobar 2013, 22:12:50 »

Navešću ti primer za grožđe. Bure plastično od 200l , sa oko 170 litara šire. Temperatura podruma oko 18 stepeni. Temperatura vina pre burne fermentacije oko 19 stepeni, a za vreme burne fermentacije temperatura se popela na 28 stepeni. U pitanju je bilo crno vinu sa kominom pre otakanja. Nadam se da sam te uverio u potrebu hlađenja šire u toku fermentacije. Inače skok temperature zavisi od mnogo faktora, od temperature ambijenta, od materijala od koga je načinjen sud, od količine šećere u širi, od količine ( brzine razmnožavanja ) kvasaca( tj od količine dodate hrane za kvasce i temperature šire), od kiselosti šire , i od još nekih manje bitnih faktora. Tačan skok temperature ne može se tačno predvideti, samo da se hlađenjem održava u određenim željenim granicama, zavisnosti od tipa vina koje se želi dobiti.Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #94 Poslato: 13. Oktobar 2013, 12:04:11 »

bome jesi  Thumb
ma zato i pitam jer nemam mogućnost hlađenja prostorije u kojoj ću raditi vrenje...

ima li smisla dodati manje kvasca ili hrane u početku pa tako probati smiriti burno vrenje? Onda nakon tjedan dana dodati još do količine koju savjetuju po uputstvima...? Jasno, onda bi morao otvarati burad i miješati kominu....
Što je veći poblem??
Sačuvana
sale
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Beograd
Poruke: 1.084

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #95 Poslato: 13. Oktobar 2013, 12:24:44 »

Mozes donekle uticati zaledjenim flasama,zavisi i koja je kolicina grozdja u pitanju.
Sačuvana
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #96 Poslato: 13. Oktobar 2013, 13:33:48 »

pokušat ću ipak na oglasniku nabaviti pokretnu klimu (ima po 60-70 eura), pa na taj način rashladiti prostoriju...
ako to ne uspijem, onda ću ići na boce, ma da i tu moram otvarati bačvu, pa mi se ni to ne sviđa...

hvala za savjet!
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #97 Poslato: 13. Oktobar 2013, 13:49:35 »

Samo staviš i izvadiš zaleđene boce što nije ni blizu uticaju otvorenog vrenja, naročito u ovoj burnoj fazi kada je ovakva temperaturna razlika u stvari i izražena.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
man in black
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 44
Lokacija: Београд
Poruke: 9

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #98 Poslato: 30. Oktobar 2013, 19:12:50 »

Поздрав свима! Читам форум већ пуне три недеље, ал' ево и први пут да напишем нешто.
Ставио сам 26. октобра 500 кг крушке, нека домаћа сорта којој нико не зна име  Grin, сачекао неколико дана да лепо дозри, очистио сву од семенки и семене ложе, лепо уситнио на муљачу уз прскање ензимима, додао квасац Уваферм ЦМ и врење је почело већ сутрадан. Врење је анаеробно и нисам мешао кљук јер нисам хтео да отварам.
Нисам регулисао киселост јер нисам имао где да купим сумпорну киселину и чим да измерим киселост, па нисам хтео даље да експериментишем.
У збрци која ме је то вече задесила нисам додао храну за квасце, иако сам је купио, па ме интересује да ли да је додајем кад врење мало стане или кад већ? Сада на врању угљендиоксид константно излази.
Температура у просторији је 13,5, па сам мислио да је мало загрејем?
Питање је за Бистрицу, а и за друге.
Хвала унапред.
Sačuvana

Бог ти не даје увек оно шта хоћеш, али ти увек да оно шта ти треба.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #99 Poslato: 30. Oktobar 2013, 19:31:58 »

Dodaj hranu odmah. Izmjeri temperaturu kljuka i pokušaj ga održavati temperaturom prostorije na, idealnih za krušku, 17 stepeni. Ona se mjeri na nekih 20 cm ispod površine kljuka.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
man in black
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 44
Lokacija: Београд
Poruke: 9

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #100 Poslato: 30. Oktobar 2013, 20:57:21 »

Идем одмах Grin. Хвала!
Sačuvana

Бог ти не даје увек оно шта хоћеш, али ти увек да оно шта ти треба.
man in black
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 44
Lokacija: Београд
Poruke: 9

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #101 Poslato: 30. Oktobar 2013, 21:46:14 »

Ево, додао сам Фермаид Е и измерио температуру кљука мерачем за месо која је 21 степен, а просторије је 14,5-15 степени.

Ово је моје прво искуство са ракијом уопште (осим наравно конзумирања Grin) и морам рећи да сам скоро све у вези ракије прочитао на овом форуму што ми је много помогло. Хвала свима!
Sačuvana

Бог ти не даје увек оно шта хоћеш, али ти увек да оно шта ти треба.
nenad88
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 36
Lokacija: Stara Pazova
Poruke: 366

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #102 Poslato: 22. Decembar 2013, 16:21:53 »

Pozdrav svim forumasima,

Imam jednu nedoumicu vezanu za fermentaciju. Ako se fermentacija vrsiu uz pomoc vrenjace. Da li se kljuk ikako mesa ili ne?
Ako se mesa kako? Otvaranjem poklopca ili nekim mehanizmom?
Sačuvana

sale
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Beograd
Poruke: 1.084

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #103 Poslato: 22. Decembar 2013, 16:50:56 »

Kljuk se mesa prvih dan-dva,posle toga ne bi trebalo.U kucnim uslovima mora sud da se otvori da bi se promesao.Kod vinifikatora je druga stvar.Tecnost se ispusta na donjem ispustu a rasprskava preko komine.To se radi pumpom i time se dobija efekat mesanja ali bez otvaranja suda.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #104 Poslato: 22. Decembar 2013, 17:13:54 »

Sale priča o vinifikaciji crnih vina kod kojih se uporedo odvija proces maceracije i fermentacije, gdje je zbog posebnih uslova i hemijskog sastava crnog grožđa itekako poželjno raditi remontažu klobuka-kape, pa i njegovu oksidaciju. Dakle miješanje i izlaganje kiseoniku u određenoj mjeri je postupak koji se inače radi samo onda kada za to postoji neki debeli razlog (koncentracija šećera i fenolnih jedinjenja), a kod fermentacije voća za pravljenje rakije ne samo da ga naprosto nema nego bi se na taj način radilo suprotno od poželjnog pa bi i rezultat bio isti takav, manje poželjan.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 12   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.139 sekundi sa 22 upita.