14. Jul 2024, 01:10:16 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 10 11 [12]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Uslovi za kvalitetnu fermentaciju  (Pročitano 193254 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #165 Poslato: 15. Septembar 2020, 17:17:07 »

Zavisi koji je kvasac. CM radi još uvijek dobro i nešto ispod 13 stepeni. Neće doći do prekida vrenja ali hoće do njegove otegnutosti ako noću temperatura kljuka pada znatno niže od takvih vrijednosti.

Trenutna temperatura vazduha nije isto što i temperatura u posudi za fermentaciju.
Ako bi se dešavale u posudi za vrenje takve niže temperature bi znatnije usporavale rad kvasaca, dok ponovno ne nastupe one koje mu omogućuju optimalnu aktivnost. Kada je voće za rakiju u pitanju.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
rean
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 8

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #166 Poslato: 19. Oktobar 2020, 11:38:32 »

Pozdrav,
Imao bi pitanje glede dodavanja hrane za kvasac pre završetkom fermentacije. Moja jabuka idejo h kraju, pa me interesira kako naj dodam preostanek hrane, da se mi kom ne bi pokvario, ker fermentacija poteka anaerobno. Sada neznam če lahko otvorim posodo dodam preostanek hrane in sve promješam, ker se bojim,  ocetnokiselinskih bakterij, koje bi pokvarile kom.
Hvala za svako preporuko.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #167 Poslato: 19. Oktobar 2020, 12:04:50 »

Hrana se kod voćnog kljuka dodaje na početku u količini od 20gr/100kg.
Ne znam otkud ideja da to radiš na kraju fermentacije?
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
rean
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 8

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #168 Poslato: 19. Oktobar 2020, 16:06:31 »

Negdje na ovem forumu sam pročitao, da se lako dodaje hranu tekom fermentacije, zato sam pitao, ker mi nije logično. Koristim Fermaid E.
Sačuvana
Alfaa
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 109

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #169 Poslato: 10. Novembar 2022, 11:09:45 »

Pitanje praktično
Tri posude od 1000l (kontrolisana temperatura).
Tri crijeva 16x14 mm  od svakog bureta spojena u jednu teglu 3l sa vodom - odvod Co2 iz tegle 3/4 ‘ van prostorije.
Dali bi ovo funkcionisalo ( fermentacija kjluka od šljive).
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #170 Poslato: 10. Novembar 2022, 22:33:39 »

Funkcionisalo bi i sa manjim prečnicima cijevi, kao i sa manjom posudom za vodu. Co2 tu ide pod pritiskom pa će svakako proći.   
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Alfaa
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 109

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #171 Poslato: 21. Novembar 2022, 11:37:59 »

Tehnički gledano najbolje rešenje bi mi  bilo sa  12 x 8 mm cijev -  zbog veće rapoloživosti nabavke brzih spojnica.
Nedostatak praktičnog iskustva mi je probudio sumnju da će CO2 ( burad 1100l) praviti veliki pritisan zbog  unutrašnjeg prečnika izlazne cijevi od 8mm ( pa sam išao na 16x14 - krajnja vrijednost za nabavku brzih spojnica, koja se uzgred teško nabavlja- postoji i 14x10mm)
Po vašem iskustvu dali taj manji unutrašnji prečnik uključuje 8mm.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #172 Poslato: 21. Novembar 2022, 20:09:11 »

Da, ali hoće praviti nešto veći pristisak koji će propisno učvrščen „poklopac“ od najlona izdržati. Doduše na mojim posudama od 1000 litara postoji obrub na vrhu pa je relativno lako pričvrstiti ljepljivom trakom najlon oko posude, što onda sprječava smicanje najlona prema gore. Ne znam kako bi se ponašala neka skroz glatka površina, bez tog obruba. Možda bi uz stijenke posude proklizavao prema gore.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
vinoVlajko
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 20

OS:
Linux
Browser:
Firefox 106.0


« Odgovor #173 Poslato: 26. Novembar 2022, 10:31:54 »

Pritisak će više zavisiti od toga koliko duboko uronis crevo u vodu (tegla 3l) nego od samog prečnika creva.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #174 Poslato: 27. Novembar 2022, 10:07:20 »

Da, i to je od uticaja.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Дуб
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Срб
Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #175 Poslato: 21. Jul 2023, 12:07:53 »

Čitajući temu enzimi i kvasci naišao sam na ovaj komentar: Nakon 72 sati trajanja fermentacije voćnog kljuka treba se pustiti temperatura na neka 22°C, kako bi se omogućilo stvaranje više etilnih estera i ništa manje bitnog smanjenja nastanka acetaldehida. Na nižim temperaturama će se stvoriti više nižih estera i više acetaldehida što je manje aromatski poželjno za rakiju.

Da li fermentacija onda traje sve vreme na poželjnih 15-20 stepeni, ili se to u  nekim fazama menja?
Sačuvana
vladant
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: Beograd
Poruke: 35

OS:
Linux (Ubuntu)
Browser:
Safari


« Odgovor #176 Poslato: 30. Jul 2023, 07:37:38 »

I sam vise puta pitao slicno, i jedva (ako jesam) razumeo.
Dobio i pecke od Bistrice...

To podizanje temperature posle 72  sata fermentacije, se upravo
dozvoljava da ne bi doslo do otegnutosti fermentacije kod kljuka
koji sadrzi vece kolicine secera (citati grozdje).
Ako bi se takav kljuk drzao na 15-17 idealnih, doslo bi do otegnutosti,
i stvarali bi se nepozeljni alkoholi...

Sada cu bar proveriti, da li sam to dobro shvatio...
Sačuvana

Dodje meni tako pred jesen, da ustanem ispod zemlje, dosadi mi da sam dole budan sanjam...
...cuvaj, sklanjaj staklo, bice srce, vaskrsavam.
janke
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 18

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #177 Poslato: 02. Avgust 2023, 09:51:40 »

Da li nakon početka fermentacije dodati selekcionisane kvasce? Nisam mogao odmah jel je kasnila isporuka. Šljiva je u pitanju, odvojena koštica u ponedeljak. Scratchhead
Sačuvana
Дуб
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Срб
Poruke: 6

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #178 Poslato: 01. Septembar 2023, 13:30:31 »

I sam vise puta pitao slicno, i jedva (ako jesam) razumeo.
Dobio i pecke od Bistrice...

To podizanje temperature posle 72  sata fermentacije, se upravo
dozvoljava da ne bi doslo do otegnutosti fermentacije kod kljuka
koji sadrzi vece kolicine secera (citati grozdje).
Ako bi se takav kljuk drzao na 15-17 idealnih, doslo bi do otegnutosti,
i stvarali bi se nepozeljni alkoholi...

Sada cu bar proveriti, da li sam to dobro shvatio...

Hvala na odgovoru.

Imam takođe još jedno pitanje? Možda je mogao i u deo o destilaciji aromatskih komponenti.

Čitajući jednu doktorsku disertaciju nailazim na jedan podatak koji kao da se sećam da sam pročitao i ovde na forumu ali ga nikako ne mogu naći. Ovaj deo vezan je za proizvodnju konjaka.

,,Nefiltrirano vino čuva se na kvascu i talogu, a kasnije i
destiliše sa njima. Destilacija sa talogom, doprinosi da iz ćelije autolizovanog kvasca tokom destilacije, u destilat pređu i estri viših masnih kiselina, tzv. enantni estri ili vinsko ulje (aetheroleum vini vinipheri) koji izuzetno povoljno
deluju na senzorne kerakteristike destilata.

Da li ovo pravilo važi onda i za kljuk šljive konkretno?

Sačuvana
Stranice: 1 ... 10 11 [12]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.022 sekundi sa 22 upita.