17. Novembar 2017, 18:22:48 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 3 4 [5] 6 7 ... 13   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Odležavanje (starenje ili sazrevanje) rakije  (Pročitano 108986 puta)
0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.
samar
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 43
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 64

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 5.0


« Odgovor #60 Poslato: 26. Decembar 2011, 23:55:44 »

Dali mogu staro bure u kojem je vec duzi niz godina drzana iskljucivo sljivovica da koristim sad za odlezavanje kajsijevace pa posle viljamovke pa opet sljivovice . Ili moram svako bure za po jednu vrstu rakije. Kakva su vasa iskustva ?
Sačuvana
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 308

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 8.0.1


« Odgovor #61 Poslato: 27. Decembar 2011, 11:00:25 »

Citat
Ili moram svako bure za po jednu vrstu rakije.
Bilo bi najbolje tako
Sačuvana
divlji pecarosh
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Lugavcina(Smederevo)-Novi Sad
Poruke: 19

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.18


« Odgovor #62 Poslato: 28. Decembar 2011, 22:32:55 »

Pozdrav!
Zanima me sta se sve koristi (a da je dozvoljeno) za popravku punoce rakija i kako?
Zanima me da li je dobro umesto vocnog secera da stavimo u rakiju koji gram meda?

Svako dobro
Sačuvana
peca50
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 67
Lokacija: Krnjevo(pomoravlje) Ratković (levač)
Poruke: 1.161

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.25


WWW
« Odgovor #63 Poslato: 29. Decembar 2011, 20:58:03 »

Dali mogu staro bure u kojem je vec duzi niz godina drzana iskljucivo sljivovica da koristim sad za odlezavanje kajsijevace pa posle viljamovke pa opet sljivovice . Ili moram svako bure za po jednu vrstu rakije. Kakva su vasa iskustva ?

u bure koje je godinama drzalo šljivovicu ako sipaš kajsijevaču, dobićeš odležalu rakiju sa izraženim mirisom na šljivovicu, a koji će svojim mirisom dosta poklopiti aromu kajsije, a tek ako posle toga sipaš viljemovku, e onda već nećeš imati identičnu aromu voćne rakije koju si ostavio da odleži. Tako da je najbolje jedno bure koristiti za jednu vrstu rakije.
Sačuvana

Sve sto trazim od vina je da uzivam u njemu!
Hemingvej
divlji pecarosh
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Lugavcina(Smederevo)-Novi Sad
Poruke: 19

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.18


« Odgovor #64 Poslato: 18. Januar 2012, 23:33:09 »

Pozdrav ljudi!
Zna li neko odgovor na moje predhodno pitanje?

Svako dobro
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #65 Poslato: 19. Januar 2012, 12:43:47 »

http://www.sveovinu.com/index.php?topic=1246.msg15884#msg15884
Pravilnik o kategorijama, kvalitetu i deklarisanju rakije i drugih alkoholnih pića

2. Uslovi u pogledu kvaliteta rakija
Član 9.
Rakije se proizvode alkoholnom fermentacijom i destilacijom poljoprivrednih sirovina na način propisan ovim pravilnikom za svaku kategoriju rakije. U proizvodnji rakija nije dozvoljeno dodavati rafinisan etil alkohol (bez obzira da li je razblažen ili ne), šećere i druge zaslađivače, arome i alkoholate. Rakijama nije dozvoljeno dodavati karamel, osim onim rakijama kod kojih je to propisano ovim pravilnikom, i to isključivo za potrebe doterivanja boje. U proizvodnji rakija dozvoljena je upotreba macerata, destilovanih macerata i delova biljaka ili njihovih mešavina samo kod onih rakija kod kojih je to propisano ovim pravilnikom. U proizvodnji rakija dozvoljeno je sazrevanje destilata.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
lovranski
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Poruke: 194

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #66 Poslato: 04. Februar 2012, 12:10:37 »

nisam znao di ovo napisati,

imam pitanje ispekao sam rakiju ima 70% vol. alk. i sada odlezava. temperatura joj je sada oko 0 C. znam da procesi dozrevanja teče brže na višim temperaturama ali i ove hladne temperature pogoduju za taloženje nekih spojeva (ne mogu se sjetiti kako se zovu).
e sada me zanima:
 1. dali su oni topivi opet kada se temperatura digne?
2. dali da počmem sa procesom razblaživanja budući da mi rakija treba za 5mj?
3. i dali istu rakiju filitrirati kroz filter ploče pod pritiskom?
4. ako bude taloga dali ču ga opet umutit u rakiju kada počinjem sa razblaživanjem ili da pretočim istu pa da razblažujem?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #67 Poslato: 04. Februar 2012, 15:03:21 »

U pitanju je taloženje masnih kiselina i njihovih srednje i dugolančanih estera. Formiraju bjelkaste oblačiće veličine do 1 cm, na dnu posude pri krajevima.
Konkretan odgovor na postavljena pitanja:
1. jesu,
2. počni, a poželjno je da to radiš nakon dizanja temperature,
3. samo ako moraš i ako ti filtriranje bez obzira kako ga radiš daje mekšu i pitkiju rakiju,
4. umutiti će ga temperatura, ako ga ti umutiš a ostaviš istu temperaturu ponovno će se istaložiti.
Ovaj talog je jako bitan za esterifikaciju koja je jedan od najvažnijih procesa dozrijevanje. Ako ga izbacuješ onda imaš gubitke arome u mnogo većem dijelu nego filtriranjem.

P.S. Temperaturu je potrebno podiči jer ovako samo sprječavaš procese dozrijevanja rakije. Dešavaju se ali jako usporeno ili gotovo nikako.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #68 Poslato: 11. Februar 2012, 11:50:34 »

Procesi dozrijevanja rakije bez obzira što traju bez prestanka dugi niz godina imaju jako bitan uticaj na kvalitet rakije i u kraćem vremenskom periodu. Ovdje se samo treba uzeti u obzir da neću komplikovati sa uticajem estrahovanih jedinjenjima iz novog i paljenog hrastovog bureta, dakle dozrijevanje u staklu ili inoxu u kome je ostavljeno praznog prostora, rađeno povremeno prozračivanje, uz adekvatnu temperaturu i jačinu rakije.
Kako se radi o smjesi i jedinjenjima koja doživljavaju hemijske promjene, bez kojih ne bi ni bilo starenja i dozrijevanja, potrebno je neko početno vrijeme da se ta smjesa stabilizuje nakon očigledne promjene koja joj se desila destilacijom. Ta stabilizacija je u stvari uspostavljanje ravnoteže jer mnoga jedinjenja kada se nađu u novom okruženju na njega i reaguju mijenjanjem hemijskog oblika. Rakija nakon destilacije ima izrazito naglašenu novu hemijsku strukturu u odnosu na polaznu smjesu. Povećana je koncentracija alkohola a smanjena vode, izrazito je smanjena količina isparljivih kiselina (sirćetne i buterne) i povećana količina estera i aldehida sa promjenom njihove strukture i pojedinačne zastupljenosti, nastala su i neka jedinjenja kojih uopšte nije bilo u voću i fermentisanom matrerijalu, a neka su destilacijom iz neisparljivog oblika prešla u isparljivi i tako dobila priliku da utiču na aromu.
Dva mjeseca je prvi značajan period u kome dolazi do stabilizacije ove hemijske smjese i to je minimalno vrijeme mirovanja rakije u kome se ne smiju raditi nikakve intervencije izuzev prozračivanja.  
Četiri mjeseca je drugi značajan period u kome rakija velikim dijelom gubi oporost i grubost naročito u mirisnom dijelu arome. U tom vremenu se dešava 100%-tna polimerizacija-acetalizacija akroleina, odnosno to jedinjenje prelazi iz oblika aldehida koji ima negativan uticaj na aromu u jako malim koncentracijama u acetal sa izrazito pozitivnim uticajem, i voćnim aromama.
Šest do dvanaest, a najčešće prosječnih osam mjeseci traje period potpune hidrolize-razgradnje nekih jedinjenja, a naročito estera u novom destilatu. Ovo se dešava iz razloga što je destilacijom drastično smanjen udio isparljivih kiselina (sirćetne i buterne-maslačne) i što se u smjesi prirodno mora uspostaviti hemijska ravnoteža jer ona obiluje aldehidima i esterima ovih jedinjenja. Iako hidroliza estera nikada ne ide preko granice od 10%, od ukupne količine, ovo je jako značajna promjena u pogledu arome jer se razgrađuju i ona jedinjenja koja imaju nizak prag osjetljivosti i negativan uticaj na aromu, naročito u većim koncentracijama. Ovih osam mjeseci se inače smatra dovoljno odležalom i formiranom rakijom zadovoljavajućeg stepena zrelosti za upotrebu i ocjenu kvaliteta.  
Dvadeset mjeseci do dvije godine je period izrazitog povećanja esterskog (voćnog i cvijetnog) profila arome. Naime dok traje proces hidrolize u onih osam mjeseci istovremeno se dešavaju i procesi esterifikacije ne samo iz hidroliziranih nego i ostalih, isparljivih masnih, kiselina koje su prisutne u rakiji i koje u povišenim koncentaracijama daju mirisne i ukusne arome na ukuhano, uljno, ustajalo, znoj i sl.. i u tom periodu iako dolazi do promjene strukture i učešća pojedinih jedinjenja, ukupna količina estera je približno konstantna. Nakon osam mjeseci dolazi do njenog izraženog povećanja pa se tako količina nekih izuzetno važnih estera povećava za 60%-100%, pa i više u odnosu na tek destilisanu rakiju.

P.S. Pored navedenih striktnih uslova dozrijevanja sve navedeno podrazumijeva i dobiveni destilat dobrog kvaliteta bez velikih grešaka u njegovoj proizvodnji koji bi mogli proizvesti izražene mane i nedostatke.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 308

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 8.0.1


« Odgovor #69 Poslato: 12. Februar 2012, 13:51:19 »

Bistrice kao i uvek na nivou za prirucnike i udzbenike whistlefly
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #70 Poslato: 12. Februar 2012, 14:07:28 »

He, he, malo mi nabijaš i grižnju savjesti.  Wink Thumb
Dioda je ionako obećao predstranicu, samo treba biti strpljiv.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 308

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 11.0


« Odgovor #71 Poslato: 12. Mart 2012, 23:03:57 »

Bistrice da li su cuo za rakiju "daskovaču", ili mozda probao istu. Sta kazes za taj fenomen
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #72 Poslato: 12. Mart 2012, 23:11:40 »

Misliš na hrastov čips ili letvice, i „oplemenjivanje“ arome i boje kod rakije.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 308

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 11.0


« Odgovor #73 Poslato: 12. Mart 2012, 23:20:36 »

Ne, ne Sad Radi se o rakiji koja je bila u hrastovom buretu, odredjeno vreme-nedovoljno ili previse Huh? Scratchhead i koja je poprimila miris i ukus hrasta a da se aroma voca izubila ili je skoro i nema. Vrlo tesko se ili nikako ne prepoznaje od kojeg je voca napravljena. Daskovača kažu
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.918

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #74 Poslato: 12. Mart 2012, 23:41:07 »

Da i na to, ista stvar i isti ukusni efekat. Većina ili preko 90% rakija koje su odležavale u buretu a koje sam probao su bile baš tako loše urađene. Jako nestručno, bez mjere i kontrole uticaja drveta. Ova pogreška nije prisutna samo kod rakije, jako je česta i kod vina. Bure je samo za one koji to znaju, svi ostali bi ga ustvari trebali izbjegavati.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 3 4 [5] 6 7 ... 13   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.017 sekundi sa 22 upita.