Odležavanje (starenje ili sazrevanje) rakije

[Vukašin]

 

[bistrica]

  Ne pada mi na pamet omalovažavati rakiju od ove šljive. Razumijem i uvažavam potrebu za odmjerenim marketingom, ali treba imati obzira prema istini i nečemu što je ne samo u lokalnim nego i svjetskim okvirima bila i ostala šljiva broj jedan za rakiju, i to bez konkurencije.  

[Vukašin]

Ta je za vas sa debelim živcima, što možete da čekate da sazreli u buretu,pa da je onda pijete, a za nas nestrpljive je ranka br. 1 

[bistrica]

Ja i pričam o šljivovici koja apsolutno gospodari planetom od trenutka kada izlazi iz kazana pa u narednih 50 godina dozrijevanja, jer dalje ne može ni jedna. Hajde da budemo malo konkretniji u opisu. Koja varijanta od ovih devet, ili neka druga, i koji bitni elementi postupka pravljenja rakije, od berbe pa nadalje. Da pokušam vidjeti objektivnost izrečenog. Jer i profa ti reče za crvenu ranku: "…mogu se svrstati u kategoriju visokokvalitetnih, uz napomenu, da bi se njihovim sazrevanjem (starenjem) u hrastovim buradima, u trajanju od 5 do 8 godina, taj kvalitet mogao podići na vrhunski".

[Vukašin]

Nijedna od ovih 9 varijanti. Interesuje me da li ima smisla dodavati H2SO4 u kljuk sa košticama ranke, i ako treba koliko. Neki prosek.
Slažem se da je Požegača kraljica među šljivama, ali je nekako baš volim ranku, nisam objektivan
Malo se šalim, ali je poenta da se od ranke može dobiti visokokvalitetna rakija uz srednje-kratko odležavanje, mekana i pitka. Interesovao me je i uticaj određene vrste drveta na destilat od ranke. Izgleda da se i tu svi slažu da je hrast br.1.

[deki]

Kombinacija, kupaža Ranke i Požegače je dobitna kombinacija, ako mene pitate a to je R²

Nijedna od ovih 9 varijanti. Interesuje me da li ima smisla dodavati H2SO4 u kljuk sa košticama ranke, i ako treba koliko. Neki prosek

.
Ne treba

[bistrica]

Ma ne samo da je nepotrebno nego bi to dodatno pogoršalo stvar, obzirom da je ova varijanta sa košpicom, zajedno sa onom kombinacijom piskavca, dala najlošiji rezultat od devet posmatranih varijanti.

[rnovak]

pozdrav,

pitanje je vezano uz stabilizaciju sirove rakije (odnosno nakon prvog prepeka). Je li nužno da sirova rakija prije prepicanja odleži u staklenoj posudi ili je u redu korisiti i plastično bure?

hvala

[bistrica]

Zavisi koja je plastika u pitanju, a onu koja se najčešće upotrebljava bi sigurno trebalo izbjegavati. Ne samo zbog svoga sastava, alkohola i ostalih agresivnih materija iz destilata, nego i zato što lako na rakiju prenese strane mirise i okuse onog čemu je prije toga bila izložena.

[rnovak]

Nikako ne mogu naći koji je to materijal, ali u pravu si...radi se o uobičajenim bačvama


sve jasno, hvala na odgovoru!

[bistrica]

PVC, polivinilhlorid.

[zorandimit]

A sta mislite na primer o 19l povratnim bocama za vodu. Neke su od polikarbonata a neke sa oznakom PET?
Pozdrav

[bistrica]

Pravi i pouzdani neutralni materijali za skladištenje rakije su staklo i inox. Ovo što navodiš je jako diskutabilno i za čuvanje vode a kamoli rakije.
http://otrovnirat.blogspot.com/2010/09/biosphenol-otrov-iz-polikarbonata.html

[rnovak]

Sticajem okolnosti držao sam jedan destilat više od pola godina u velikom buretu i nije zazimalo ni pola njegove zapremine.
Rezultat je bio odličan!

Može li netko ovo prokomentirati ovaj post od prije 2 godine...imat ću sličnu situaciju s odležavanjem u staklenim balonima...
Da li je svejedno puniti posudu do 80% pa provjetravati jednom u 10ak dana kao i puniti posudu do 40% pa provjetravati jednom mjesečno?

[bistrica]

Izdvojeni dio u citatu je neozbiljan jer bi to značilo jaku oksidaciju rakije u hrastovom buretu koja bi uticala na gubitak kvaliteta.
Za staklene balone je dovoljan prazni prostor od nekih 10-15% zapremine, i njegovo otvaranje i nakon toga zatvaranje svakih 10-15 dana kako bi ušla nova količina kiseonika potrebna za procese dozrijevanja u prvih par mjeseci. Ovo što navodiš bi moglo da funkcioniše ali ne zaboravi da bez obzira kako radiš te posude treba dopuniti do vrha nakon ovih par mjeseci.