23. Oktobar 2017, 18:52:12 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 8 9 [10] 11 12   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Odležavanje (starenje ili sazrevanje) rakije  (Pročitano 106628 puta)
0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #135 Poslato: 04. Mart 2017, 21:41:20 »

.... јер тврдим да дудово буре сачува комплетну арому ракије и плус оплемени је до "небеских висина".  Smiley

Ах... да... појава "дасковаче" код дудовог бурета не постоји.

И лично се не слажем са општеприхваћеним мишљењем да дудово буре "даје само боју, не и ароматски профил".

Волео бих да Бистрица прозбори коју реч о овоме.  Smiley
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.863

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #136 Poslato: 04. Mart 2017, 21:46:16 »

Ne znam da li bi se to moglo nazvati prednosču obzirom na činjenicu da od svih vrsta drveta koje se inače u svijetu upotrebljava za dozrijevanje vina i rakije: razne vrste hrasta, kesten, bagrem, trešnja , dud,... upravo dud ima daleko najmanje isparljivih aromatskih jedinjenja. Neka od važnijih i potpuno izostaju. Dakle ni blizu ne doprinosi aromatskom obogaćivanju svim onim što se na primjer iz hrasta prenese u rakiju.

Na drugoj strani zbog istog izostanka uticaja hrasta najmanje i mijenja aromatski profil rakije u kojoj se u većoj mjeri zadržavaju sve one prirodno prisutne komponente prenešene destilacijom, pa u skladu sa afinitetom takva rakija sigurno daje svoju prednost i posebnost kroz punoču tako istaknutih aromatskih jedinjenja. Nisu rijetka područja, naročito u Europi, Francuska, Švicarska, Njemačka... , gdje se na primjer od nadaleko čuvene Mirabelle pravi šljivovica kod koje se izbjegava odležavanje u hrastovom buretu i najčešće ide u staklu kako se ne bi izgubio taj „šmek“ i posebnost kvaliteta.  

Za finu slatkastu i meku vanilinsku aromu mogu reći da je ona sastavni dio svake dobro napravljene šljivovice koja se vidi odmah po izvršenoj destilaciji, a postaje izraženija već nakon nekih 6 mjeseci čuvanja u staklu. Dudovo bure ju je u stanju sačuvati u tom obliku. Osjetio sam je značajno i upravo takvu uz prefinjenu blagost i pitkost u šljivovici koju pravi Jutra iz Koštunića. Iako sam je pio samo jednom, a u dobrom društvu brzo se popila,  Smiley rekao bih po svemu da je morala veći dio vremena odležavati u dudovom buretu.
Drugačije rečeno, u pravu si, ne treba nimalo podcijeniti ni dudovo bure.

P.S. Odgovor je na prethodnu poruku. Ovu posljednju nisam ni vidio zaokupljen kuckanjem ali u suštini pričamo slične stvari.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.863

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #137 Poslato: 04. Mart 2017, 22:14:58 »

P.S.S. ...S tim da ja ne bih podcijenio ni hrast. Daskovača, bez obzira što je česta, nije odraz dobrog nego jako lošeg i krajnje nestručnog dozrijevanja voćne rakije u hrastovom buretu.  

Kažem ne bih podcijenio a upravo se pitam dokle sve to ide. Pijuckam trenutno Plavac Mili sa Pelješca, PŽ Stoviš, berba 2009. Vino koje su ocjenama digli do nebesa i vino koje stvarno ima karaktera kada se otvori, ali toliko udara daska od bureta da se naprosto pitam ko je u svoj toj priči više normalan i objektivan.
Ili je do mene ili je carevo novo ruho u pitanju.  Cheesy    
« Poslednja izmena: 04. Mart 2017, 22:34:35 Autor bistrica » Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #138 Poslato: 04. Mart 2017, 22:40:26 »

Sačuvana
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #139 Poslato: 04. Mart 2017, 22:41:18 »

Sačuvana
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #140 Poslato: 04. Mart 2017, 22:44:30 »

Само за Бистрицу....

Моја дудова бурад... на лицу пише од којих је сорти шљива ракија.  Smiley

Sačuvana
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #141 Poslato: 04. Mart 2017, 22:47:06 »

.... као и датум дестилације, јачине, количине дестилата....   Cool
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.863

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #142 Poslato: 04. Mart 2017, 22:52:36 »

 Thumb  Wink
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #143 Poslato: 04. Mart 2017, 23:00:18 »

Шта ћу.... немам буре од квалитетног белог храста, тј. Китњака.

Данас производе најчешће од Лужњака, Сладуна, Медунца...

Што се тиче Багрема... мислим да је најгоре дрво за ракију.  Нпр. Шљивово буре је бескрајно квалитетније од њега.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.863

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #144 Poslato: 04. Mart 2017, 23:22:59 »

Sve je jasno za bagrem i rakiju, zbog visokog procenta alkohola, nego sam ga između ostalog spomenuo kao drvo koje se uspješno koristi kod odležavanja bijelog vina upravo zbog količine tanina kod hrasta koji na njega štetno djeluju.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=1240.msg22029;topicseen#msg22029
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Goja
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 142

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #145 Poslato: 11. Avgust 2017, 15:59:34 »

Za dozrijevanje u staklu bitna je početna stabilizacija u kojoj se rakija izlaže ograničenom uticaju kiseonika iz vazduha za iniciranje hemijskih reakcija i isparenje nekih lakše isparljivih jedinjenja, a nakon te faze za konačno čuvanje rakije se predlaže hermetičko zatvaranje, jer bi ta ista količina kiseonika negativno uticala na kvalitet. Rakija bi oksidirala i izlapila.

Dali postoji okvirno neki vremenski rok kada treba hermeticki zatvoriti stakleni balon i dali pre hermetickog zatvaranja treba razblaziti rakiju.
hvala
Sačuvana
Goja
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 142

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #146 Poslato: 12. Avgust 2017, 11:37:03 »

Jel bas nema nikog da odgovori?
Sačuvana
zicanin
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 141

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #147 Poslato: 12. Avgust 2017, 12:21:49 »

Требало би барем 6 месеци проветравати, после тога херметички затворити и то неразблажени дестилат, што дуже- то боље. Све зависи колико ћемо чувати ракију до употребе и на крају разблажити у интервалима, тј. снизавати по 2 града.

Може и друга варијанта..... после 3 месеца почети са разблаживањем..... итд.

Гос'н Бистрица ће дати адекватан одговор!
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.863

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #148 Poslato: 12. Avgust 2017, 17:04:31 »

Hvala Žičanin.
Goja, nadam se da u ovom pitanju podrazumijevaš dozrijevanje u staklu a ne ono u buretu. U buretu se dozrijevanje vrši uz pomoć male količine kiseonika koja prije svega prodire kroz hrastove letvice, pa između njih, pa pored čepa, a nalazi se i u onom malom otpražnjenom dijelu oko čepa. Kod bureta se nikada ne radi hermetičko čepljenje jer bi se tako količina kiseonika koja prodire u bure udvostručila pa i utrostručila, a što bi negativno djelovalo na procese dozrijevanja, pa i neku vrstu okisdacije rakije, one u negativnom smislu.

Kod odležavanja u staklu se pristup kiseoniku, i isparavanju onog što se inače odvaja i prvencem, omogućava ostavljanjem dijela otpražnjenog prostora na vrhu, i povremenim otvaranjem posude kratkotrajnim skidanjem čepa. To je period stabilizacije rakije i on obično raje 2-3 mjeseca. Kod viljamovke najčešće 1 i sl.. Nakon toga se posuda puni do vrha i nastoji spriječiti pristup novom kiseoniku jer ga otopljenog u rakiji već ima podosta. Hermetički nije samo vosak nego i onaj obični plastični čep na pleterci.

Rakija se uvijek na dozrijevanje stavlja u punoj jačini sa destilacije, zbog bržih i potpunijih procesa dozrijevanja na toj koncentraciji etanola. Nakon dozrijevanja se destilat postepeno spušta na pitku jačinu. Trebaju se uzeti u obzir i pauze koje moraju postojati između dva obroka. Pa ako imaš namjeru koristiti tu rakiju nakon godinu dana, ili malo kraće, onda bi primjereno bilo da započneš sve to nakon polovine vremena provedenog na dozrijevanju. Nakon 6 mjeseci u zavisnosti od jačine rakije.
  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Tasos
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Srbija i Greece
Poruke: 67

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #149 Poslato: 12. Avgust 2017, 17:55:36 »

Lepo i jasno pojasnjeno.  Thumb
Sačuvana
Stranice: 1 ... 8 9 [10] 11 12   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.017 sekundi sa 22 upita.