Odležavanje (starenje ili sazrevanje) rakije

[Posavac]

Hvala ti bistrice na iscrpnim odgovorima i evidentno iskrenoj zelji da pomognes mladim rakijasima  Uradicu sve po instrukcijama, pa javim rezultate za nekoliko mjeseci. Naravno, bice jos pitanja vjerovatno usput 

[bistrica]

Hvala svima, i u sličnim situacijama mogu još samo citirati: „Protiv svakog čovjeka čovjek se može braniti, ali protiv pohvale ostaje bespomoćan".

[Posavac]

rakija sljivovica u mom novom barik buretu je vec dobila odlicnu boju nakon 20 dana  Kako je jacina destilata 65% alkohola razblazim je na 40 da probam i naravno, izblijedi malo. Da li bi bilo dobro polako sipati svakih nekoliko dana po 1-2 litra destilovane vode direktno u bure, da se polako svodi jacina destilata a rakija usput odlezava jos neko vrijeme i poprima boju i aromu?

[bistrica]

Ne, nije pametno to raditi jer se na taj način direktno usporavaju procesi dozrijevanja rakije, a i sam proses izvlačenja materija iz drveta se odvija na drugačiji i nepovoljniji način. Najbolje je kada je rakija u buretu na svojoj maksimalnoj jačini, nerazblažena. Ne treba zaboraviti ni vrijeme koje joj je potrebno za stabilizaciju nakon svake etape, i naročito nakon konačnog razblaživanja, pa se sa razblaživanjem započinje tek onda kada se mora. 

[Posavac]

Plasim se da daljim cekanjem ne dobijem prejaku boju i arome iz drveta, jer kao sto sam vec rekao, nevjerovatno brzo poprima, vjerovatno jer je bure novo. Jos nesto da opet napomenem, bure je puno 70%, dakle ni to nije dobro kao sto ste vec rekli. Pokusavam da od dva zla izaberem manje ako me razumijete, ne znam sta da radim u konkretno ovom slucaju da dobijem sto je moguce bolju rakiju...  evo imate uvid u sve, pa pomozite i predlozite ako mozete... unaprijed hvala

[bistrica]

Rakija se vadi iz novog bureta i stavlja u starije orijentaciono onda kada se dobije zlatno žuta boja i prije nego okus pića doživi prejaku promjenu. To je sve što ti mogu reći na osnovu napisanog, ostalo bi se moralo vidjeti, probati, pa i njušiti.

[rukky]

Ako ostavim jaku viljamovku -68%- na dozrijevanju recimo godinu dana, umjesto minimalno 1 i pol mjeseca,
Da li ću dobiti kvalitetniju rakiju ?

[bistrica]

Da!
Mjesec do dva je minimalno vrijeme za stabilizaciju kada se sa rakijom ništa ne radi osim laganog i kod viljamovke manjeg prozračivanja. To je vrijeme koje je mladoj rakiji potrebno za stabilizaciju narušene ravnoteže destilacijom. Ogromna je promjena u koncentraciji etanola i aromatskih jedinjenja u odnosu na vino ili kljuk. Potrebno je i zbog blažeg gubitka lakše isparljivih jedinjenja koje daju one stršeće ukusne i neugodne mirisne tonove. Nakon toga ide dozrijevanje u staklu koje je kod viljamovke isto manje izraženo zbog jedne grupe aromatski dominantnih jedinjenja ali nije za zanemariti....
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=153.msg19274#msg19274

[promaja]

Valja li cemu i u kojoj mjeri je upotrebljivo bagremovo bure (staro bure u kome je vec mnogo puta lezala rakija) ?
Da li moze u njega da ide formirana rakija na odlezavanje (nakon novog hrastovog bureta) ?

[bistrica]

Moglo bi u nekim varijantama, ali osim za sticanje iskustva i eksperimente nije za ozbilnije količine kod onih koji tek ulaze u tu priču, jer se lako može i pretjerati.

[rukky]

"Manje prozračivanje viljamovke"
Da li to znači, i da li je dovoljno, par puta otvoriti čep na par minuta u posudi koja je 90 % napunjena
i onda ju nadopunit do vrha nakon minimalnog odležavanja od 2 mjeseca ?

[bistrica]

Da!
Ne minimalnog, nego kod nje maksimalnog.

[rukky]

A što je s izlaganjem utjecaju zraka kod razblaživanja rakije na pitku jakost ,
koja se mora obaviti u posudama sa širokim otvorom ?
 Da li  kod te radnje treba paziti na veličinu praznog prostora  u posudi ?
Koliko ona utječe na kvalitet rakije ?

[bistrica]

Ne razumijem. Sam si ponudio odgovor na ovo isto što sada pitaš a ja sam ti ga i potvrdio.

...Da li to znači, i da li je dovoljno, par puta otvoriti čep na par minuta u posudi koja je 90 % napunjena
i onda ju nadopunit do vrha...?

Da!

Što onda znači u dalnjim koracima maksimalno smanjenje kontakta sa kiseonikom koliko god je to moguće, jer bi to onda moglo dovesti do degradacije specifičnih estera rakije viljamovke i gubitak kvaliteta sa čak pokojom lakše izraženom manom.

[Posavac]

stavio sam rakiju 65% alkohola u novo bure i drzao je 50 dana. Boja je odlicna, ali kao da mi se previse osjeti na tanin. U pitanju je barik MT (srednje sagorjevanje) nije bilo posebne pripreme bureta prije sipanja rakije, samo hladna voda 2 dana kako mi je pinter rekao. Staro bure nemam, tako da sam rakiju izrucio u staklene pletare. Pitanje je hoce li vremenom malo da splasne opori ukus na hrast? Ukoliko nece sta se moze uciniti da se to desi? Rakiju sam vec razblazio na 43% alkohola.