25. April 2018, 16:37:36 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 12 [13]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Odležavanje (starenje ili sazrevanje) rakije  (Pročitano 125461 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.093

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #180 Poslato: 05. Novembar 2017, 23:09:20 »

Ne razumijem. Sam si ponudio odgovor na ovo isto što sada pitaš a ja sam ti ga i potvrdio.
...Da li to znači, i da li je dovoljno, par puta otvoriti čep na par minuta u posudi koja je 90 % napunjena
i onda ju nadopunit do vrha...?
Da!
Što onda znači u dalnjim koracima maksimalno smanjenje kontakta sa kiseonikom koliko god je to moguće, jer bi to onda moglo dovesti do degradacije specifičnih estera rakije viljamovke i gubitak kvaliteta sa čak pokojom lakše izraženom manom.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 32

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 56.0


« Odgovor #181 Poslato: 10. Novembar 2017, 21:46:08 »

stavio sam rakiju 65% alkohola u novo bure i drzao je 50 dana. Boja je odlicna, ali kao da mi se previse osjeti na tanin. U pitanju je barik MT (srednje sagorjevanje) nije bilo posebne pripreme bureta prije sipanja rakije, samo hladna voda 2 dana kako mi je pinter rekao. Staro bure nemam, tako da sam rakiju izrucio u staklene pletare. Pitanje je hoce li vremenom malo da splasne opori ukus na hrast? Ukoliko nece sta se moze uciniti da se to desi? Rakiju sam vec razblazio na 43% alkohola.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.093

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #182 Poslato: 10. Novembar 2017, 23:24:47 »

Da pa i treba se na početku malo osjetiti. Nisi je trebao spuštati nego držati dalje u isluženom starijem buretu i vrijeme je to koje mikrooksidacijom od svega takvog kakvo jeste daje novi kvalitet starenjem rakije. Jedino tako ide ako si htio poprijeko onda je nisi trebao ni dovoditi u kontakt sa hrastom ili je skidati sa njega prije.

Postoje i enološka sredstva za skidanje tanina koja su efikasna i u rakiji pa ih potraži na mjestima gdje ih prodaju. 
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 32

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 56.0


« Odgovor #183 Poslato: 10. Novembar 2017, 23:49:27 »

Nazalost nemam staro bure. Imam jedno i ono je novo, a da kupujem polovno, mozda i o tome treba razmisliti... Nista nisam htio poprijeko, nego mi jednostavno nedostaje tehnickih mogucnosti da uradim sve kako treba. A saznao sam kako treba citajuci ovaj forum, pa polako, dogodine bice bolje ako Bog da.  Smiley   Hvala na brzom odgovoru.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.093

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #184 Poslato: 11. Novembar 2017, 00:05:51 »

Ne napadam te zbog toga, nego samo konstatujem da za sve što se radi postoji način. Tanini u blago povišenoj količini su poželjni za dozrijevanje destilata ali se to onda radi kada rakija nakon toga ide u starije bure na duže staze. Ako se to želi izbjeći onda se mora skidati prije ili se mora koristiti starije bure ili se mora koristiti manja količina čipsa, ili šta već za svaku nespecifičnu pojedinačnu situaciju.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Etanol
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 41

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #185 Poslato: 11. Novembar 2017, 13:28:14 »

Da pa i treba se na početku malo osjetiti. Nisi je trebao spuštati nego držati dalje u isluženom starijem buretu i vrijeme je to koje mikrooksidacijom od svega takvog kakvo jeste daje novi kvalitet starenjem rakije. Jedino tako ide ako si htio poprijeko onda je nisi trebao ni dovoditi u kontakt sa hrastom ili je skidati sa njega prije.

Postoje i enološka sredstva za skidanje tanina koja su efikasna i u rakiji pa ih potraži na mjestima gdje ih prodaju.  

Ako ne pronađem neki pripravak za skidanje tanina,dali ponovna destilacije može biti rješenje ?
Sačuvana

Svijet se budi,Istina oslobađa https://www.youtube.com/watch?v=rg1HKk_Kq8s
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.093

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #186 Poslato: 11. Novembar 2017, 18:17:11 »

Ako je baš toliko loše onda može i ona.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 32

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #187 Poslato: 06. Decembar 2017, 21:51:17 »

Danas sam probao onu istu rakiju izvadjenu iz bureta prije pjesec dana imogu vam reci da se znatno manje osjeti na tanin. Mnogo je bolja nego sto je bila a nadam se da ce jos da dobije na kvalitetu. Inace, vrlo sam zadovoljan, ostaje da cekam dok ne budem prezadovoljan  Smiley ili dok ne popijem rakiju redovnim degustiranjem. Bistrice, ti si cini mi se I rekao da ce aroma tanina (ili sta vec) vremenom da se izgubi...
Sačuvana
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 96

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 57.0


« Odgovor #188 Poslato: 09. Januar 2018, 13:22:33 »

Postoji li kod kupovnih voćnih rakija (npr. kod šljive) kategorizacija kakva je uobičajena kod raznih brendija (VS, VSOP, XO)?
Ima li prakse miješanja destilata različite starosti (master blender) ili je priča s proizvodnjom brendija jednostavno dogurala dalje?

Na forumu je u više navrata spominjan Hennessy Paradis XO konjak... imamo li ekvivalent takvog ili sličnog postupka odležavanja i miješanja pića u drugim voćnim rakijama?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.093

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #189 Poslato: 17. Februar 2018, 17:07:26 »

Radite li ovako kako sa neosporno uvjerljivim razlozima preporučuje dostignuti nivo planetarnog znanja i iskustva.

Kombinovano korištenje novih i starih hrastovih buradi za dozrijevanje i starenje je neminovno pod uslovom da želimo postići elitni kvalitet rakije. Normalno za sve one rakije koje su pogodne za odležavanje u hrastu. 

Oksidacijski i redukcijski procesi se ne smiju događati spontano i nekontrolisano, naročito ne galopirajuće, nego postepeno i usporeno. U novim hrastovim buradima se destilat njeguju na određeno vrijeme, 3-6 ili 6-12, a najčešće 4-8 mjeseci, u zavisnosti od vrste rakije, veličine bureta, i željenog profila arome. Nakon toga se rakija iz novih prebacuje u staru burad, u kojima je treba njegovati sljedećih godina, i održavati joj dozrijevanje na kvalitetnom nivou. Dopunjavanje, temperatura, vlažnost prostorije, razvoj mikroorganizama i sl.

Dok u novim buradima destilat izvlači iz hrasta nužne komponente, izuzetno važne pa i presudne za oblikovanje i gradnju važnih karakteristika okusa, mirisa, boje i prvih tragova unikatnog bukea, dotle u starim buradima dužim odležavanjem destilati naginju sve većoj harmoniji komponenti, čime okus postaje ugodniji, mekši, stvarajući posebnu originalnu aromu. U mirisu se sve izražajnije osjeća svojstveni razvoj bukea.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 12 [13]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.019 sekundi sa 21 upita.