12. April 2024, 13:30:31 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2 3 ... 5   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Izbegavanje zagorevanja komine  (Pročitano 81727 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
kazuar.milos
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 7

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 11.0


« Poslato: 21. Mart 2012, 11:19:07 »

Drugari,

Kako da se izbegne zagorevanje kazana prilikom pečenja rakije? (posebno kod Dunje i njoj sličnih voćkica...)
Molim vas za iskustva....
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #1 Poslato: 21. Mart 2012, 12:10:15 »

Ako tu rakiju pečeš u Semberiji onda vjerovatno i nemaš taj problem, jer tamo su svi kazani sa miješalicom. Generalno se ovaj problem kod kazana koji nemaju miješalicu rješava na način da se na dno kazana stavlja perforirana ploča od bakra ili inoxa, a prije sipanja kljuka u kazan (ako je on suviše gust) se dolijeva tečnost da prekrije dno kazana. Mnogi pod pojmom tečnost podrazumijevaju vodu i time prave grešku, smanjujući koncentraciju etanola i narušavajući pH reakciju smjese koja će biti destilisana. Oboje utiče na aromu destilata, i to negativno. Ako se mora dosipati tečnost onda se to radi razblaženom mekom rakijom u što manjoj količini tako da ukupna koncentracija alkohola u kljuku ne pređe 9%.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
peca50
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 73
Lokacija: Krnjevo(pomoravlje) Ratković (levač)
Poruke: 1.131

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.19


WWW
« Odgovor #2 Poslato: 21. Mart 2012, 19:09:54 »

Spretnost, poznavanje materije koja se destilise i iskustvo, pored kazana cine umece destilacije. moje iskustvo sa destilacijom dunje me je dovelo do pomocnih trikova i pravovremenih reagovanja da nedpdje do zagorevanja kazana. Posao sam od ove price iz kuhinje, nikad kuvaru nezagori jelo zbog lonca vec zagori zbog toga sto nije dobar kuvar, pa tako  je i kod kazana, covek je taj koji dozvoli da mu  zagori kazan. Mesalica, sito i jos neka podmetanja na dno kazana samo olaksavaju rad ali ako nemate osecaj za intezitet vatre pod kazanom i dobro pripremljenu sirovinu onda ce doci do zagorevanja, i eto velike muke. Kod dunje konkretno obavezno koristim enzim za razgradnju pektina kao i selekcionisani kvasac za fermentaciju, i popravku secera sa 5 kg na 100kg mase voca, a koji rastvaram u vodi, pa tako zahvaljujuci enzimu, vodi i dobroj fementaciji dobijam prevrelu masu koja sadrzi vise od polovine tecnosti. Drugi nacin za sigurno izbegavanje zagorevanja dunje je da se dunja usitni, tretira enzimom, nalije sa malo vode i ta masa se posle 24 sata presuje u presi za grozdje, tako da na fermentaciju ide samo sok od dunje, normalno posle fermentacije lako je to izdestilisati posto je samo tecnost. No to ima i svoju manu, manji je intezitet arome, sto se opet lako nadoknadi, ali o tome u nekoj temi, kako sacuvati izvornu aromu voca pri destilaciji. Ove teme jos nema, kad bude otvorena, pa napisacemo!
Sačuvana

Sve sto trazim od vina je da uzivam u njemu!
Hemingvej
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #3 Poslato: 21. Mart 2012, 19:59:50 »

Neću o svim navodima iz teksta, ali hoću o ovom jednom.
Citat
… manji je intezitet arome, sto se opet lako nadoknadi, ali o tome u nekoj temi, kako sacuvati izvornu aromu voca pri destilaciji…
Ima jedan stih od Jesenjina koji kaže:“… izgorjelog niko ne zapali …“, pa me baš zanima kako se to može nadoknaditi nešto što je nepovratno izgubljeno, pa bile to i arome. Nadam se da neće biti problem da malo „razdrmamo“ ovu monotoniju… Ako je problem naslov teme, pa prilagodit ćemo ga ili premjestiti u novu temu ako bude bilo potrebe.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
jagnjilac
Prijatelj foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 63
Lokacija: Jagnjilo-Mladenovac
Poruke: 300

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #4 Poslato: 21. Mart 2012, 20:12:49 »

Ja sam se u proslosti, patio sa svojim starim kazanom koji je bio bez mesalice. Sta sve nisam radio. Sa novim, koji ima mesalicu, ne znam za ovaj problem. Prosle godine sam pekao kajsiju i dunju. Dunja je bila gusta kao dzem. Posto sam prvi put imao ovakvu situaciju na svom novom kazanu, moram da priznam, da sam strepeo. Mesalica je zakon. Jos ako se ugradi motoric, koji ce okretati mesalicu stalno ili bar povremeno, imate potpuno konforan i siguran rad, bez ikakvog rizika da Vam se ova neprijatnost desi. Naravno da se podrazumeva i optimalna konrola plamena i onda tu nikakvih problema nema. Dakle, na bazi mog licnog iskustva, preporuka svima koji nemaju mesalicu na svom kazanu, ako za to postoje tehnicke mogucnosti, da je obavezno ugrade.
Ovde treba naglasiti, da je jako vazno, mesati i meku rakiju prilikom njene druge destilacije, sto znaci da je mesalica visestruko korisna.
Sačuvana

Jelo je potreba, a razumeti se u jelo i pice predstavlja umetnost
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #5 Poslato: 21. Mart 2012, 21:10:58 »

Očito da ne znam šutjeti pogotovo još kada se počnu iznositi valjani argumenti. Jagnjilac je jako dobro konstatovao da miješalica nije nešto što samo olakšava destilaciju u smislu nemogućnosti zagorijevanja kazana, nego i važna komponenta u formiranju i raspodjeli aromatskih materija po frakcijama destilata.
Ja ću samo o još jednom zapažanju.  
Citat
…ali ako nemate osecaj za intezitet vatre pod kazanom…
Već je neko jednom spominjao svoj osjećaj za vatru pod kazanom, sa aspekta kontrole destilacije. Tada nisam htio reagovati, ali sada se stvar ponavlja pa moram.
Ne postoji taj osjećaj za snagu plamena koliko o tome precizno govori štoperica i mjerenje brzine izlaznog destilata. Da bi se shvatilo o čemu ja to pričam, mora i konkretno pojašnjenje šta je to u stvari prava kontrola plamena. Plamen se reguliše na način da destilat na lulu kreće nakon sat i 30 minuta, i da mu brzina na izlazu bude 5 litara na sat (na 100 litara kljuka). Kada je ta brzina 5,1 ili 4,9 ne treba se baš previše nervirati, ali svako veće  odstupanje zahtijeva regulaciju vatre ili plamena.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
peca50
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 73
Lokacija: Krnjevo(pomoravlje) Ratković (levač)
Poruke: 1.131

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.19


WWW
« Odgovor #6 Poslato: 21. Mart 2012, 23:19:36 »

Ko je shvatio razumece. Nikad jelo nezagori zato sto je los sud u kome se sprema, vec najcesce zato sto je los kuvar.
Na mesalicu se neoslanjam kao na dodatnu spravicu koja ce onemoguciti zagorevanje, vec mi mnogo vise pomaze za ujednaceno zagrevanje mase koju destilisem i nesmetani kontinuitet.

Vracanje arome, lako je. Zreli ili polu sasuseni plodovi ubacuju se u sirovu rakiju iz prve destilacije i na taj nacin pojacaju intezitet prirodne arome dosta dobro pa cak i jace nego kod normalne destilacije.

Osecaj za intezitet vatre pod kazanom, pa to je upravo i vezano za koordinaciju osecaja inteziteta lozenja sa kvalitetom ogreva i sirovine koja se destilise.

Izlaz na luli (litara na sat), a sto se direktno odrazava na kvalitet dobijenog proizvoda. A ja kazem da je meni izlaz na luli u drugoj destilaciji najcesce 60litara na sat. Sto znaci da a ukupno dva sata dobijem oko 110 litara prepeka, jer je u drugom satu nesto sporije, kazan je zapremine 250 litara.
Sačuvana

Sve sto trazim od vina je da uzivam u njemu!
Hemingvej
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #7 Poslato: 21. Mart 2012, 23:50:54 »

Citat
Nikad jelo nezagori zato sto je los sud u kome se sprema, vec najcesce zato sto je los kuvar.
Ako ćemo priču bazirati na kvalitetu kuvara onda može i nepobitna konstatacija, nema tog kuvara koji će napraviti dobar ajvar a da ga ne miješa kod zagrijavanja, i opet nema veze sa kvalitetom posude niti sa kuvarom nego sa postupkom miješanja.
Citat
Zreli ili polu sasuseni plodovi ubacuju se u sirovu rakiju iz prve destilacije.
Da ne ulazim u računicu količine i odnosa izgubljeno dobiveno, samo ću reći da to više nije rakija, jer ona se pravi isključivo od fermentisanog materijala. Na kraju krajeva isto tako bi se i koncentrat soka ili prirodnih aroma izdvojenih iz voća mogao dodavati u odležalu rakiju, pa bismo mogli konstatovati kako nam rakija ima više prirodnih voćnih aroma, ali to onda nije rakija nego liker.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
vinoVlajko
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 20

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #8 Poslato: 22. Mart 2012, 08:37:33 »

Citat
Nikad jelo nezagori zato sto je los sud u kome se sprema, vec najcesce zato sto je los kuvar.
Ako ćemo priču bazirati na kvalitetu kuvara onda može i nepobitna konstatacija, nema tog kuvara koji će napraviti dobar ajvar a da ga ne miješa kod zagrijavanja, i opet nema veze sa kvalitetom posude niti sa kuvarom nego sa postupkom miješanja.

Mali off, nadam se da se bistrica neće naljutiti ... kad već pričamo o ajvaru, može i ovako: ajvar ide u široku a plitku šerpu i ubaci se u rernu. Uprži se bez mešanja.
 Roll Eyes
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #9 Poslato: 22. Mart 2012, 10:33:54 »

Ma kakvi naljutiti i off, upravo suprotno jer o tome i pričamo cijelo vrijeme. Kada je u pitanju destilacija kao jedna od faza u pravljenju rakije onda je način temperaturnog tretmana jedan od faktora koji određuje i aromatski profil i kvalitet rakije. Ne dešavaju se te promjene aromatskih komponenti samo kod destilacije i ajvara, dešava se kod bilo kakvog tretmana niskim i visokim temperaturama kod voća, povrća, mesa…. U više navrata se na forumu spominjao različiti uticaj: zamrzavanja, pasterizacije, kuhanja, prženja i sl, i u svim tim različitim tretmanima se dobivaju i različiti aromatski efekti koji su proizvod  reakcije određenih hemijskih jedinjenja.
Konkretno za ajvar. Kada ga naručim u restoranu ne zavaravam se da ću ga i dobiti. Dobijem nešto što mi lično često i prija ali to sa ajvarom ima veze samo u dijelu polazne sirovine za pripremu. U aromatskom pogledu nije ni slično zbog različite tehnologije pripreme.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Robert
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Mužlja - Zrenjanin - Vojvodina - Srbija
Poruke: 54

OS:
Windows Vista
Browser:
Safari


« Odgovor #10 Poslato: 22. Mart 2012, 13:44:15 »

Ovde treba naglasiti, da je jako vazno, mesati i meku rakiju prilikom njene druge destilacije, sto znaci da je mesalica visestruko korisna.

Može li malo pojašnjenje ove tvrdnje?
Hvala unapred.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #11 Poslato: 22. Mart 2012, 17:06:11 »

Zagrijavanje otvorenim plamenom gdje temperatura ispod dna kazana dostiže i 870 stepeni je, bez obzira na provodljivost bakra, sigurno mnogo više toplote nego što tečnost prirodnom konvekcijom može ravnomjerno prenijeti na svoju cjelokupnu zapreminu. Ova činjenica neminovno određuje dvije stvari. Prvo, degradaciju hemijskih-aromatskih jedinjenja uslijed previsoke temperature na pojedinim dijelovima kazana. Drugo, time uslovljenu neravnomjernu isparljivost istih jedinjenja, što onda predstavlja i njihov nepravilan raspored po frakcijama destilata. Oboje je uslovljeno ne samo vještačkom konvekcijom (miješalicom) nego i brzinom destilacije. Poznato je, a činjenično-hemijski dokumentovano, i na kraju organoleptički potvrđeno da se nepoštivanjem ove dvije odrednice dobiva rakija slabijeg kvaliteta (sa većim učešćem jedinjenja prvenca i patoke u rakiji, a čak se i etanol ne raspoređuje na isti način).
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Robert
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Mužlja - Zrenjanin - Vojvodina - Srbija
Poruke: 54

OS:
Windows Vista
Browser:
Safari


« Odgovor #12 Poslato: 22. Mart 2012, 21:03:39 »

Hvala!  Thumb
Sačuvana
bane30
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: beograd
Poruke: 206

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #13 Poslato: 23. Mart 2012, 22:54:39 »

Eh, pa na znas ti kakvi su to magovi! U srednjem veku bi bili proglaseni za alhemicare sto posto!
Sačuvana
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 55
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 302

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 12.0


« Odgovor #14 Poslato: 24. Mart 2012, 10:28:15 »

Citat
Eh, pa na znas ti kakvi su to magovi! U srednjem veku bi bili proglaseni za alhemicare sto posto!
Po naravno, Zlato i jeste cemu svi tezimo
Sačuvana
Stranice: [1] 2 3 ... 5   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.044 sekundi sa 21 upita.