Voćna rakija sa dodatkom meda

[mitrodus]

Peco eto mene opet ali nisam pijan vec mislim kako cu biti ako mi uspe ova moja zamisao,naravno po tvom savetu.Kako rekoh ranije pokupio sam oko dvesta kila jabuka pola divljih-citaj zapustenih i nespricanih,ostalo su pitome sorte kojih ima i kod nas u Srbiji da sada ne nabrajam.Jedno bure za moga drugara Micu od Banje like nema secera u jedno sam stavio dva kila braon i tako dalje.Sada me intresuje ta tvoja prica o medovini.Sta ce ispasti ako dodam meda i koliko na 75 ili 50 ili 100kg.Dali ce med uraditi svoje pa da idem i sta bude.Pozdrav svima

[peca50]

Može med sada, pod uslovom da nije stala fermentacija, oko 3 kg na 100kg mase, ako je fermentacija završena nemoj ubacivati med, biće uzalud. Možda posle destilacije u dobijenu rakiju pa pretakanje na svakih 15 dana, ali obavezno u drvenom buretu da stoji!

 i da pojasnim ovo pretakanje: ako ubaciš med u jabukovaču onda na petnaest dana kružno pretočiš oko jedne trećine rakije(istočiš odozdo, pa sipaš odozgo, to je kružno pretakanje), i potrebno je tri puta, znači za period od 45 dana (3x15).

[mitrodus]

Dakle posto pitam nisam pijan,svako se Peco zahvaljujem ali kao dobar uvenik imam opet pitanjce.Kada jabuka kuva onda se taj kolac uspne gore i nemrda.to je dosta debelo.Koliko puta nedeljno ili cvakodnevno taj kolac mora da se promesa ili prevrne te kako se zna da je fermentacija gotova.dali sve padne dole i tekucina je na povrsini.pozdrav Dusan

[peca50]

Gusti sloj mase jabuke potrebno je potapati da ne bude van tečnosti, svakako bar svaki drugi dan.
Kako prepoznati dali je završena fermentacija,? Pa najbolje uzeti tečnost iz bureta, ili kace, odnosno gde se obavlja fermentacija i probati, nije otrov, ja najčešće tako ustanovim dali je fermentacija završena. Ako sladni znači da nije završena, ako je opora i kiselkasta, onda je spremna za destilaciju(pečenje preko kazana).

[Branko]

Pečem jabukovaču već nekoliko godina. Koja se proporcija meda u odnosu na rakiju?

[peca50]

Pečem jabukovaču već nekoliko godina. Koja se proporcija meda u odnosu na rakiju?

Onolika koliko si spreman da staviš meda, ali je gornji limit ukupan šećer 20%, ili da pojasnim još bolje: Imaš jabuku koja ima u sebi, a ustanovljeno merenjem, recimo 10% šećera, imaš mogućnost da dodaš još oko 10 kg meda da bi došao na približno 20%, a predpostavljene proporcije se odnose na 100kg. mase.
To je kada se želi medom pojačati šećer u sirovini za peču, a kada se želi destilat(rakija) oplemeniti medom da bi se kroz vremenski proces dobila medovača, onda je preporučena količina meda za rakiju(destilat), jačine između 45 i 50% oko 5 kg na 100 litara rakije, mada neki idu i do 7 kg meda, i pokazalo se da je dobro, samo što se mora pretakati obavezno da bi se homogenizovao (sjedinio), med i rakija.

[Gofer]

Ovu medovacu nisam probao ali bih voleo, sto se tice dodavanja meda ili secera u dzibru, ja sam protiv toga. Ne razumem zasto neko stavlja secer u dzibru za rakiju koju ce da pece za svoj racun, tj. ako hoce cistu i dobru rakiju a ne za prodaju, ako hoce moze samo od secera da pece rakiju i doda aromu koju zeli i eto rakije bez po muke, ali cemu

[dioda]

Goferu radi se o dodavanju manjih kolicina secera koje ne uticu na kvalitet rakije.
Plod jabuke sadrzi prosecno 10 % secera. Ako je neka godina losa i imas plodove sa 7 % secera onda taj manjak od 3 % nadomestis secerom...

[Gofer]

Opet pitanje čemu to sa šećerom od repe, pa da hoću da pečem rakiju od repe ja bih je peko direktno od nje. A što se tiče razlike od tih navodnih 3 procenta , zašto se ne doda i kad ima 10 pa da dobiješ 13 ako to već ne smeta, ili jednostavno mora da ima 10 posto šećera u voću. Sve u svemu kad se peče voćna rakija nebi trebalo da se dodaje šećer jer je besmisleno i ima samo negativan efekat na kvalitet što je nesporno i pozitivan na kvantitet, što znači ako vam je bitna količina onda znate šta da radite, ali ako vam je bitan kvalitet, onda znate šta da ne radite.

Ja pečem stalno od jabuka i od približno 90 kg džibre dobijem oko 5,2 - 6 litara rakije od 22 grada i to strogo bez šećera u džibri.

[peca50]

Postoji proizvodnja za sebe i svoju dušu, a postoji i proizvodnja za sebe i komercijalne efekte; moje mišljenje.
Ne smeta ako nešto hoćeš da popraviš, a koje nije prirodom dano, i ako nije štetno. Ja od šestog razreda nosim korektivne naočare, jer sam kratkovid, znači li to da netreba da nosim naočare zato što to nije prirodno oko?

[Branko]

Postoji proizvodnja za sebe i svoju dušu, a postoji i proizvodnja za sebe i komercijalne efekte; moje mišljenje.
Ne smeta ako nešto hoćeš da popraviš, a koje nije prirodom dano, i ako nije štetno. Ja od šestog razreda nosim korektivne naočare, jer sam kratkovid, znači li to da netreba da nosim naočare zato što to nije prirodno oko?

Slažem se da nije na odmet dodati minimalnu (optimalnu) količinu šećera, naročito ako među jabukama učestvuju sorte koje ne spadaju u izrazito slatke. Naravno kisele sorte ni ne koristim.
Danas sam ponovo promešao kominu od 150 kg jabuke i 5 kg meda. Vrenje je izraženo, a miris kakav dosad nisam osetio.
Ostatak komine u 11 buradi je sa šećerom 4-5 kg na 150 kg mase u proseku. Vrenje je primetno slabije (čitaj - uobičajeno).
Dok odvojim vremena probaću da stavim med i u rakiju pa da je pretačem tri puta na 15 dana. Rezultat me živo interesuje.

Drago mi je da sam pronašao ljude sa zajedničkim interesovanjem, ali i velikim znanjem i iskustvom.

Pozdrav svima.

[peca50]

Za Branka!
Ako hoćeš da inteziviraš vrenje i u ostalim buradima da to ide brže, uradi sledeće: žrtvuj jedno bure koje njiintezivnije vri, izvadi iz njega po jednu kofu mase i sipaj u burad koja koja imaju manji intezitet vrenja, pre nego što počneš da doziraš po buradima po kofu, bure koje koje dobro vri dobro promešaj da se masa ujednači!
Na taj način ćeš pojačati količinu aktivnih kvasaca po buradima!
Pozdrav i tebi Branko i dobrodošao ti nama!

[dioda]

Peco nema smisla da to radi jer je vrenje intenzivnije u buretu u koje je dodao med. U buradima u koje je dodao secer je vrenje uobicajeno ali ipak sporije od onog u buretu sa medom...
Branko kada ispeces rakiju javi ima li razlike, rekao si da miris kakv je u buretu sa medom jos nisi osetio, ako takav bude i ukus bice dobro

[peca50]

Ja sam ovu preporuku napisao sa ciljem da ako postoji opasnost da u drugim buradima fermentacija stane, onda je dobro žrtvovati jedno bure zarad vermentacije svih ostalih, pritom sam zanemario namerno činjenicu da je u nekim buradima med dodat, jer bi bila velika šteta da se ponovo pokreće fermentacija! No preporuka je opšta i tom se načinu često pribegava kada imate više sudova a fermentacija ne teče istim intezitetom, a bliske hladnoće prete da prekinu.

[dr.strangelove]

Upravo sam gledao burad i merio sirometrom, uglavnom je u svim buradima 0. Ali jabuke nisu jos potpuno macerirale - kada je prepolovim jos ima delova koji su slatki. Vrenje se skoro potpuno zaustavilo, susti i peni samo kad ga promesam i to pola minuta, minut. s obzirom da su temperature skroz pale, trenutno je ispod 10C, stvarno se bojim da vrenje ne prestane. Med mi stize sutra, planirao sam da ubacim po 5kg na 200l koma (sto mu dodje oko 100kg jabuke).

Kako mogu da preveniram stajanje vrenja ili je za to suvise kasno? Da li postoji neki kvasac koji mogu da upotrebim? I da li da uopste ubacujem med?

Stanje je krajnje alarmantno u pitanju je moj (mukom steceni) kredibilitet, cale me vec smara da nemam pojma i da bi bilo bolje da smo samleli jabuke kako je on u prvi mah i hteo da uradi, kaze vrenje bi vec bilo gotovo i mogli smo vec peci.

Pomagajte drugovi!