Rakija od breskve

[jon]

Pozdrav @shonepa,
kada si se vec odlucio praviti rakiju od breskve,jer je to stvarno dobra rakija,hajde da ti malo oko toga pomognemo.
Ove godine mozes da probas, ali tek za sledece godine mozes da se pripremis.
Nece biti nista od te rakije ako se pridrzavas do osnovnih pravila destilacije.
A to su kako sam ukratko vec i napisao u predhodnim porukama:
1.Odaberi zrele ili prezrele,meke breskve
2.Po mogucnost operi ih i nozem otstrani svaki trulez ili zatruli deo od njih.
3.Obavezno za fermentaciju izvadi kospice ili ih nemoj ostetiti prilikom gnjecenja/pasiranje.Ostecene kostice otstranis.
4.Breskve je najbolje pasirati kao za marmaladu.
5.Enzimi,namjestanje pH vrednost(3-3.2 pH) i kvasci su obavezni(Destarom,Uvaferm CM ili Siha Brennereihefe Aktiv6)!
6.Stavi vrenjace (orginalne ili improvizirane sa najlonom,unutrasnju gumom i crevom u flasi) na buradima i drzite fermentaciju anaerobnu, bez vazduha.NEMOJ OTVARATI NITI MJESATI KOM!
7.Temperatura prostorije najbolja 15-16C (ako treba ukluci klimu) ali ne iznad 20C.
Stavi 2-3 pl.flase sa zaledjenom vodom u kominu.

Koliko breskve da kupim?

Treba ti oko 400-420kg breskve. Uzmi 450kg(ako vadis kostice) pa ako ti ostane malo napravices dzem ili marmaladu od breskve...
 Ovo ti je najbitno za da ukomis breskve...posle toga imas jos par dana da procitas po temama za odredjivanje zavrsetka fermentacije i destilacije.
 

[shonepa]

Hvala
Sve ovo stoji i ispostovacu sve uslove osim temperature, jer je nemam klimu u toj prostoriji. Kontam da od 1000ljudi koji prave rakiju, 5 vodi racuna o temperaturi, a svaka rakija se pije, tako da ako propustim taj uslov, mislim da necu mnogo pogresiti
pH vrednost se meri pH metrom, ali kako se namesta ta vrednost?  Ubacim voćke u bure zajedno sa enzimimam, izmerim pH i sta onda ako je veca ili manja?
Propustio si pitanje gde da trazim enzime i kvasce? kada izgooglam ovo sto si napisao, izbacuje mi samo strane sajtove... 
Stavim flase sa zaledjenom vodom u kominu, OK, ali i ta voda ce se otopiti za par sati i dobiti temperaturu komine. Da li je ta temperatura bitna na samom pocetku pa da enzimi odrade, pa posle neka stoje te flase, ne smetaju?

[jon]

tako da ako propustim taj uslov, mislim da necu mnogo pogresiti

...mnogo brate,mnogo...

Propustio si pitanje gde da trazim enzime i kvasce? kada izgooglam ovo sto si napisao, izbacuje mi samo strane sajtove...

ENOVITIS-oprema za vinarstvo

Da li je ta temperatura bitna na samom pocetku pa da enzimi odrade, pa posle neka stoje te flase, ne smetaju?

Na pocetku je fermentacija najburna,zato je treba smiriti...

Ako ne citas teme u forumu ili ako te mrzi, treba da palim auto i licno da dodjem da ti to namestim i ukomim...   
Uzmi i listaj po temama,videces da je sve vec napisano....
Ako ne nadjes,postavi cu ti linkove kad se oslobodim.
Pozdrav,
 

[shonepa]

Od proslog leta planiram da pravim rakiju pa od istog perioda pomalo citam forume. Ovih dana sam se bas nacitao, verovatno pedesetak strana dnevno. Pa mi se sve izmesalo 
Ali sa ovim tvojim zadnjim postovima mi se sve iskristalisalo. 
Samo jos ovo, cime da operem burad? Da ne uzmem nesto pogresno pa da dodje do neke nezeljene hemijske reakcije

[jon]

Napuni bure sa vodom (50 lit.)i stavi kristalnu sodu (0,5kg) i operi burad sa istim rastovorom. Posle takve dezinfekcije operes sve dobro sa obicnom vodom,prevrnes burad i gotovo.Tad je bure spremno da punis kominom.

[shonepa]

OK. Hvala. Pozdrav do sledeceg kuckanja 

[tatkodvd]

shonepa@ nikako da ti napišem odgovor u vezi breskve.

Kad budeš kupovao breskvu gledaj da sorte budu kalanke odnosno da se meso lako odvaja od koštice. To su uglavnom kasnije sorte tipa Sankrest, Fajet , Crestheven i dr. Ja bih saćekao sa kupovinom još nekih 10-tak dana, jer trenutno na tržištu otprilike ide Red Heven. On ti nije baš najpogodni za rakiju. Naime nema visok sadržaj šećera pogotovo u ovoj godini, a i teško se odvaja od košpice.

[shonepa]

Ja sam vec kupio breskve. Nemam pojma koje su sorte, ima 3 razlicite. I uglavnom su se tesko odvajale od kostice, pa sam zato koristio nož seckao na sitno, pa udarao tvrdim po njima kako bi se sto vise usitnile tj.ispasirale. Morao sam da uzmem, kupio sam ih vrlo povoljno, pa šta bude, videcemo   u subotu sam napunio bure od 200L do 80% zapremine, ubacio 50g enovitisovog univerzalnog kvasca(toliko sam uspeo da nadjem u mom gradu   )  . Zadvorio bure, ubacio crevo u njega i vodu , i vec ujutru je CO2 bas mnogo izlazio iz bureta, tj. mnogo mehurića je izlazilo u vodu. Danas vec skoro da ih i nema. Sve ovo drzim u kući, u sobi koju ne koristim
sta kazete, da li je sve ovo OK?   

[bistrica]

Ma samo guraj. Za rakiju od breskve je korisno da je rađena od par sorti. Još ako se potrefe one koje bi bile aromatski prikladne.

[shonepa]

javicu kako je ispalo. Obzirom da prvi put radim ovo, a breskve sam dobio skoro pa dzabe, nece biti steta ako nisam pogodio arome da dobijem oko 10L prepeka, bicu zadovoljan  

[bistrica]

... Ali ja neću.
Pazi šta radiš, u komisiji sam za polaganje pripravničkog na forumu.  

[shonepa]

Nisam jos koristio širometar, popodne ću, ali sam još pre dva dana primetio da je donja polovina kljuka tamnija od gornje. Bure je belo pa se nazire sa strane. Da li to OK?

[bistrica]

Naspi u prazno bure vodu do istog nivoa i vidjet ćeš izvana na stijenkama dole tamno a gore svjetlije.  
To gdje vidiš razliku u boji je u stvari nivo raslojavanja tečne i čvrste faze, soka i kljuka od breskve.  

[shonepa]

  Znaci da gurnem crevou taj tecni deo, pa izvucem za merenje?

[bistrica]

Najbolje da ga privežeš za neki štap, na 10-15 cm od kraja tog štapa, jer kada njime dodirneš dno nećeš crijevom povući talog i kvasce sa dna, nego dobiti dosta bistru širu, fermentirani sok.