Rakija od breskve

[Goja]

Tako

Vidiš happy star, o tome govorim.  

Ajde, vidi i sa happy starom da ih rashladite kako treba i držiš ih kontrolisano. Mislim da on tu svašta zna.

Takoje čovek je doktor za te stvari  
Završićemo sve to  

[blue_moon]

Da, to moze biti predivna rakija. Ne sunmjam da ce je Gogi lose uraditi. Jbg tebi obecao jednu flajku a meni ni degustaciju.
 

Pa jbg, vlast je vlast 

[happy star]

Sto se tice hladjenja uradicemo to obavezno za sledecu sezonu. Moja krilatica glasi:" Ne dozvolite da vas drugi olade, tu sam ja "  

[bistrica]

  Dobraaaa. 

[happy star]

Naravno i Bistri da dodje, da proveri da li imas dovoljne zalihe secera u magacinu .   

[blue_moon]

Sto se tice hladjenja uradicemo to obavezno za sledecu sezonu.

Da, timski rad.  

Naravno i Bistri da dodje, da proveri da li imas dovoljne zalihe secera u magacinu .  

Sumnjam, happy star.  
Za pretresanje magacina, polica, i sličnih teritorija ima za to već popunjeno mjesto posebnih rangova revizora..
I ček liste su suvišne njima.  

[Goja]

E sad domaci
ovako merenje od jutros

Kajsija stavljena 4.7.2018.
7.7.2018. 50 Oe
11.7.2018. 9,8 Oe
Breskva stavljena 8.7.2018.
11.7.2018. 21,8 Oe

Ph metar stize danas ili sutra pa cu i to premeriti

[blue_moon]

Sa kajsijom kao što sam i mislila, neću puno komentarisati, završila je uglavnom.

Hajde sad sa breskvom pazi kako pada specifična, održavaj temp, namesti pH. Vidi da ne preteraš sa sumpornom jer joj je inače pH visok pa idi negde do 3.2.

[Goja]

Važi,javljam čim premerim ph

[Etanol]

Sa kajsijom kao što sam i mislila, neću puno komentarisati, završila je uglavnom.

Hajde sad sa breskvom pazi kako pada specifična, održavaj temp, namesti pH. Vidi da ne preteraš sa sumpornom jer joj je inače pH visok pa idi negde do 3.2.

Pa zar nije zakasnio sa namještanjem pH ?

[blue_moon]

Svakako da treba pripremiti kljuk pre fermentacije, ali goja još uvek ne zna ni koja je to zona pH.Nije dobro da je pH iznad 3.6 zbog rizika od bakterija mlečne kiseline, i skretanja fermenatcije u lošemm smjeru.

[Goja]

Da ja sam tako i razumeo treba proveriti ph vrednost odmah po zavrsetku pasiranja i eventualno popraviti ph vrednost ako nije dobra odma.Medjutim nisam imao sokocalo ,sutra mi definitivno stize al kako stvari stoje posluzicemi za sljivu jer secer i kod breskve naglo pada kao i kod kajsije nemam vremena za dan dva pocinjem da pecem kajsiju i odma idem na breskvu.
Jedno pitanje kad smo vec kod pecenja
posto imam vecu kolicinu kajsije oko 3,4 t sa kospicom je bilo realno je da to ispecem za 10 dana dal bi bilo pametno sacuvati meku rakiju pa preci na breskvu pa kad zavrsim breskvu vratiti se na prepek kajsije.Da nebi dugo stajala
a ako se secam ni meku ne valja peci odma.

[ogarski]

Nisam još čuo da meku rakiju ne valja peći odmah. Zbog čega?

[Goja]

Nisam još čuo da meku rakiju ne valja peći odmah. Zbog čega?

Ovde na forumu sam to negde pročitao

[bistrica]

Pa zar nije zakasnio sa namještanjem pH ?

Jeste svakako za efekat čistije i bolje fermentacije, ali nije za eventualno bolje čuvanje kljuka nakon njenog završetka, i nije za uticaj na aromatski efekat u destilaciji.

dal bi bilo pametno sacuvati meku rakiju pa preci na breskvu pa kad zavrsim breskvu vratiti se na prepek kajsije.Da nebi dugo stajala

Da, svakako bi bilo bolje, a naročito ako čuvaš kljuk uz neodgovarajući pH i temperaturu.

a ako se secam ni meku ne valja peci odma.

Pravilo je da uzastopna destilacija, druga neporedno nakon prikupljene količine meke rakije iz prve, daje bolji kvalitet ali postoje i izuzetci koji u stvari predstavljaju liječenje mane rakije. Najčešće one od nešto prljavijeg voća i veće aktivnosti bakterija. Ako bi u većoj mjeri u mekoj rakiji bila zastupljena jedinjenja poput akroleina i acetaldehida. Tada bi čuvanje moglo većim dijelom popraviti kvalitet meke rakije kroz vremensku transformaciju akroleina u neisparljivi acetal i nešto veći gubitak acetaldehida isparenjem.