Rakija od breskve

[Goja]

Da sad je jasnije ok hvala

[bistrica]

posto imam vecu kolicinu kajsije oko 3,4 t sa kospicom je bilo realno je da to ispecem za 10 dana

Uz dobru organizaciju, i uhodan dvojac sa spavanjem na smjenu uz 24-ero satnu destilaciju, će ti zafaliti nekoliko sati ali bi se moglo nekako izgurati na kazanu od 100 litara.  

[maldoror]

Rakija se peče vrlo pažljivo, kap po kap.

Ovo, kap po kap, može napisati samo neko ko nikada nije ni sjedio pored kazana za rakiju, ili neko ko je pročitao nešto o destilaciji, ali samo onoj parnoj kod eteričnih ulja u proizvodnji parfema. Tako spora destilacija ima za posljedicu stvaranje jako štetnih jedinjenja, i po aromu i po zdravlje.

Poštovanje Bistrice,
Možete li detaljnije objasniti koje su štetne posljedice pečenja rakije kap po kap za zdravlje i arome. Pekao sam rakiju dosta polako (doduše ipak brže od baš kap po kap) na plin pa me zanima je li možda bilo presporo i koje bi mogle biti negativne strane takvog postupka?
Hvala

[bistrica]

Koliko je trajala prva destilacija, u satima?

[maldoror]

Prva destilacija je bila u kotlu od 120 litara dopola punom i trajala je 8 sati. Ta nije bila kap po kap nego tanki mlaz ali sporije od onog što se pisali da bi bilo dobro - 5 litara na sat meke rakije. Prepecanje je bilo u kotlu od 30 litara (sa 20 litara meke rakije unutra) i ta je bila skoro pa kap po kap ili mali tanki mlaz. Trajala je oko 6 sati. Rezao sam  na 72% i kasnije razrijedio na 42 (breskva1). Ostalo sam rezao na 65% i to mi je breskva2.

[bistrica]

Ne posmatra se brzina destilacije u odnosu na potencijalnu veličinu kazana nego na stvarnu količinu tećnosti koja je stavljena u njega.
Tako da je za ovih tvojih 60 litara kljuka, iz kojih si dobio 20 litara meke rakije, u stvari brzina od 5 litra na sat, na svakih 100 l kljuka u kazanu. Dakle nisi prvu destilaciju išao sporije od poželjnog. Po tom ti je druga destilacija bila i brža od poželjnje.

Bez obzira na veličinu kazana odnosno zapreminu stavljenu u njega destilacija traje isti broj sati za materijal iste alkoholne jačine.

Inače bi štetne aromatske posljedice bile slične onim koje nastaju zagorijevanjem, progorijevanjem, materijala u kazana. Samo u blažem obliku.
Zdravstvena štetnost se prije svega odnosi na stvaranje furfurala u većim količinama, pa i njemu sličnih jedinjenja. Jedinjenja koja nastaju na povišenim temperaturama tokom zagrijavanja, razgradnjom šećera...
Furfural je potencijalno kancerogeno jedinjenje.

Njegova količina se umanjuje destilacijom na način da se hvata jača rakija. Što si ti i uradio, ali ti je ovih 72 isuviše jako za rakiju od breskve. Trebao si se tražiti negdje na 67-69, u zavisnosti od pretpostavljenog oblika kazana i sl.  

[maldoror]

Hvala vam na odgovoru