Vino od aronije

[bak01]

Dali neko zna kako se pravi vino od aronije?

[bistrica]

Isto kao i ostala voćna vina. Voće nema sve potrebne prirodne pretpostavke kao grožđe pa su nužne određene korekcije da bi se dobio zadovoljavajući profil ukusa voćnog vina. Igra se sastoji u balansiranju: alkohol, slatko, kiselo i trpko. Arome će sve to nekako preživjeti jer se i ne očekuje da budu izražene na način kao što je to kod pravog vina. Korekcije se rade u zavisnosti od toga kakvo voćno vino hoćeš da dobiješ. Sa količinom alkohola koji nastaje iz prirodno prisutnog šećera u voću, ili jačom. Suho ili sa ostatkom šećera. Možeš i na kraju, nakon fermentacije, raditi zaslađivanje i korekciju kiselina. Karakteristika aronije je da ima cca. 8-10% šećera, 8-13 grama kiselina, i nešto veći sadržaj fenola (tanina i bojenih materija). Da sve to ne bi bilo trpko bere se u punoj zrelosti kada ovi tanini bivaju duplo umanjeni. Aronija daje izraženu rubin crvenu boju pa nije potrebna duža maceracija. Postupak prerade, fermentacije, zaštite vina… je isti kao u vinarstvu. 

[bak01]

hvala

[vladimir kisač]

Pozdrav kolegama forumašima.
Vino od Aronije sam napravio jesenas. Suvo. Po tehnologiji Prof.Jovića. Čak mogu reći da da je iz tri "ture pravljenja"vino identično. Kada bih znao da ubacim sliku ugođaj bi bio potpun. Sada je flaširano u boce od 0,75l.
Jako sam zadovoljan i to me je navelo da postanem vinopija i da batalim žestoka pića .
Unapred se izvinjavam što ova moja prva poruka zvuči kao hvala samoga sebe ali ne znam kako drugačije da kažem iz ličnog iskustva da se može napraviti vino od aronije.

[vladimir kisač]

Isprobavam ubaciti sliku

[bistrica]

Evo postavio sam je, a inače ti je uputstvo za postavljanje slika ovdje...
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,336.msg9547.html#msg9547

[vladimir kisač]

Hvala uredniče

[happy star]

Vladimire, ovo lepo izgleda, a ne sumnjam da je i ukus dobar. Vecina forumasa imala bi cime da se pohvali, ali to nije cilj ovoga foruma. Trebalo bi nesto da napises o svojoj tehnologiji da bi ova buteljka imala smisla !
Srdacno od happy

[vladimir kisač]

Vino je nastalo kao rezultat razmišljanja "šta sa aronijom ako ne bude otkupa?" Elem, krenulo je eksperimentalno sa manjom količinom da bi se završilo sa oko 400 litara ove, prve sezone. Naravno zato što je već od prve ture uspelo.
Aronija ne mora da se bere odmah čim sazri, dakle ne otpada sa peteljki, što je dozvolilo pravljenje vina u tri navrata, ali ipak u nekom razumnom roku.
Što se tiče samog vina, tu upućujem ljude na knjigu prof.Jovića: "Priručnik za pravljenje vina", koja je sjajna kako za početnike tako i za iskusne. Vino nije teško napraviti, ne razlikuje se bitno od pravljenja vina od grožđa( u načelu) a specifičnosti koje sam video u hodu ću ipak zadržati za sebe, jer se radi o komercijalnom proizvodu. Kupci su mogu reći vrlo zadovoljni. Čak sam sasvim slučajno imao prilike da ga oceni i jedan pravi degustator i dobio sam najvišu ocenu. S druge strane ja sam se držao cene od 3 eura po flaši, tačnije 350 din. pa je i zbog toga vino imalo dobru prođu.
Ne treba se plašiti pravljenja voćnih vina, nijednog, pa tako ni od aronije. Treba krenuti i rezultat sigurno neće biti za bacanje. Aronije će biti dovoljno a kod mene u Kisaču i povoljno, pa eto možete planirati za sledeću godinu nešto vrlo ukusno, interesantno i novo.
P.S. Ako neko sumnja u proizvod zbog niske cene, i to sam spreman da obrazložim: cena je vezana za slabu kupovnu moć našeg tržišta i ljudi kojima ja mogu ponuditi svoj proizvod. Po ovoj ceni kupci percipiraju da su prošli fer, pogotovu kada probaju vino.

[Boris.mk]

Zdravo pohvale za vino od aronije, interesantno, jos interesantnija cena, bravo, jos i ako si ga prodao  odlicno.
Sada posto si nam rekao da si citao jovica znas svakako i kako se stiti i koje parametre  treba pratiti pa bih te zamolio da nam kazes koliko ima vino:
Alkohola
Zaostaalog secera
Ph
Ukupne kiseline
Slobodnog SO2
Ukupnog So2
  Da ti pojasnim,  razvila bi se dikusija u ljepom smeru ako znamo ove parametre, Da ti jos bude jasnije svako od nas moze kupiti bocu tvog vina i za nepunih dva sata saznati sve ovo sto sam te zamolio da nam kazes, oko tvoje TJNICE za tehniku i tehnologiju neboj se, NEMA tajni skoro svi sa foruma mogu kupiti bocu i za dva sata proveriti parametre a pri samoj degustacii iskusnii ce ti (iznenadices se)reci koju si tehniku i tehnologiju radio
 

[vladimir kisač]

  naravno, naravno.
Nego mislio sam na bukvalno tehničke detalje šta mi se pokazalo bolje kod recimo ceđenja kljuka, kada ubrati aroniju i slične stvari. A načelno je pravljenje vina daleko od toga da je nepoznanica ili tajna 
Što se tiče parametara koje si ti naveo...nije mi padalo na pamet da na ovu količinu pravim analizu vina, računajući da kada se ispoštuju tehnološke pretpostavke vino ne može biti štetno za mene pre svega a potom i za kupce( mislim tu na sumporisanje).
Međutim, razmišljao sam o tome danas ceo dan i odlučio da ću ipak napraviti analizu prošlogodišnjeg vina da bi imao smernice za ovu godinu  i u pogledu svih parametara. Planiram da se bavim ovim iako ne profesionalno ali svakako legalno. Pa je i analiza jedan od faktora za takav plan.
Sadržaj alkohola je 12%.

[Boris.mk]

Dosta je bilo, nema reziltata analize
Opet pitanje, posto kod aronije u proseku imas secera najvise do 100g,l kad se to lepo preracuna dobijes oko 5,9%vol. alkohola ako ti kvasci odrade sve kao sto treba,koliko si secera dodao unutra da bi dobio 12%vol. e sad se nesto postavlja tu kao pitanjeili mesto za polemiziranje.
Znas li koliko metanol, ili metil alkohol stvaraju kvasci kada razgradzuju secer?
Ajde kad je rakija odnosno destilacija pa mozese ici preko vode pa sve to umanjiti  rzumne kolicine,a ovde?
Ja razumem da se doda nekoliko grama secera zboh recimo jednog ili dva volumenskih alkohola, ali ovde je malo previse, jasam siguran da tvoje LJepo vinCE i ti ne pijes, ili ako ga pijes malo vise ujutro ti glava puca. :)Jos ga i prodajes?

[bistrica]

Priča o metanolu ovdje nije bitna. Ne nastaje on metabolizmom kvasaca i razgradnjom šećera nego djelovanjem enzima iz pektina u plodu, a aronija ga ima prilično manje nego voće od koga se inače pravi voćno vino ili rakija. Dodavanjem šećera u fermentaciju kod pravljenja voćnog vina se njegov sadržaj uopšte ne mijenja, a dodavanjem šećera kod pravljenja rakije bi se smanjio, proporcionalno nastalom etanolu od dodanog šećera. U konkretnoj situaciji duplo. Kada se uzme u obzir da je ovo vino pravljeno uz dodatak vode onda ga vjerovatno ima u istoj količini kao i u vinu od grožđa koje ti prodaješ.

Isto tako nebitno za ovu priču, ali moram o tom jer je bitno na nekim drugim pričama pa da se ne trošimo bespotrebno. Metanol se ne može umanjiti destilacijom preko vode, a prirodno bi ga u rakiji od aronije bilo u razumnim količinama i dosta ispod bilo kakvih zakonskih ograničenja.  

[vladimir kisač]

Hvala Bistrica, ovo o metanolu je bilo poučno.

[VojislavR]

Pozdrav svima!
Imam dva recepta za vino od aronije i ne znam koji me vise buni.
Preuzeto sa http://www.antioxidant-fruits.com/aronia-berry-recipes.html
Sta znaci u prevodu ovo, juicer steamer itd? Koji kvasac od dva pomenuta je pisac u stvari mislio? Moze li umesto njega Uvafermov BDX kvasac?
Da li je ovaj odnos sastojaka uopste odgovarajuci???

Preuzeto sa http://winemaking.jackkeller.net/aronia.asp
Da li je odnos sastojaka u receptu 2 odgovarajuci? Koja je potreba za najlonskim carapama u receptu 2 i kako oni misle da neko kao ja smeste 5 kg aronije u carapu?!? Pored toga, postupak je jako nejasan, posebno na kraju, 90 pa 90 pa .... Hoce li ovo neko da pojasni? Da li u receptu 2 moze da se koristi Uvafermov BDX kvasac?

Koji od ova dva recepta je bolji? Sa poboljsanjem od nekog iskusnijeg, naravno.