21. Jul 2024, 01:11:31 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Određivanje završetka vrenja voćnog kljuka  (Pročitano 126033 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #90 Poslato: 06. Septembar 2018, 13:38:35 »

Uzorak koma (u ovom slučaju od kruške) uzimam crijevom kroz otvor od vrenjače - dovoljno je par mililitara (tj. cm kubnih). Ta tekućina nikad nije bistra, ima sitnijih i krupnijih komadića. To s običnom kapalicom preselim o onakvu malu epruvetu i stavim u fleksu-centrifugu. (Nisam posebno napomenuo, a i ne vidi se baš jasno na slikama - al rupe na posudi koja se vrti moraju biti uvijek izbušene u paru "na istoj liniji" da se ne remeti težište posude koja se vrti).

Kad to par sekundi izvrtim, istalože se sve krupne i sitne česticve na dno epruvete, a u gornjem dijelu ostaje bistra tekućina. Taj gornji (izbistreni) dio koristim za određivanje stupnjeva Oe na refraktometru. Kad koristim samo izbistreni dio - očitanje je potpuno precizno!


@Robert:
Što se tiče očitanih vrijednosti - ona naravno ne dostiže nikad nulu jer na to utječe i postotak nefermentiranog materijala (koji varira od sorte, sezone i sl.), a i alkohol koji se stvara mijenja očitane vrijednosti. Refraktometar na početku fermentacije koristim za određivanje količine šećera, a na kraju samo za određivanje kraja vrenja - na način da radim tri uzastopna mjerenja. Ako su ona bez promjene u očitanim vrijednostima - vrenje je gotovo...
Sačuvana
happy star
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: CACAK
Poruke: 346

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 48.0


« Odgovor #91 Poslato: 06. Septembar 2018, 15:32:29 »

Ovo mi je sve jasno, nego mi nije jasno kako ucvrstis epruvetu u posudu koja rotira ?
Pozz
Sačuvana

"Covek mora da vezba umerenost i nadzor svojih cula i sklonosti u bilo kom pogledu, da bi tako odrzao sebe mladim u telu i razumu"

  Nikola Tesla
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #92 Poslato: 07. Septembar 2018, 12:18:02 »

nikako   Grin samo ju gurneš do ruba i drži se jer je rub proširen pa ne može izletiti van...
Sačuvana
zicanin
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Poruke: 187

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #93 Poslato: 26. Jul 2019, 17:54:01 »

Бистрице, колико обично траје ферментација кљука Џенерике са коштицом при температури до 25 степени?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #94 Poslato: 26. Jul 2019, 23:10:43 »

Da je samo fermentacija u pitanju bilo bi lakše.
Svaka neusitnjena, nepasirana šljiva treba više vremena za razgradnju a to onda zavisi prvenstveno od zrelosti pa onda i od zapremine posude. Odnosno njene visine zbog većeg pritiska težinom. Jedino preciznije mjerenje je refraktometrom. Par kapi sa mesa ploda pri vrhu posude.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Alfaa
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 109

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #95 Poslato: 13. Avgust 2019, 17:46:17 »

Poštovanje
Nadam se da ću (pošto ne umijem da postavim sliku na forumu) uspjeti da postavim razumljivo pitanje a tiče se fermentacije šljive. Za fermentaciju koristom prohrom bure 520 litara  (pz  letina ) sa varijabilnim poklopcem. U kompletu sa buretom je došla vrenjača (Vrenjača za inox bačve A10) plastična koja u sebi ima dva staklena klikera koji zatvaraju ulaz . Pomenuta vrenjača mi djeluje lizerno i mišljenja sam da ne sprečava ulazak kiseonika u potpunosti.
Pitanje?
Imam opciju da stavim vrenjaču koja se koristi za fermentaciju piva. Ista ima stalenu posudu koja se puni vodom i metalni dio kojim se reguliše pritisak od 0,2 do  2,2 bara. Kada bih podesio najnizi pritisak otvaranja 0,2 bara dali bi postojanje pomenutog pritiska uticalo na fermentaciju kljuka od šljive  tj. dali bi spriječilo kvalitetan izlazak co2.
Možda suviše komplikujem ali sumnja je najgore rešenje.
Sačuvana
Alfaa
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 109

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #96 Poslato: 13. Avgust 2019, 18:01:07 »

Link za vrenjaču https://youtu.be/M3b64dvNDFs
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.728

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #97 Poslato: 13. Avgust 2019, 18:39:50 »

Fermentacija pod pritiskom CO2 rezultira smanjenjem neugodnih izoamilnih alkohola, i povećanjem stvaranja izrazito poželjnih estera masnih kiselina, enantnih estera. Namjesti je slobodno na maksimalnih 2,2; ako već imaš primjerenu posudu, i drži tako sve do same destilacije. To je ujedno i način za sprečavanje kvarenja kljuka kod čekanja na destilaciju. Naročito još u kombinaciji sa nižom temperaturom.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Alfaa
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 109

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #98 Poslato: 13. Avgust 2019, 19:24:46 »

Bistrice,
Hvala na odgovoru, pomenutu vrenjaču naručujem, pošto neću ove godine istu primijeniti u stvarnim uslovima otvara mi se mogućnost da ispitam do kojeg pritiska dihtuje varijabilni podlopac letine pz 520 ( bez podizanja poklopca i deformacije bureta naravno do 2,2 bara max , dio priče  već postoji na youtube https://youtu.be/omr5VC5_rUU).
Sledeće ako Bog da dijelim iskustvo.
Hvala
Sačuvana
hrotgar
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Тамнава
Poruke: 34

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Mozilla compatible


« Odgovor #99 Poslato: 21. Avgust 2019, 16:40:19 »

Zanima me kako da uzmem uzorak kljuka radi određivanja kraja fermentacije, kad se sve vreme insistira na tome da kace moraju da budu zatvorene, kako vazduh i vinske mušice ne bi uticali na kvalitet sirovine? Da li je dopušteno da pred kraj vrenja posude stoje otvorene, ili prosto treba svakog dana skinuti najlon, promešati, uzeti uzorak i nakon filtriranja izmeriti širomerom? Nemam crevo u posudi, imam 4 posude - 500+200+200+100 (ukupno 700kg čačanske rodne u njima).
Posebna je priča to što zbog posla moram da pečem vikendom: ako ne bude spremna u subotu 24, moraću u subotu 31. Da li je to preveliki problem, ako recimo fermentacija bude gotova negde u ponedeljak, da li ću izgubiti mnogo na kvalitetu čekanjem 4-5 dana?
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #100 Poslato: 21. Avgust 2019, 22:01:14 »

Da priča se da kace treba da budu zatvorene, ali isto tako se onda razmišlja kako obezbediti praćenje fermentacije dok traje.
Kao da izgradiš kuću bez vrata, a onda pitaš, kako sad da izadjem.   Grin

Jel imaš vrenjaču? 4-5 dana može značiti gubitak na kvalitetu ako je viša temperatura u kljuku.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
hrotgar
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Тамнава
Poruke: 34

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Mozilla compatible


« Odgovor #101 Poslato: 22. Avgust 2019, 08:20:23 »

Nemam vrenjaču, plastične kace stoje u podrumu u kom nije preterano toplo, ali po ovim vrućinama nije baš ni ono što očekujemo od podruma. Šljive su ubačene u utorak, 13.8. Trenutno se fermentacija odvija punom parom, šišti prilično glasno, a pošto je najmanje  bure od providne bele plastike, jasno se vidi pena na vrhu i mehurići koji se dižu (naročito kad kucnem prstom po ivici posude). Bilo bi idealno da izdrži još 6-7 dana pa da pečem naredne subote. Da li to zvuči realno, da ova količina č.rodne fermentira 15-16 dana na ovim temperaturama? Znam da sve to zavisi od mnogo faktora, naravno...
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #102 Poslato: 22. Avgust 2019, 08:26:03 »

Hajde fotografiši da vidim kako to izgleda, jer ne razumem gde ti odlaze gasovi od fermentacije.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
hrotgar
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Тамнава
Poruke: 34

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Mozilla compatible


« Odgovor #103 Poslato: 22. Avgust 2019, 08:54:28 »

Mogu tek uveče, kad se vratim sa posla. Vezao sam najlon, ali verovatno prolazi malo po malo - zategnut je, ali bi verovatno bio kao doboš do sada kad ne bi isticao gas negde.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #104 Poslato: 22. Avgust 2019, 09:01:49 »

U redu, sad mi je jasno.
Trebalo je da imaš crijevo za gas, s druge strane uronjeno u vodu da ne bi ulazio kiseonik a izlazio ugljen dioksid.
Trebalo je da ti bude potpuno zatvorena folija da nigdje drugo ne izlazi gas osim kroz to crijevo.
Sad, šta je tu je.

Trebalo je i da imaš i bure koje po materijalu odgovara fermentaciji, jer obična plastika nije ok.

Vidi da destilišeš čim budeš mogao, a sledeći put se bolje pripremi.


Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.041 sekundi sa 21 upita.