Određivanje završetka vrenja voćnog kljuka

[bistrica]

Refraktometar je uređaj koji prije svega služi za određivanje sadržaja šećera prije nego što krene fermentacija i to na ovaj način na koji si uradio. Nakon što ona krene ne može se kod njega više primjenjivati ista logika (ono oduzimanje 5%) jer se mijenja hemijski sastav tog materijala pa je lom svjetlosti drugačiji i pokazuje drugačije vrijednosti. U svakom slučaju se može pratiti ta fermentacija na način da dok vrijednost koju očitavaš pada fermentacija nije završena. Ona će biti završena kada kod kajsije očitaš refraktometrom negdje 7-9% ili Brixa i kroz 2-3 dana nema nikakve promjene. Par godina iskustva na svojoj ili sličnoj kajsiji i moći ćeš to utvrđivati i znatno preciznije od ovog malo većeg raspona.

[nenad88]

Imam i Ekselov siromer, ali mi za njega treba mnogo veca koliciana filtrata, pa mi je ovako lakse.
Hvala na odgovoru.

[bistrica]

Ako možeš nabavi malo užu menzuru za mjerenje pa će ti trebati i znatno manje materijala. Kod njega ti je 8-12 Oe°, a ti bi lako mogao biti na 10-11.

[nenad88]

Hocu za vikend da pecem rakiju, a kako nemam kazan moram da iznajmim. Bojao sam se da nije sve prevrilo, pa sam otvorio jedno bure i izmerio procenat suve materije (u ne bas filtriranom soku, nije se jos secovalo u casici). Refaktometar je pokazao 7%.

Na osnovu Bistricinog komentara, spremno je za pecenje.

Nadam se da nije veliki problem sto sam otvarao jedno bure, opet sam hermeticki zatvorio?
Planiram da pecem u subotu, ako nadjem kazan.

[bistrica]

Nije problem, nego polako. Kada si je stavio na vrenje, prije koliko dana. Okvirno još neka temperatura vrenja.

[nenad88]

Kajsiju sam ispasiranu i sa izdvojenim kosticama ukomio pre sedam dana. Temperatura pri dodavanju kvasaca je bila 21 c.
U toku fermentacije nisam merio niti kontrolisao temperaturu.

Burad stoje u hladovini, mozda poslepodne ima malo sunca.Spoljna temperatura je ovih sedam dana varirala od 15 pa sve do 30 c.
Kajsija je u plasticnim buradima.

[bistrica]

Izmjeri ova dva dana pa napiši rezultate, ako nije problem. 

[nenad88]

Mislis da nije gotova fermentacija?
Da li je problem sto cu opet otvarati burad?

A da, temperatura komine je sad 23 c.

[bistrica]

Ma mislim da je završena, ali za svaki slučaj i kao neko pravilo da se odluka ne donosi bez bar 2 uzastopna mjerenja.

[nenad88]

Izmerio kajsiju. I dalje pokazuje 7%.

[bistrica]

  To je to.

[shonepa]

Danas je 7.dan kako sam stavio breksve u bure. I sutra cu prvi put da merim širometrom. Koliko treba da pokaze za breskve, nisam naisao na takav podatak ovde...

[bistrica]

Za neke kasnije sorte može da bude i oko 14 ali za one iz ovog perioda zrenja uzmi ovaj ipak malo veći raspon. Oechslovim moštomjerom 6-12, ili drugačije rečeno 1,5 do 3% nefermentirajuće materije.

[shonepa]

Tek sada sam dobio širomer ali po babou. Vrednost na vrhu je 4. dakle, onda je izmerio 2 
Sta kazete, da li da pecem ili da odem da kupim ekslov širometar?

[bistrica]

Samo jednu poruku iznad ove tvoje imaš napisano...

...1,5 do 3% nefermentirajuće materije

... to je mjera za Baboov moštomjer.