Viski

[Black]

Posle intervencije od juče , počeli su da se pojavljuju mehurići i da izbijaju na površinu komine. Nadam se da je to početak vrenja.

[Vladimirl]

Nediraj to zatvori i crevo u vodu ne viri vise.

[Black]

Nediraj to zatvori i crevo u vodu ne viri vise.

Bure od 120 l je sa vranjem , ostatak komine od 20 l je u malom burencetu u koje gvirim i procenjujem na osnavu njega stanje u glavnom buretu ...

[bistrica]

Kada su neki važniji momenti u pitanju bolje je direktno proviriti. Već viđena situacija, pa i na forumu, da se u većem buretu sve normalno odvija a u ovako malom od potpuno istog materijala, drama.   

[vojce]

Поздрав свима са форума. Моје питање је драгим форумашима ,да ли требам кувати сушени слад . Имам и једно упутство ,када се кува кукуруз уствари народски то је качамак само у почетку кувања треба мешати смесу после тога није потребно мешати -веслати , и најлакше је узети бушилицу и молерски миксер за боје ,лепак и на струју ,зашто имамо Теслу . 

[Black]

Komšo , koliko ja znam , slad se ne kuva , no se melje ( tako sam ja uradio) i ubaci u vrući kačamak...A što se tiče kuvanja kačamaka ( uvodno kuvanje ) ne moš' pobeći od zagorevanja....ja pripremam neke novitete protiv zagorevanja , pa , kada budem pek'o kominu ( akoBogda , u subotu ) obavestiću javnost da li ti izumi rade...

[Vladimirl]

Suvi slad je slab sa amilazama praktisno ih nema treba zeleni slad, zagorevanje u oraniji nema ako se konstatno mesa na smenu ako treba stalno ako grejes na plin ako imas protocni grejac potapajuci onda nema problema.

[vojce]

Хвала Владимире ,хвала и комшији мом ,до сада сам незнам ни сам зашто укувавао суви слад и једноставно добијао сам мале количине алкохола , а задњи пут иако је било лепо време добра температура врење се није ни десило већ се пар дана по укомаљавању појавила нека беличаста плесан .Али добро идемо даље бар прасићи цокћу џибру само им мрдкају уши. Ето мог скромног прилога како НЕ ТРЕБА радити . 

[bistrica]

Zeleni slad sadrži 35-50% više enzima od onog sušenog koji se upotrebljava u proizvodnji viskija, ali to nije ni blizu riječi premalo jer je neka uobičajena količina slada koji se koristi 10% i rijetko ide u praksi do maksimalnih 15%, za efikasno ošećerenje na idealnoj temperaturi, u roku od 30 minuta. Ta temperatura djelovanja enzima je u rasponu od 62 do 65 stepeni. Što konkretno znači da ne treba dodatno zagrijavanje jer kada se temperatura grijanog kljuka spusti ispod bitnih 67 stepeni tada se treba i mora dodati samljeveni zeleni slad u njega. Ako su okolnosti takve, a može se potruditi da ne budu, da će i za nekih 20 minuta prirodno pasti malo ispod 60 stepeni opet nije strašno jer će se djelovanje enzima nastaviti tokom fermentacije.

[Vladimirl]

U proizvodni viskija suseni slad na drvima mahovini i slicno vec je kovertovani skrob u secer a slad zeleni sluzi za bourbon prvenstveno jer se koristi u konvertovanju lomljenog zrna kukuruza i drugih zitarica elem ako se na 90% prekrupe doda suvi 10% dobijes pominje a ako dodas 10% zelenog onda vec ima da se toci.

[vojce]

Управо тако Владимире баш како кажеш . Хвала Бистрици за податак о температури. Примећујем да сам управо на ове две ситуације правио грешке та се нисам могао честито ни опијанити . За пар дана крећем у акцију и по овим значајним упутсвима.

[bistrica]

Govorim o suhoj masi zrna. Kako kod onog sušenog tako i kod zelenog slada. Onoj koja je planski stavljena na naklijavanje, a ne onoj koja ima težinu nakon naklijavanja. Ovaj sušeni u stvari ide najčešće i malo niže, 8-10%. U zadnje vrijeme, pa čak i u Škotskoj, bar kod one ozbiljnije proizvodnje, niko više i ne barata pojmovima ili mjerama zelenog slada jer ga niko od ozbiljnijih proizvođača viskija više i ne pravi sam, i ne koristi u proizvodnji. Svi kupuju slad, i to sušeni, iz onih praktičnih razloga, transporta, skladištenja, roka upotrebljivosti sl.

U proizvodni viskija suseni slad na drvima mahovini i slicno vec je kovertovani skrob u secer a slad zeleni sluzi za bourbon

Vladimire, oni koji su izvan amerike i koriste sušeni slad sa 8-10%, isto tako prave viski i od neslađenih sirovina. Kukuruza, pšenice, ječma, raži i sl. Takav viski se onda zove grain viski, za razliku od onog koji se zove malt viski u škotskoj, a koji je isključivo pravi od slada.  

[Black]

Došao je i taj dan...sutra pečem viski...uh-huh...

[Vladimirl]

Javi rezultat,

Bas bi voleo da vidim kako sa 10% susenog slada i 90% skroba iz drugog lomljenog ili samlevenog zrna prave alkohol.

[bistrica]

Vladimire moj dragi, ostavi se toga. U toj igri nemaš šansi pa nema potrebe da je započinješ na ovako jeftin način. Znanje i spoznaje, kao i praksa koja iz njih proističe su univerzalne tekovine čovječanstva i puno su veće nego što je to moje i tvoje dvorište zajedno.