11. Decembar 2018, 11:48:27 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Sake (pivo, vino ili rakija od riže)  (Pročitano 12934 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
dadoxxl
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 42

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Poslato: 24. Jul 2013, 07:41:34 »

Nisam uspio nigdje da pronadjem recept za rakiju od rize.Ako neko vise zna ili je probao to praviti,moze ostaviti recept.Hvala.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.325

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #1 Poslato: 24. Jul 2013, 16:50:56 »

Komplikovano mu je i određenje pravog naziva a kamoli tehnologija pravljenja. Sake je u tradicionalnom smislu više pivo nego vino zbog načina na koji se radi posebna višefazna priprema i fermentacija. U novije doba zbog sve češćeg dodatka alkohola za ojačavanje, može se smatrati i nekom vrstom specijalne rakije iako se ne vrši destilacija tako dobivenog napitka. Ovako se dobiva manje ili više lošiji kvalitet u odnosu na onaj pravi tradicionalni način
Inače bi se mogla raditi klasična razgradnja skroba pa fermentacija kao kod žitarica, i nakon toga destilacija, ali se postavlja pitanje kvaliteta u zavisnosti od načina prerade a sigurno se ne može dobiti kvalitet sakea.
Možeš ovdje pogledati nešto o fazama i načinima prerade, ošećerenja i fermentacije.
http://www.sake-world.com/html/brewing-process.html
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
dadoxxl
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 42

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #2 Poslato: 24. Jul 2013, 17:02:14 »

Hvala na brzom odgovoru.
Sačuvana
kazanpasa
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Lokacija: Melburn Australija
Poruke: 292

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #3 Poslato: 10. Decembar 2015, 03:10:29 »

Opro 4 kg rise zatim je nakiselio u toploj vodi 2 sata,zatim sam je skuhao ,kad se ohladila izdropio 6 kuglica kvasca i dobro promjesao.stavio u fermenter na saki par dana mjerio progress.Nakon 27 dana oldie je i dobio oko 9 litara.Zatim sam je pasterizovo na taj niacin ga sam posed sa vino stavio u veliki lonac zatim nalio vode i to sve kuhao dok nijd vino doslo na 74 C’ zadrzo 15 sekunda .Izvadio posudu sa vinöm van da se ohladi.Poslje odvajanja tropa ostalo 7.5L vina racine 2.6% do 3.5%.                                                                                                                        
Sačuvana

Osim pameti sve se može odglumiti.
Vladimirl
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Starost: 46
Lokacija: Beška
Poruke: 206

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #4 Poslato: 10. Decembar 2015, 19:32:24 »

Koliko vode primarno si dodao na 4kg rize? Koji kvasac si koristio, posto nema amilaza puno? Ovaj postupak sto si radio nisam nikad cuo nit video a bas je interesantan
Sačuvana
dekara
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Poruke: 179

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #5 Poslato: 10. Decembar 2015, 20:21:56 »

I na šta to liči Huh?
Sačuvana
kazanpasa
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Lokacija: Melburn Australija
Poruke: 292

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #6 Poslato: 10. Decembar 2015, 21:09:33 »

Kvasac su kuglice gore na drugoj slici pored vrece rize,a kepi sam ih u Kineskoj trgovini.One sadrze u sebi neku pljesan koji preradjuje skrob u secer i naravno kvasac koji pretvara secer u alkohol.Riza se naj prvo opere dok nepotece cista voda iz nje,zatim se stavi 2 sata na kiseljenje.U kazan sam na dno stavio mrezicu da nezagori,zatim sam nalio vode skroz do vrha rize i kuhao.Riza brzo popije dosta vode pa sam ponovo dosuo do povrsine rize  i nastavio kuhati.Sve je kuhano nesto oko pola sata.Kad je bilo gotovo ostavio sam da se ohladi da mogu da je vadim.Bila je tako gusta i ljpljiva i ni kapi vode sto bi se reklo.Uzeo sam 6 kuglica kvasca i pljesni i sitno ih izdropio u prah,a zatim taj prah pomjesao sa pregrsti obicnog bijelog brasna.Satim sam to posipao po rizi i mjesio (to je naj tezi dio posla).Uzeo sam vrecu za fermentaciju i to sve potrpo u nju,a ona je u buretu za fermentiranje.Stavio poklopac i vodeni ventil,jos uvjek je sve izgledalo presuvo i bez kapi vode kao zganjci.Nakon par dana se voda pocela pojavljivati na dnu bureta.Nakon 9 dana sam prvi put mjerio sa hidrometrom i pokazivalo mi je da imam 300 grama secera po litri.Jako ljepo je mirisalo i preljep okus je imalo,a radilo je kao mineralna voda ili koka kola to je bio most.Dopalo nam se pa cemo danas staviti 1 kg samo da napravimo mosta.Drzao sam u tamnijoj prostoriji 27 dan (dok mi na hidrometru nije pokazalo slatko vino,posto je otoplilo plasio sam se drzati jos dan dva jer kazu da se drzi 28 do 30 dana,a nikako vise od 30.Dobio sam oko 9 litara.Zatim sam posude sa vinom stavio u kazan sa resetkom na dnu i nalio vode do malo vise od polovine flasa i to grijao do 74 C',kad je doteralo do 74C' zadrzo na toj temperaturi 15 sekundi.tako sam ga pasteriziro ( moze i sa sumporom samo tad nastavi lagana fermentacija koja odvede do suhog vina) takodjer moze da se stavi u frizider i tamo da se cuva.Izvadio sam ih iz kazana i ostavio da se ohlade.Do sutradan talog je pao na dno pa sam sa crijevom (slaufom) pretocio u flase i dobio na kraju 7.5L.Koje nisam znao kako izmjeriti jer to nikad nisam radio sa vinima (to mi je prvo vino).Tako sam do sinoc pokasno trago za nacinom kako se mjeri i napokon pronaso kalkulator za to.Mome vinu je pocetna gravitavija bila 115,a zavrzna 20 sto znaci da mi je vino 12.9% .
Sačuvana

Osim pameti sve se može odglumiti.
kazanpasa
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Lokacija: Melburn Australija
Poruke: 292

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #7 Poslato: 10. Decembar 2015, 21:13:38 »

Onus je kiselkasto sladak i ljepo miris
Sačuvana

Osim pameti sve se može odglumiti.
kazanpasa
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Lokacija: Melburn Australija
Poruke: 292

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #8 Poslato: 03. April 2016, 06:52:17 »

                                                               
Sačuvana

Osim pameti sve se može odglumiti.
Stranice: [1]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.014 sekundi sa 21 upita.