Ciknulost vina

[paradoks]

Hvala na prvom odgovoru. Ali, nešto mi se tu ne uklapa. Vino sigurno nije bilo u dodiru sa kiseonikom jer je bilo u inoks posudi sa parafinskim uljem odozgo i plutajući plovkom plus klasičnim inox poklopcem. U jednoj laboratoriji kolega je uradio analizu i nema akterija sirćeta. Jedino je mris još čudan. Moje greške su što vino nisam sumporisao na vreme i što nisam možda još jednom posle prvog pretakanja - pretočio to vino i oslobodio ga novostvorenog taloga. Pošto je reč o količini od oko 800 litara žao mi je da ga tek tako ispustim. Ima li još neko ideju? Hvala.

[blue_moon]

I meni se ne uklapa puno toga što si izneo,pa u pokušaju da sklopim kockice koje si samo prosuo bez reda sam ti i odgovorila.
Miris na aceton,jako sumporisanje,skidanje kiselina (?) karbonatom-gde mu možeš skinuti njegove prirodne kiseline samo..U skladu sa iznetim sam ti i odgovorila.

I kakva je to analiza na bakterije?Postoji analiza na sadržaj isparljivih kiselina.
Dakle,uradi analizu gde se jasno vidi,pH,ukupne kiseline,isparljive kiseline i ono jako bitno u ovom slučaju slobodan i ukupan sumpor.Pa sa nekim konkretnim podacima znaćeš šta ti je činiti.
A da ne govorim o samoj fermentaciji o kojoj ništa rekao nisi.
Izraz čudan miris,može biti svašta.

[paradoks]

Vino sam otočio, ukus je dobar, kiseline se mogu još malo smanjiti, međutim problem je u lakom mirisu na aceton. Neki ga ne osećaju, ali oni sa izbirljivim somelijerskim nosem osete. Jedan enolog mi je predložio da miris acetona maskiram čipsom od hrasta koji će vino bogatiti aromom i taninom. 2-3 grama na litar. Da li to vredi novca?

[bistrica]

Ako je svim tim somelijerskim nosevima, laborantima, i enolozima koji te opslužuju prošlo već i ciknulo vino, izmaltretirano enormnim dozama SO2, i masakrirano kalcijevim solima, ma proći će brate glat i ova 2-3 grama čipsa.  

P.S. Normalno sve ovo u nadi i pod pretpostavkom da i ti i oni znate sa čim se susrećete i o čemu pričate. 

[happy star]

Najpametnije da uradis hemijsku nalizu kao sto ti je rekla blue moon , pa tek onda donositi dalje odluke.

 Pozz

[bistrica]

Dovidjenja do slijedeceg paradoksa.