Jabukovo sirće

[Vladimirl]

Da li je ovo ok il nesto trece

[bistrica]

Tek si u početnoj fazi formiranja „majke gljive“ koja onda kada se već formira daje puni zamah sirćetnom vrenju, i svakoj novoj dodanoj količini vina. Ova gljiva ima stabilnu želatinoznu strukturu kao posljedicu stvaranja kolonije koja se sastoji od odumrlih i živih bakterija i gljivičnih organizama. Nerijetko se koristi i na način da se ona kao takva prenese u novu posudu sa novom količinom vina.
 
 
Na početku će imati i bijelu praškastu strukturu na vrhu pa da te ne iznenadi.

[Vladimirl]

 

[Vladimirl]

Da li je gotovo, oseca se sad bas miris sirceta? hteo bih da ga izvadim i da ubacim crno vino od kolege.

[bistrica]

Ovom metodom sirćetno vrenje ide jako sporo i daje izvrstan, najbolji kvalitet. Potrebno je okvirno mjesec dana njegovog trajanja na temperaturama oko 30 stepeni pa i do tri mjeseca na 20 kako bi se dobilo sirće u donjoj trećini posude. Kada je već stvorena ona sluzava kompaktna navlaka onda to ide nešto brže pa bi na ovim višim temperaturama sirćetno vrenje moglo preraditi 1% alkohola za jednu sedmicu. Tvojih 7% u vinu jeste 7 sedmica za sirće od njega. Tada bi se mogle istakati 2/3 sa dna i na dno nadolijevati ista količina vina kako bi ona preostala gornja 1/3 stvorila uslove za optimalno novo sirćetno vrenje.  

Ako seliš navlaku u novo vino onda ideš ispočetka u ovom ritmu 1% sedmično s tim da bi ti opet trebalo 25-30% startnog sirćeta za optimalne uslove.

Ako nemaš mogućnost mjerenja kiselina titracijom onda ti preostaje da uzmeš uzorke alternativno po gore opisanom: sa dna, donje trećine, gornje trećine posude, i blizu vrha kako bi mogao uporednom metodom procijeniti i određivati po punom ukusu i mirisu za kvalitetno sirće.

[Vladimirl]

Da li to znaci da ako sam poceo pre 5-6 nedelja otprilike 1/3 je sigurno vec vrenje proslo a psto je sad navlaka od bakterija jaca jos 3-4 bi bilo gotovo.

[bistrica]

Teško, ali probaj uzorke kao što sam opisao pa ćeš na njima najbolje uočiti razliku.
Ista stvar kao kod alkoholne fermentacije. Na višim temperaturama može sve za 7-10 dana a na onim nižim treba i tri puta duže vremena. Neka napamet procjena da nakon dva mjeseca kretanja ni iz čega, bez startne količine sirćeta u vinu, tek si na pola puta. Sada tek ona druga polovina ide 1% sedmično. Još otprilike 3 sedmice za sve.   

[Vladimirl]

To sam i mislio 3-4 nedelje

[bistrica]

  ... a ja po inerciji i onom prvom, da li je gotovo, shvatio 3-4 dana.  

[Vladimirl]

Dali moze da se meri koliko je alkohola ostalo pri sircetnoj fementaciji? Sa vinomerom kad merim pokazuje mi 5%

[blue_moon]

Da, mjeri se sadržaj alkohola kao i u vinu.
Samo vinomjer naravno daje orjentacione rezultate u oba slučaja.

[Vladimirl]

Ok hvala to mi je dobra informacij. Probao sa dna i i sa vrha ukus je dobar ali nije jako kiselo pa sam zato probao da izmerim  alkohol.

[zicanin]

 

[Vladimirl]

Slika malo govori, daj nesto napisi.

[zicanin]

Нагњечене чисте дивље јабуке, малчице воде, једна чашица ракије и месец дана времена.