Likeri

[macak]

LIKER OD MIJEŠANOG VOĆA
Za ovaj liker kako samo ime kaže koristi se sezonsko voće. Ono se slaže u kacu za vrenje onim redom kojim sazreva. Mogu se staviti jagode, trešnje, višnje, ribizle, kajsije, šljive, jabuke, kruške, breskve dinje, lubenice i dunje. Iz koštičavog voća vade se koštice a krupniji voćni plodovi se sijeku. Posle svake voćne vrste stavljene u kacu dodaje se sećer (na četiri kg voća stavi se kilogram sećera) i jača rakija u istoj razmeri. Alkohol ne treba da popuni sve praznine oko poslaganog voća zato sto ono ispusta velike količine soka. Posle svakog sloja voćaka i šećera i alkohola kacu treba dobro zatvoriti da bi se onemogućio pristup vazduha. Napunjena kaca ostavi se do zime u podrumu. Sadržaj se kasnije procijedi kroz filter vreću i sipa u staklene flaše. Dužim stajanjem liker postaje ukusiji
LIKER OD ZELENIH ORAHA
Za pravljenje ovog likera potrebno je 1 litar prepečene rakije 15 zelenih oraha kilogram šećera i dve šipke vanile. Zeleni orasi stave se u flašu sa rakijom i tome se dodaju šećer i vanila.. Rakija sa orasima desetak dana stoji dok ne poprimi zelenu boju. Potom se procijedi i sipa u bocu. Moze se odmah upotrebiti ali stajanjem liker dobija na kvalitetu
LIKER OD MALINA
U sastav ovog likera ulazi jedan litar rakije prepečenice 2 kg malina i šećer i malo cimeta. Oprane maline šećer i ciment preliti rakijom u većoj flasi zatvoriti i ostaviti na sunčanom mestu dve do tri nedelje. Za to vrijeme sadržaj tegle povremeno više puta protresti. Kada dobije boju i aromu maline tečnost se procedi u čiste flase
LIKER OD SUVIH KRUSAKA
za pravljenje ovog likera sveže kruške najpre treba osušiti. Isjeku se na kriške pokriju gazom da bi se zaštitile od insekata i prašine i suše na suncu. Sušenje traje dve-tri nedelje. Suve kriške seku se na jos sitnije komade da bi mogle da udju u flašu od litre. U napunjenu flašu doda se 80g šećera koji se mućkanjem flaše rasporedjuje izmedju suvih komadića krušaka. Flaša se zatim popuni do vrha komovicom zatvori i ostavi na toplom mestu.. Nakon mesec dana dobija se liker narandžaste boje vrlo prijatnog ukusa i mirisa. Pre upotrebe liker filtrirati
LIKER OD RUŽE
Najpre se očiste latice viših ruža zatim stave u flašu i naliju rakijom.Flaše ili tegle treba hermetički zatvoriti i držati na suncu najmanje šest nedelja. Nakon toga sadržaj se profiltrira kako bi se iz rakije uklonile latice. U destilovanoj vodi skuva se kilogram ćecera. U gusti špinovan šećer naliva se rakija sa ružinim ekstraktom pomeša sa šećerom i pusti da proključa i skloni sa vatre. Ohladjeni liker sipa se u flašu i do upotrebe ostavi na hladnom mestu
LIKER OD VIŠANJA
Kilogram dobro opranih višanja iscediti i sok sipati u flašu. Dodati mu 20g koštica od trešanja a zatim kilogram šećera. Sve to preliti litrom rakije. Flašu dobro zatvoriti i ostaviti na suncu tri nedelje. Moze se konzumirati nakon što se procedi.
LIKER OD KAJSIJA
Kilogram kajsija se opere oljušti i oslobodi koštica a zatim ređa u širi sud. Svaki red kajsija posipa se šećerom. Za kilogram kajsija potrebno je kiogram šećera. Sve to preliti litrom rakije i ostaviti da stoji na toplom mesec dana. Nakon mesec dana liker se procedi i sipa u flaše. Moze se dugo cuvati na prohladnom mestu


LIKER OD KAMILICE
za ovaj lekoviti liker potrebni su sledeci sastojci: 1 litar lozovače, 1 kilogram šećera u kocki i puna šaka sveže i suve kamilice. U lozovacu staviti kamilicu i šećer. Ostaviti da odstoji četrdesetak dana dobro zatvoren. Svake nedelje smesu dobro promešati. Nakon četrdeset dana liker je spreman za piće. Pogodan je za probavu i smirenje. Sveža kamilica mora biti tek ubrana a njeni cvetovi napola otvoreni
CHERRY BRANDY
za pravljenje šeri brendija potrebno je tri kilograma višanja i tri i po litra rakije. Tome se doda 700 grama šecera i dobro zatvoreno ostavi da odleži šest meseci. Zatim se procedi i sipa u flaše. Pogodan je odmah za piće.


5.3. RAKIJA KAO LIJEK

        U narodnoj medicini rakija je nekada zauzimala značajno mesto.I danas se dosta upotrebljava kao lek naročito u kombinaciji sa lekovitim biljkama celim ili samo pojedinim njihovim delovima korenom listom cvetom plodom i semenom
PROTIV BOLOVA U STOMAKU
Rakija sa lincurom: protiv bolova u stomaku koristi se 100 g lincure prelivene litrom rakije. Smesa se zatvori i drži sedam dana uz često mućkanje.Pije se tri puta dnevno po časica sat vremena pre jela.
ZA POBOLJŠANJE APETITA
rakija sa ruzmarinom: 10 grama ruzmarina i 5 grama lista nane dobro isitniti pomešati i preliti litrom rakije. Ovoj mešavini treba dodati 50 grama meda. Tri nedelje drzati na tamnom mestu dobro zatvoreno. Nakon toga mesavinu procediti i piti jednu časicu pre jela.

PROTIV BOLESTI ORGANA ZA VARENJE
Rakija sa cimetom: 100 grama dobro isitnjene cimetove kore prelije se litrom dobre rakije dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji 7 dana . Nakon toga rakija se procedi i pije tri puta dnevno pre jela.
PROTIV GRIPA
Rakija sa biberom: u četvrtinu rakije prepečenice stavi se kastica istucanog bibera dobro zatvori i drži nekoliko dana. Nakon toga pije se nekoliko puta dnevno po časica.
PROTIV GLAVOBOLJE
Komovica sa hajdučkom travom: 20 grama iseckanog korena hajdučke trave prelije se sa 100 ml rakije komovice. Osam dana drži se zatvoreno u tegli uz povremeno mešanje. Procedi se i pije tri puta dnevno po 20 kapi sa kašikom šećera.
PROTIV GRČENJA MIŠICA
Rakija sa ruzmarinom kantarionom i nevenom: u litarsku flašu stave se tri kasšike isitnjenog lista ruzmarina lista i cveta kantariona i cveta nevena i naliju komovicom. Flaša se zatvori i drži u toplom tri nedelje uz češće mućkanje. Mišići se masiraju tri puta dnevno po 15 minuta dok se ne oseti peckanje. Masirano mesto oprati mlakom vodom maslinovim uljem i umotati vunenom tkaninom pa držati sat vremena.

[peca50]

Sezona voća prošla, ali nije loše da ostane i ovo zapisano:

Liker od sušenog voća
Jabuke, kruške, dunje, kajsije, breskve, šljive, možemo sušiti na suvom promajnom mestu, kako? Na džak od natron papira (onaj u kome se pakuje šećer napr.),iseći tanke režnjeve jabuke, što aromatičnije to bolje, kruške, dunje, izcepkati kajsije, šljive, breskve vinogradarske, poređati bez preklapanja, i ostaviti da se suši, stim da ih treba odmah posuti tankim slojem šećera u prahu, ali ne onim kupovnim, već običan kristal šećer samleti u mlinu za kafu, pa njime posuti razređeno voće. Sušenje traje od 10 do 15 dana, u zavisnosti od temperature i doba godine. Noću i kada su kišni dani voće pokriti sa dvoslojnim papirom, a preko dan držati otklopljeno. kada se voće dobro osuši spakvati ga u papirnate kese, ako se radi etapno, i smestiti da visi na promaji, pa kad odlučite da pravite liker nalijte na jedan litar zapremine 330ml. alkohola 96% i 300grama kristal šećera i dopunite sa prokuvanom, ohlađenom i proceđenom vodom. Boce zatvorite dobro i poređajte ih na osunčanom prozoru da odstoje 30-tak dana. Na svaka 5-6 dan, okrećite boce da se tečnost "uznemiri". Posle toga možete tečnost ocediti i prečistiti preko višestruko savijene gaze. Liker može biti samo od jednog voća, a može i od miksa.

[lahnjan]

Upravo traženje recepata za likere dovelo me je do ovog foruma. Naime, večinom prošle zime, skupio sam veči broj recepata za likere, uglavnom na internetu, na slovenskim, hrvatskim, srbskim, njemačkim i italijanskim stranicama. Malo sam ih uredio, dodao neke sličice, one sa stranih jezika preveo i tako je nastala zbirka oko 300 recepata. Iako sam sada ustanovio, da je pravljenje likera vrlo jednostavno, staviš voče ili trave u rakiju, dodaš šečer, pustiš, da odstoji, procediš i gotova stvar, pravo je čudo, koliko variacija i kombinacija je na tu temu.
Ako nekoga interesira ova moja zbirka, neka javi, pa ču mu poslat mailom, jer je prevelika za forum - 4 MB u pdf formatu. Moram napomenuti, da je večina recepata na slovenskom jeziku, ali su hrvatski i sprski u originalu.

[peca50]

Dobrodošao i Srećni praznici! Vrlo je lepa nesebičnost koju pokazuješ, sigurno će mnogi poželeti da pročitaju recepte koje si sakupio, jezik nije prepreka!

[Peđa]

Zbirka recepata je FENOMENALNA!!!!!

Još jednom, veliko HVALA!

[lahnjan]

Kada sam sve skupa složio u sadašnji oblik, nekim mojim prijateljima se je svidjelo, pa sam onda odlučio, da to zadovoljstvo podelim i sa drugima. I zato sada več dobivam nove predloge i recepte, koje ču, ako zima potraje, uključiti u sledeče "izdanje".

[Gofer]

Obavezno nas obavesti o novom izdanju.Prvo je zaista fenomenalno, mnogo truda, svaka čast.

[Cale]

U koju grupu pica,po vazecem pravilniku,spadaju prirodne rakije sa vocem i secerom?

[Gofer]

Prirodna rakija.... vrlo rastegljiv pojam. Po meni kad se doda voće i šećer onda je to liker, u stvati sve što je pravljeno dodavanjem raznih sastojaka nakon završne destilacije po meni je liker, on može biti gorak,sladak,  sa raznim aromama i dodacima.

[dioda]

Cale kako mislis sa secerom? Je li secer dodat u rakiju nakon destilacije ili je dodat u kominu da prevri?

[Gofer]

Pa ja mislim da je cale rekao "prirodna rakija sa vocem i secerom", sto bi znacilo da je dodato naknadno u rakiji, da je pisalo "od" onda bi znacilo u komini, mada moze biti i greska u pisanju.

[Grof von temnic]

liker

[lahnjan]

Po slovenskom pravilniku o žestokim pičima (svih ima 27), kao liker označava se žestoko piče, koje je proizvedeno aromatiziranjem etanola ili destilata jednog ili više žestokih piča ili njihove mešanice i:
- kome je dodan šečer
- kome može biti dodan i prirodni proizvod (mleko i mlečni proizvodi, voće, vino, aromatizirano vino, med, biljni ekstrakti…)
Zato bi po mom mišljenju to mogao biti samo liker.

[Cale]

U pravilniku pise da se liker stvara od etanola biljnog porekla(citaj rafinade),voca i secera.Znaci ne pise nigde da se upotrebljava prirodna rakija(tj.rakija od voca).\
Da li je zabranjeno koristiti prirodnu rakiju ili ovo pice spada u neku drugu grupu(primera spec.rakije)?
Gledao sam pravilnik i nisam bas mogao da se snadjem,posto su izriciti da je liker zestoko alk.pice(znaci od rafinade) sa dodoatkom voca i secera u odredjenom kolicino.Sama cena akcize ide u prilog tome.Veca je nego kod prirodnih rakija.

[alambik]

Ево да покушам да одговорим без тражења по правилнику:

Порекло алкохола мора бити пољопривредног порекла (а не, рецимо, синтетски алкохол), што значи по мени да ту спадају све три категорије алкохола, и онај дестилисан преко 94%, и онај преко 87% (или како ли је већ дефинисан тај "средњи" алкохол), али онај дестиласан испод 86%, што ће рећи воћне или житне ракије, а и остале ракије добијене од неких гомоља (кромпира), или чичоке, и сл.
Дакле, било који алкохол ако није синтетски.
Следећа ствар је воће. Оно се у алкохол ставља мацерацијом. Е сад, овде је било питање како назвати пиће из којег воће није ни извађено. Шљиве у ракији, рецимо. Вишње у ракији, итд.
Ја не знам. Могуће је да се и то зове ликер иако ја не бих то тако звао. Ликер је само ако се воће мацерира па се онда извади.
И тећа ставка је шећер. Ликер мора бити ослађен и то, ако се не варам, са најмање 100 грама шећера по литри. Ликер се најчешће заслађује са обичним кристал шећером, понекад са нерафинисам браон шећером од шећерне трске, произвођачи често додају и глицерин да добију већу вискозност ликера, итд.