Kako se čuva crno vino?

[Pexus]

Pozdrav.
Ostalo nam je od prošle godine domaće crno vino (od tamjanike + još poneka vrsta crnog stonog iz dvorišta i bašte ) u jednom staklenom balonu od 35l. Balon sam nalio, iz bureta sa plivajućim poklopcem, ovog proleća. Napunio sam ga do vrha, zatvorio plastičnim poklopcem i pošto mi se činilo da ne dihtuje baš 100%, zamotao sam taj deo dobro nategnutom izolir trakom  .
E sad vidim da fali jedno 7-8 cm od vrha grlića balona!? Pošto planiram da taj balon prenesem u drugi podrum gde bih ga čuvao za punoletsvo deteta (još 4 godine ) javljaju se sledeća pitanja.
- da li da samo dopunim balon sa 1 do 2 dl vina, koliko fali?
- da li je poželjno da pretočim vino ako primetim da na dnu ima malo taloga (da li ponovo dodavati vinobran)?
- da li je bolje da taj plastični poklopac zalijem sa nekim voskom?
Unapred hvala za savete

[bodo]

Nalij malo vina, na vino nalij oko 3-4mm parafinskog ulja. Ispod plastičnog poklopca na grlić navučeš obočnu plastičnu kesu, ili streč  ( prianjajuću ) foliju ( iz kuhinje ). Ali pre svega ovoga u vino dodaj oko 2gr vinobrana, dobro promešaj. Preko folije stavi originalni plastični poklopac. Ovako vino može da stoji bez problema i do godinu dana. Nakon toga vino treba kontrolisati. Moraš znati da ne može svako vino da se stavlja na višegodišnje odležavanje. Lagana vina sa malo alkohola i tanina ostare već nakon 2-3 godine i izgube kvalitet, dok vina bogata kiselinama, taninima i alkoholom ( tzv. robusne vina ) mogu se čuvati i do desetak godina i da se samo oplemenjavaju. Pozz.

[Pexus]

Hvala na savetu. Ovih dana bih treblo to da završim.
Pitam se samo da li da pretočim to vino , ako bude nekog taloga na dnu. pa da ga bez toga vretim u taj balon. Da li će mu  skoditi presipanja/provetravanje, ili da to uradim što mirnije, na crevo, bez bućkanja... ?

[bodo]

Ako je bio u staklenom balonu, aerizacija je bila nedevoljna, pa ti predlažem otvoreno pretakanje uz istovremeno sumporisanje. Ako ga i razbiješ neće mu škoditi , smiriće se za nekoliko nedelja. Pozz.

[mmis021]

Poštovanje svima,
Evo moja iskustva iz ove godine.
U pitanju je Merlo četvrta godina.
Obran 01-Septembra. Rod 1,5kg po čokotu.
Mošt - mereno refraktometrom - 22,5Brix.
Vrenje odrađeno bez dodavanja kvasaca.
Vinobran dodavan prema uputstvima prilikom muljanja i prvog pretoka.

Analiza na Tehnološkom fakultetu kaže sledeće

Stvarni sadržaj alkohola       12,96 %/vol
Sadržaj redukujucih šećera    2,00 g/l
pH vrednost                  3,43
Ukupne kiseline (vinska)        7,10 g/l
Sadržaj slobodnog SO2       6,50 mg/l

Molim vas informaciju da li su potrebne neke korekcije.
Hvala unapred.

[blue_moon]

Isparljive kiseline?Ukupan SO2?

Po ovome iz analize,okvirno bilo bi dobro dodati 5g/hl vinobrana.
Kakav je organoleptički?

[mmis021]

Hvala na odgovoru blue_moon.

Kada bi bilo optimalno dodati predlozenu kolicinu vinobrana?

Isparljive kiseline i ukupan SO2 nije uradjen.

Organoleptički :
Boja i miris OK.
Ukus - najveća razlika u odnosu na prošlogodišnje vino je nedostatak punoće ukusa. Možda će ga vreme donekle zaokružiti?

[blue_moon]

Možeš već sad, otoči ga sa taloga ako nisi otakao, i dodaj tu količinu, samo nek ti ne bude sud odliven.

  Možda će ga vreme donekle zaokružiti?   

Jednostavno je takva godina, pa mu nije dala na punoći i telu kao prethodna.

[mmis021]

Hvala na savetu blue_moon.

[mmis021]

Poštovanje svima,
Ove godine urađena analiza vina (Merlo) na Departmanu za voćarstvo i vinogradarstvo u Sremskim Karlovcima

Rezultati

alkohol - 12,3%
pH - 3,36
ukupna kiselina - 6,5 g/l
isparljiva kiselina - 0,2 g/l
secer - 3,0 g/l
slobodni SO2 - 10,6 mg/l
ukupni SO2 - 46 mg/l


Molim vas informaciju da li su vinu potrebne korekcije.

[blue_moon]

Da, trebalo bi povećati slobodan sumpor sa nekih 4-5gr vinobrana na hl.

Jedino što ne razumijem jeste ova gore analiza koju si radio i ova sad na koje vino se odnosi?

[mmis021]

Hvala blue_moon na odgovoru.

Prethodna analiza se odnosi na berbu 2018.
Jucerasnja se odnosi na berbu 2019.