Trostruka destilacija ili nešto treće,...recikliranje frakcija.

[tatkodvd]

Kao i uvjek, precizan i stručan odgovor 

E sad da javim rezultat koji se mogao u tom trenutku ocjeniti.

Kom u kojem je dodan reciklat na početku, prije same fermentacije, je sporije fermentirao i naravno duže. Ono što je pozitivno to je da nije bilo onog burnog vrenja kao kod šljive gdje nije dodavan. Šta još mogu reći a to je da miris meke rakije skoro identičan kao kod koma gdje nije dodavan, bar koliko se moglo u trenutku pečenja i proticanja ocjenuti.

Jačina i količna meke rakije kod koma gdje nije dodavan reciklat je bila oko 20 litara na oko 30 stepeni. A ono što je zanimljivo od koma gdje je dodan reciklat dobila se skoro ista količina meke rakije možda jedno pola litre više, ali je jačina zato bila oko 35 stepeni. Mada sam očekivao da će biti više meke rakije, ali manje jačine  .

Takođe sam jedan kotao ispekao tako što sam dodao 2% reciklata u kom prije samog pečenja. E tu se osjetila razlika u mirisu meke rakije, nešto je manje bila izražajnija odnosno više se osjeti miris čistog etanola.

Moj neki zaključak da u kom gde se ne može regulisati temperatura vrenja može slobodno ubaciti ovaj reciklat u ovom procentu.   Tačnije kom u kome je dodan reciklat, je sporije fermentirao, pa je tu dobiveno nešto na kvalitetu, dok kom gdje nije dodavano je brže i burnije odfermentirao pa se tu dio arome izgubio. Vjerovatno kad bi regulisao temperaturu vrenja (što je sad trnutno ne moguće) to bilo još izraženije, a ovako je razlika neprimjetna bar je ja nisam mogao ocjenuti u ovom trenutku. Što bi narod rako "Na mostu dobiješ, a na ćuprij izgubiš". Vidjet ćemo kad se bude radio uradio prepek i razblaži rakije onda će se moći dati konačan sud.

[Joca-Sremac]

Imao bi pitanje.Da li se od rakije sljive koja je pecena i na prepeku ostavljena na 50vol%-52vol %,moze dobiti kvalitetna rakija ako bi se vodom spustila na 25 vol%i ponovo prepekla sa odvajanjem frakcija i pravilnim secenjem da se dobije destilat od 65vol%-68vol%..Da napomenem kod prepeka ,nije odvajan prvenac a ba toj da kazem pitkoj jacini ima patoke koliko hoces.I drugo -Koliko bi se manje dobili arome,i da lu se to uopste isplati raditi.

[kicca]

Isplati se, jer taj destilat sada je nesto neupotrebljivo, sta god da se dobije bice znatno boljeg ukusa a i zdravstveno ispravno.

[Joca-Sremac]

Nisam napomenuo da je u pitanju sljiva madjarka i ra
nka.

[Joca-Sremac]

Da napomenem tu rakiju je kupio prijatelj i kada sam mu rekao da to nevalja ,razocarao se.inace je kupio 500 litara ranke i 500l madjarke i dao je 6000evra.

[kicca]

jbg bolje da te poveo kad je kupovao 

[Joca-Sremac]

Sta ces jada se neko pravi pametan.Pali u grlu,oseca se patoka,kiselina.

[bistrica]

Da li se od rakije sljive koja je pecena i na prepeku ostavljena na 50vol%-52vol %...

To što opisuješ u stvari i nije rakija nego destilat iz prve destilacije sa diletantski pojačanom koncentracijom alkohola. Čime je profulan jedan od osnovnih ciljeva prve destilacija. Abeceda ovog foruma, optimalna koncentracija alkohola.

Obavezno uraditi drugu destilaciju jer hvatanjem destilata na 50-52 stepena ona nije ni obavljena nego se gotovo pa doslovno presipalo iz šupljeg u prazno u aromatskom pogledu, i samo postigla veća koncentracija etanola.

Koliko bi se manje dobilo arome

Ovo u citatu mi ne liči na pitanje nego na iznošenje pogrešnog uvjerenja. Pitanje bi bilo da li se drugom destilacijom gube arome. Ti si ovdje već uvjeren da se one gube pa te samo zanima koliko je to.
Opet abeceda ovog foruma, drugom destilacijom ne samo da se ne gube arome nego upravo suprotno. Koncentrišu se, dijelom i nastaju, sva ona poželjna aromatska jedinjenja koja joj daju karakter i kvalitet, a  odvajanjem frakcija, prvenca i patoke, se eliminišu neugodni aromatski uticaji. Umanjuju neugodni, stršeći, reski, kiseli, patočni tonovi… Patočni tonovi i ostalo od negativnog uticaja nisu arome nego njihova negacija. Neugodni aromatski uticaji. Kao što je uostalom i smrad negacija mirisa, neugodni miris.