Rakija od kruške, viljamovka i druge

[Vladimirl]

Ok

[Vladimirl]

Znaci ovako 10.09. kad sam merio je bilo oko 10, juce ipak ona prva crta ispod 10 znaci 8 stepeni kao i danas.

[armin1]

ja bih  sacekao jos  dan  dva i  onda  poceo da pecem. mada merac  kaze da je  fermentacija gotova

kazem  sacekao  bih  zbog onog   dela   gde je  tiho  vrenje pa  podeoci na  skali   sporo  opadaju

[bistrica]

Ujutro izmjeriš isto toliko, i to je to.  

[Vladimirl]

Sinoc zavrsena destilacija dobio sam oko 53 na 70% od 700l koma. Kruska je malo bila psilom napadnuta pa sam je morao u dva puta prebrati pa nisam secer merio. Merio sam i juce 8 stepeni slast.

[bistrica]

  Drago mi je da je fermentacija završena kako smo i planirali. Ne bi valjalo da nije. Ne previše, ali ipak svaki uticaj je bitan. Vidim da je količina takva da govori kako si imao izvrsnu krušku po dozrelosti, naročito za ovu godinu. To je ono što me uvijek i zanima, kakav je kvalitet i aromatičnost? Možda je ovo jedna od onih rijetkih situacija gdje ću i ja reći, trebao si zato što je viljamovka u pitanju ići sa malo nižim alkoholom u prihvatnoj posudi. Ne iznad 68, tačnije od 65 do 68. 

[Vladimirl]

Na luli kad je bilo 15 gradi malo se osetila gorkost pa sam prekinuo a sto se tice arome neznam jos ali mislim da u odnosu na proslu godinu dosta ispod.

[bistrica]

Nešto si čudno radio. Ne može se na klasičnom kazanu hvatati rakija od 70% jačine ako ti na luli izlazi 15 gradi.
Nije valjda da si ipak radio destilaciju na kazanu sa "deflegmatorom" za koji si jednom pitao?

[Vladimirl]

Nemam drugi ali danas sam otvorio flasu od prosle godine sa istim kazanom pecena miris i ukus su stvarno fenomenalni.

[bistrica]

......onda možeš i zamisliti šta ćeš tek dobiti kada iznajmiš klasični kazan bez deflegmatora. 

[Vladimirl]

Da ne pitam u temi za kazane bio sam kod vlasnika kazana i ima i cev koja ide od kapka do tabarke znaci bez deflegmatora da li da probam tako mislim da cu jabuku uzeti?

[bistrica]

Da, obavezno.

[nikaragva]

Jedno pitanje u vezi koma kruske.

Kod mene sam od dosta ljudi cuo da u kom od kruske treba dodavati vodu, jer je suva. Da ne bi potamnila, nego se prelije da pliva u vodi. A ovde pise da je to svetogrdje


Druga stvar, na drugom forumu sam procitao da ni slucajno ne treba mesati kom (kajsija, sljiva) jer treba da bude dobro zatvoren, tako da gasovi mogu da izlaze, ali ne mogu da ulaze. Inace se upropasti kom.
Kako stvari stoje za krusku? Video sam ovde da se pominje mesanje koma jednom dnevno, da bi se dostavio kiseonik kvascu, odnosno bakterijama, za razmnozavanje.

I trece pitanje, nisam uspeo da skontam iz postova, koliko treba limunske kiseline da se doda u kom po kg kruske, ili po litri koma. Imam bure od 200 litara, u koje cu staviti oko 130-140kg kruske. Jel moze limuntus? Ako moze, kako ide recept, da li se samo uspe ili se razmuti ... Ovo mi je nepoznanica, nisam nikad nista dodavao u kom od derivata, pa ni secer

Da li treba da dodajem kvasce? Koje kvasce da kupujem, da li su oni isti za sve komove, ili se razlikuje od voca do voca?

[bistrica]

Pozdrav nikaragva i dobrodošao.
Nije dodavanje vode baš svetogrđe ali je totalno nepotreban i štetan postupak.
Ako miješanje znači otvaranje posude za vrenje i unošenje kiseonika onda se ni u kom slučaju ne treba raditi ni kod jednog voća a naročito kod kruške. Za miješanje ionako nema nikakve potrebe ako je voće dovoljno zrelo ili pasirano, dovoljno nagnječeno i sl. Bilo kakva nova količina kiseonika kvascu kod vrenja uopšte nije potrebna, samo bi štetila. 
Limunskom kiselinom se ne namješta pH kod voća jer je bakteriološki nestabilna pa će napraviti više štete nego koristi. Za tu namjenu se koriste sumporna, fosforna ili specijalna kombinacija kiselina za regulaciju pH. Ako sa prve dvije nisi radio nemoj ni sad, a treću ti je vjerovatno teže nabaviti pa zaboravi. Možeš jedino zbog smanjenja uticaja oksidacije dodati askorbinske (vitamin C), u količini od 5 g na 100 litara ili kilograma kljuka od kruške. Po mogućnosti u mašinu za pasiranje i sl., dakle još u toku prerade. Rastvori se u soku ili vodi i rasprskava po voću u preradi a može i pri sipanju u posudu za vrenje. Bitno je da je što prije ravnomjerno raspoređena po cijeloj količini.

[nikaragva]

Ok, hvala na odgovoru. Neke pretpostavke sam potvrdio, neke nove saznao.

Kod nas je obicaj da se pristupa pecenju koma, kada na povrsinu ispliva cist sok, bez gustisa, odnosno kada vise ne peni kada se zamesa.

Posto po novostecenom znanju mesati ne bi trebalo, a ni otvarati bure, kako najtacnije bez eksl metra utvrditi kada je kom spreman?

Ranije sam merio sirometrom po Babu, koliko ima secera u tom bistrom soku koji se digne, pa ako ima ispod 4% (to je i najmanji podeok na skali) to je onda to. Eventualno jos probam ukus da vidim da li sladi.


PS: U vezi tog vitamina C, kaze da bi bilo dobro dodati zbog sprecavanja oksidacije. Kakav vitamin C da trazim? Onaj u apoteci za ljudsku upotrebu, on je numerisan po mg, od nekih 150 do 1000mg. Ili ima nekakav na merenje. Nisam siguran da znam sta znaci 5g u slucaju vitamina?