07. Februar 2025, 16:19:56 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 36   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Rakija od kruške, viljamovka i druge  (Pročitano 388886 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
bane30
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 49
Lokacija: beograd
Poruke: 206

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #90 Poslato: 27. Septembar 2010, 11:03:17 »

Hvala!
Sačuvana
Milan73
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 51
Lokacija: Kikinda
Poruke: 144

samo polako

OS:
Windows Vista
Browser:
Firefox 3.0.19


WWW
« Odgovor #91 Poslato: 14. Decembar 2010, 22:34:33 »

Vidite, žao mi je što se ovaj forum jako rasplinuo pa sada nemožeš pohvatati gde je šta..

VILJAMOVKA...ako mene pitate, kada želim da se uverim u kvalitet destilerije probam samo viljamovku. mislim da je nju najteže uraditi:
1. jako je teško naći zrelu (dozrevanje je nužno zlo)
2. fermentiše u sred leta
3. izuzetno je komplikovano sačuvati joj miris i aromu u destilaciji.

sve ostalo je lakše.
al na našu veliku žalost, gotovo da nema prirodnih nearomatizovanih viljamovki, svi dodaju pojačivače mirisa, arome i slično. A nama se njuh toliko izvitoperio da sada svi kontamo veštake kao "dobre" a ostalo fuj.
i sada se setili "genijalci" pa kad god imaju neku krušku, pa "promaše" aromu, "promaše" miris proglase je DIVLJA KRUŠKA....sve kafane imaju divlje kruške, muka mi od laganja.
A recimo na RAKIJA FESTU se niko nije odvažio da vara na tu foru.

malina, višnja u dubogo crvenoj boji i kranjica falsifikata NJENO VELIČANSTVO "MEDOVAČA"-su se provukle u nekoj posebnoj grupi.

Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.787

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.13


« Odgovor #92 Poslato: 15. Decembar 2010, 00:54:38 »

Citat
VILJAMOVKA...
1. jako je teško naći zrelu (dozrevanje je nužno zlo)....
3. izuzetno je komplikovano sačuvati joj miris i aromu u destilaciji.
sve ostalo je lakše.

Nikada pa ni sada nisam imao namjeru biti zlonamjeran niti cjepidlačiti, ali sam često realan i argumentovan, pa vjerovatno zbog toga imam potrebu iznijeti drugačije viđenje na napisane zaključke.

Viljamovka mora na branje prije tehnološke zrelosti i nakon toga na dozrijevanje što je dokazano u brojnim i domačim i stranim studijama ozbiljnih stručnjaka u proizvodnji rakije, i to zbog regulacije količine heksanola iz linolne kiseline, strukture i količine različitih šećera, i aromatskih komponenti dozrelog ploda.

Aroma viljamovke se prvenstveno i presudno sastoji samo iz jedne male grupe estera koje je jako lako kontrolisati destilacijom, svi se nađu u rakiji pri ispravnoj drugoj destilaciji i završe sa prelaskom znatno prije nego nam snaga alkohola u prihvatnoj posudi bude 60 stepeni.  

A da bi bio do kraja ozbiljno i dobronamjerno shvaćen moram biti i detaljniji.
U istraživanjima mirisnih i okusnih aroma, došlo se do podjele na tri glavne grupe voća.
U prvoj grupi gdje odlučujuću dominaciju ima jedno karakteristično jedinjenje. Ostala aromatska jedinjenja  su normalno prisutna, ali igraju samo malu ulogu. Kao tipičan primjer se izdvaja kruška viljamovka, sa aromatskim etilnim i metilnim esterima (trans-2-4-cis-decadienoat).
Druga grupa voćnih vrsta kod kojih aromu određuje mali broj jedinjenja, od kojih jedno  može biti naročito važno u pozitivnom ili negativnom smislu. Kao primjer se navodi jabuka čiji okus u pozitivnom smislu proističe prvenstveno iz estera (etil-2-methylbutyrate). Za nju je još jako važan, ali ovaj put u negativnom smislu, i okus jedinjenja hexanala i hexenala (arome nedozrelosti i „zelene“ note) Svi ostali okusi su od drugorazredne važnosti.
U trećoj grupi od voćnih vrsta ne dominira jedna ili više komponenti okusa, nije presudna čak ni jedna velika grupa jedinjenja. Najčešće je to veliki broj različitih estera, terpena i aldehida u aromatskom kompleksu: šljive, dunja, kajsije, maline, kupine, normalno i neizostavno, grožđa.  

P.S. Jedna mala digresija, dok sam ovo pisao nisam se mogao oteti utisku. Nevjerovatno je to da se izgleda moram pravdati i kad iznosim nepobitne i neoborive činjenice. Da li je to samo slučajnost.

Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Milan73
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 51
Lokacija: Kikinda
Poruke: 144

samo polako

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 3.5.16


WWW
« Odgovor #93 Poslato: 15. Decembar 2010, 09:47:12 »

ne, ne taman posla.

samo ne znam šta ste hteli da kažete, da je poželjno da se kupuje zelena kruška iz hladnjača i da se ostavi da dozri 2-3 nedelje, a da se u međuvremenu bira i prebira i kako koja sazri da je ubacim u kacu?
tako, nisam primetio da ste komentarisali fermentaciju, ja sam rekao da je viljamovka najkomlikovanija za fermentaciju, obzirom da fermentiše u sred leta....vidim tu se slažemo.
Sačuvana
bane30
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 49
Lokacija: beograd
Poruke: 206

OS:
Symbian OS 9.3 / Nokia E52-1
Browser:
Mozilla compatible


« Odgovor #94 Poslato: 15. Decembar 2010, 09:56:06 »

Meni je samo jako zao sto mi nije ostalo vilje od letos, pekao sam po upustvima ljudi sa foruma(uglavnom pece i bistrice) i blago receno ja sam odusevljen i to nisam nigde drugo probao.

Sačuvana
Milan73
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 51
Lokacija: Kikinda
Poruke: 144

samo polako

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 3.5.16


WWW
« Odgovor #95 Poslato: 15. Decembar 2010, 12:39:26 »

vidiš to sam i ja mislio, kad sam ispekao prvi put, ali se ispostavilo da i nije baš tako, ceni se prefinjeno čist miris i prilično "tanak" ukus, ako pričamo u vrhunskoj viljamovci, robustan i širok ukus nije baš dobro ocenjen, nigde u svetu. tako da nemoj da se zavaravaš da su imao vrhunski destilat. pravili smo fine korekcije dok nismo došli do zlata. sad imamo nekoliko zlata ali i dalje je niko nekupuje, TAKOVO JE ZAKON
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.787

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.13


« Odgovor #96 Poslato: 15. Decembar 2010, 14:02:21 »

samo ne znam šta ste hteli da kažete, da je poželjno da se kupuje zelena kruška iz hladnjača i da se ostavi da dozri 2-3 nedelje, a da se u međuvremenu bira i prebira i kako koja sazri da je ubacim u kacu?
tako, nisam primetio da ste komentarisali fermentaciju, ja sam rekao da je viljamovka najkomlikovanija za fermentaciju, obzirom da fermentiše u sred leta....vidim tu se slažemo.
Rekao sam da je za viljamovku dokazano i opštepotvrđeno da daje najbolju rakiju kada se bere cca. 10 dana prije tehnološke zrelosti, i nakon toga ide na dozrijevanje. Kako će to neko prihvatiti i realozovati u praksi je posve druga stvar, ali to je sigurno put na kome se najviše dobiva. Fermentaciju nisam komentarisao jer je normalno da temperatura predstavlja jedan od najvažnijih faktora njenog odvijanja, i nju nije u potpunosti lako postići čak i kada je vanjska temperatura jednaka idealnoj, a kamo li na ljetnim vrućinama, ali se time ne zaslužuje epitet najkomplikovanije fermentacije. Svaka je komplikovana i ujedno jednostavna na svoj način.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
sasaobr
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 4

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.6.13


« Odgovor #97 Poslato: 21. Decembar 2010, 18:59:34 »

Ove godine sam se upustio u pecenje rakije od divlje kruske, mada nikad ranije nisam pekao ni od cega drugog. Stavio sam samo 5% secera i nista vise. Dok sam prikupljao kruske drzao sam ih u plasticnim dzakovima i mislim da sam tu pogresio, verujem da je trebalo da ih ostavim par dana na suncu da dodatno uzru. Od 180 kg kljuka mi je izaslo 13l rakije od 44 stepena.
Sačuvana
SundjerBob
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Beograd
Poruke: 9

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #98 Poslato: 19. Maj 2011, 12:53:14 »

Da li neko ima savet kako zaštiti krušku u periodu dozrevanja od viske mušice i ostalih štetočina koje je mogu napasti u tom periodu? Ja se plašim da kada je ostavim na dozrevanje mušice mogu da naprave problem.  :'(
Sačuvana
Dicafla
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 41
Lokacija: Zemun (Kragujevac)
Poruke: 15

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #99 Poslato: 24. Oktobar 2011, 22:37:58 »

E pa ovako,
pripremio sam u kruške za oko 8 kazana, manje više ispoštovao sve što sam pročitao, i pod pretpostavkom da ću uz pomoć seoskih "stručnjaka" ustanoviti kada je sve spremno za pečenje, tj. destilaciju, može li neko da mi sublimira (što detaljnije i na što prostijem jeziku) sam postupak destlacije.
Unapred zahvalan novopečeni (novodestilovani) rakijski mag  Grin
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.787

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 7.0.1


« Odgovor #100 Poslato: 24. Oktobar 2011, 23:53:11 »

Priznat ćeš da na ovoj planeti mnogo više ljudi zna dobro voziti automobil nego što ih zna dobro uraditi destilaciju.
Zamisli sada da od tebe neko tražio da mu, što detaljnije i na što prostijem jeziku, opišeš postupak dobre i sigurne vožnje automobila.

P.S. Ništa komplikovano, ali tako je. Pročitaj ono što već piše na forumu, pa pitaj za neku nejasnoću.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
sasac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 53
Poruke: 10

OS:
Windows Vista
Browser:
Safari


« Odgovor #101 Poslato: 30. Oktobar 2011, 15:56:50 »

Dobar dan.Procitao sam celu temu,ali me interesuje konkretno sta treba da dodam u samlevenu viljamovku (200kg),koju kolicini kojeg kvasca,i koju kolicinu kiseline (sumporne ili limunske)da bi dobio dobar kvalitet rakije.Takodje me interesuje,koji je bolji postupak pecenja rakije,posto sam video neki kazan koji ima i srednji deo(kazan za kominu,u srednjem delu je neki deo za prepek koji se sastoji od 3 posude,i hladnjak,tako da se iz komine odmah na luli dobije prepecena rakija).Interesuje me sta vi mislite o takvom kazanu.
Unapred hvala.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.787

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 7.0.1


« Odgovor #102 Poslato: 30. Oktobar 2011, 18:11:00 »

Na više mjesta su već dati odgovori na ova pitanja pa ću samo ukratko ponoviti.

Ovo što si naveo plus hrana za kvasce, Fermeid E 20 gr. na 100 kg. kruške, ili bilo koja druga samo da nije čisti DAP (Diamonijum fosfat)
Uvaferm CM, u količini od 20 gr. na 100 kg.
Cca. 50 mililitara koncentrovane H2SO4 na 100 litara kljuka ili soka, namještanje na pH 3,0 do 3,2.                     Sumporna.                 
Klasični kazan.
Ništa posebno, ne bih ga koristio za pečenje rakije.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
sasac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 53
Poruke: 10

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #103 Poslato: 30. Oktobar 2011, 23:59:29 »

Hvala na odgovoru,ali me jos interesuje koji kvasac da koristim,da li onaj suvi pekarski ili neki drugi?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.787

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 7.0.1


« Odgovor #104 Poslato: 31. Oktobar 2011, 00:22:42 »

...koju kolicini kojeg kvasca...

Citat
Uvaferm CM, u količini od 20 gr. na 100 kg.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 36   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.047 sekundi sa 21 upita.