Pozdrav svim clanovima foruma. Srecna nova 2020.
Posle duzeg vremena i sticanja iskustva u pecenju rakije imam jedno pitanje pa bih zamolio bistricu kao i ostale za misljenje i savet.
Ove godine sam pekao rakiju od kruske viljamovke. Kruske su bile odlicne, zrele, socne i zdrave. Ceo postupak ukomljavanja (kiselost, kvasci, hrana) uradjen propisno. Fermentacija protekla zatvoreno, na temperaturi 18-19 *C. Destilacija odmah posle zavrsenog vrenja. Temperaturni rezim destilata ispostovan sa vrlo malim odstupanjima. Meka rakija bila jacine oko32 %,(na luli pustana do 3-4%), a prepek u prihvatnom sudu oko 71-72%. Posle razblazivanja uzorka od 0,5 litara primecuje se sledece: rakija je veoma pitka ali nedovoljno aromaticna i nema punocu.
Da li je uzrok tome preveliki reflux. Kazan je zapremine 100 l. ali je sipano oko 90 l. materijala. Kapa je oblika pecurke. Ukupna zapremina kape oko 50 l. Destilaciju radim napolju, gde cesto ima i vetra.
Za sledeci put razmisljem o nekoliko mogucnosti:
1) Da preko kape prebacim neko staro cebe i tako smanjim kondenzaciju
2) Da povecam brzinu destilacije (ove godine je bila 5,5 -6 l. na sat)
3) Da probam sa obicnim kapkom iste zapremine,ali da nema oblik pecurke
Molim za komentar. Da li razmisljam u dobrom pravcu ili sam potpuno promasio. :
Pozdrav.
