Proizvodnja vina

[california2020]

Idem iduce sedmice brati grozdje.
Ukupno ce biti oko 220 gallona = 830 litara,trebao bih ovi dana saznati  o kojoj se vrsti crnog grozdja tacno radi.
Nakon branja isti dan koristimo masinu koja odvaja peteljke od grozda i onda napunimo 75% kace od 50 gallona cijedjenog mosta (oko 190 litara).
Znaci ukupno 5 (od 50gallon) kaca napunjene do 75% svog kapaciteta sa cijedjenom most.
Prosecna temperatura je oko 23/25C.
Po mojim procena grubo vrenje bi trajalo izmedju 20 do 30 dana.

[blue_moon]

Zatvorena fermentacija? Enzimi, kvasci?

[blue_moon]

Širomjer?

[blue_moon]

Prije nego što odgovoriš.
Fermentacija traje onoliko koliko je kvascu potrebno da šećer prevede u etanol.
Fermentacija je anaeroban proces, odnosno bez prisustva kiseonika dakle zatvorena.
Kvasac se nalazi na grožđu, ali radi kontrolisane i kvalitetnije fermentacije koriste se selekcionosani sojevi kvasca.
Kraj fermentacije se određuje širomjerom.

Ako su to bile dileme.

[tonini]

Suporenje masulja enzimi, selekcionirani kvasci, hrana za kvasce to ništa ne spominje. Spominje se grubo vrenje i ja ne znam što je to ali pretpostavljam da je još sve komina koja predugo traje.  I temp. je visoka treba je smanjiti. Ne spominje se prešanje ...
Ja predlažem da se prije ovakvih pitanja ipak malo čita stručna literatura.

1 galon je 4.5 litara

[Etanol]

Idem iduce sedmice brati grozdje.
Ukupno ce biti oko 220 gallona = 830 litara,trebao bih ovi dana saznati  o kojoj se vrsti crnog grozdja tacno radi.
Nakon branja isti dan koristimo masinu koja odvaja peteljke od grozda i onda napunimo 75% kace od 50 gallona cijedjenog mosta (oko 190 litara).
Znaci ukupno 5 (od 50gallon) kaca napunjene do 75% svog kapaciteta sa cijedjenom most.
Prosecna temperatura je oko 23/25C.
Po mojim procena grubo vrenje bi trajalo izmedju 20 do 30 dana.

Ako je iz Nape onda je 99% Cabernet.

[california2020]

nisam dodavao nista jer pokusavam da proizvedem vino na sto prirodniji nacin.
Ne hranim sa nicim i ne dodajem zar se nije moguce napravati vino na ovaj nacin?
Koristim samo hydrometar prilikom merenja ostalo nista.

Proces:

1. odvajanje grozdja od petiljke to jeste stvaranje komine i to prilikom izmerim nivo secera u kome se nalazi.
2. Povremeno mesanje komine, ostavljanje da se vrsi prva fermentacija,nakon odredjenog vremena pomocu hydrometra se uverim da li je prva ferementacija zavrsena.
3. nakon toga odvojim kominu i sok , cjedjenem izvodim pomocu prese i filtera.
4. dobijeni sok ostavljama u bocama koji su zatvorene vazdusnim cepom i koliko ja znam ovo je pocetak druge fermentacije.
5. nakon zavrsetka druge fermentacije vrisim zatvoreno filtriranje/pretakanje dva puta.

[blue_moon]

Radi kako hoćeš samo nemoj podvoditi vinski kvasac pod nešto manje prirodno.
To ne govori o kvascu, nego o tvom znanju o istom.

[Etanol]

Ovdje je ekipa pedantna pa se dobije malo drugačiji dojam NHF

Nego de ti reci koja je vrsta grožđa i koliki je slador?

[blue_moon]

Ne radi se ovdje o pedanteriji, nego slaboj toleranciji na laži.

[Etanol]

Ne radi se ovdje o pedanteriji, nego slaboj toleranciji na laži.

Definicija riječi pedantan, "koji se ističe urednošću, točnošću, brižljivošću"

Znači odabrao sam idealnu riječ

[california2020]

Zdravo Etanol pitao si da ti posaljem vise info o vinu.

Gravity = 1.110
Nivo secera = 26 brix
Potencijalni alk = 14-15%
Vrsta: Cabrinet 50% Shiraz 50% kolicina oko 1 tona grozdja
Lokacija: Vacaville California

https://ibb.co/vXZDgMw

[Etanol]

Znači nije iz Nape i to je razlog prisustva Shiraza 

Samo održaji stijenke posude čistim i biće sve u redu