Zavrsetak fermentacije

[DarkoK]

Imam oko 50 litara Smederevke, u koju sam ubacio kvasce i već drugi dan ne kreće fermentacija.
Kako rešiti ovaj problem?
hvala

[ano]

Prozraci ga malo.

[DarkoK]

ma pokušavao sa, ali ništa.
Da li bi pomoglo da ga zagrejem, barem deo vina, pa da dodam u drugu polovini i da povećanjem temperature započnem vrenje?

[ano]

Kako da ne,sa tim ces sigurno pokrenuti fermentaciju.

[djenka]

Pozdrav svim clanovima foruma. 1.10. sam izmuljao grozdje, 22.5 % secera (100kg vranac i 20 kg frankovka) , dodao 10gr vinobrana i sve stavio u plasticno bure od 210 l koje sam zatvorio i stavio vranj.2.10. sam dodao univerzalne selekcionisane kvasce (VVM) Posto fermentacaija nije krenula odma ( u prostoriji je bilo 15 stepeni), povecao sam temperaturu u prostoriji na 22 stepena i otvorio poklopac na buretu stavio preko gazu po kojoj sam posuo vinobran. 4.10 je krenula burna fermentacija a 9.10 sam odvojio vino i ispresovao kljuk . Kad sam ga probao ne oseca se slast (po sirometru nema vise secera) ali je dosta kiselo. Zanima me da li je fermentacija gotova, koliko jos da cekam da se istalozi da bi ga pretocio i da li ce se odlezavanjem kiselina smanjiti.

[strashni]

usudjujem se da pisem samo zato sto sam kuburio sa kiselinama i razumem muku...
ja bih samo savetovao da pretaces i sumporises po literaturi a o kiselinama pocni da brines po pocetku proleca i tada razmisljaj o eventualnom njihovom skidanju, gledaj da vino ostane zdravo a kiseline ce biti kako treba, dok se istaloze soli vinske kiseline, mozda i krene malolaktika...bice to kako treba

[djenka]

Hvala na odgovoru! Malo si me utesio, ne znam da li sam pogresio sto sam bure prekrio gazom (koju sam posuo vinobranom) umesto da ga zatvorim i stavim vranj. Prilikom odvajanja vina od kljuka bilo je dosta taloga pa mozda kad ga budem pretocio i odstranio talog ono izgubi kiselinu.

[strashni]

svakako da hoce ali ne odjednom, moje vino od prosle godine sam tek ovih dana flasirao a tek sam pre mesec dana poceo da budem zadovoljan njime... ti pogledaj gde je sledeca godina u ovo vreme i koliko tu ima prostora da sazri u pristojno vino... i pisi sve sta si radio, sva zapazanja i slikaj ako mozes da ti sledece godine nista ne bude novo i cudno

[DarkoK]

Problem koji sam imao sa belim vinom (ne mogu da pokrenem fermentaciju) je i dalje aktuelan. Ništa se ne dešava. pokušao sam i dogrevanje, ubacio selekcione kvasce,...
ima li neko rešenje?

[Koshpa]

Ubaciti neke bayanus (Uvaferm BC) kvasce podici temperaturu na 15°C i dodati hranu. Ako to ne pokrene vrenje nece nista.

[sale]

Malo ga "prozraci",trebala bi da krene.

[špticer]

prvi put sam na nekom forumu o vinu a samim tim sam i amater u proizvodnji vina
neznam dali sam napravio neku veliku glupost sa mojim vinom ili ne, pa me interesuje sta da radim.
hteo sam da napravim belo vino, širu sam ocedio, dodao vinobran i bentonit, zatim nakon nekoliko dana ponovo pretočio i dodao kvasac. Nakon toga je nastupilo burno vrenje koje je trajalo nekoliko daana i vino se "umirilo". Tada kada sam ga probao imalo je lepu boju, nije imalo mrkog prelom, bilo je boje odprilike kao surutka-mutno, negde sam pročitao da se to zove magareće mleko. na oko je izgledalo dobro ali ima dosta kiseo ukus. Tako mutno sam ponovo pretočio i oprao bure (sa plivajućim poklopcem) i dodao bemtonit. Iz ovih foruma shvatio sam da ga nisam trebao pretakati još najmanje 15-20 dana nakon burnog vrenja a kamoli dodavati bemtonit.
Pitanje je sladeće: da li će se izbistriti i kako da smanjim tu kiselost, tj da li će kiselost sama nestati i kako da ispravim ovu "grešku" što ga nisam pustio da do kraja završi vrenje, tj da odstoji na onom talogu 20ak dana koji sam odstranio .

[sale]

Samo ga pusti da odstoji i da dodje hladnije vreme.Samo ce se izbistriti.Moras da imas strpljenja sa vinom.

[špticer]

da li će mu škoditi nešto bentonit (ukus - miris)

[Koshpa]

Nece mu skoditi bentonit ukoliko nisi pretjerao s dozom jer bentonit ce ti skinuti nesto arome i boje ako ga previse dodas.
Pitanje je samo kolika ti je temperatura vina jer bentonit je efektivan samo iznad 15°C