Zavrsetak fermentacije

[kalakača]

Poštovanje,

u poslenjih 5 godina, zahvaljujući informacijama sa ovog foruma  pravim oko 200l Merloa. Ne menjam proceduru koja se od prvog puta pokazala vrlo dobrom: muljanje sa odvajanjem peteljki i oko 30g vinobrana (kupim uvek oko 300-350kg groždja), burna fermentacija bez korišćenja kvasaca, otakanje kada po širometru šećer padne ispor 4 (obično oko 7-8 dana nakon muljanja), otačem samo samotok i prebacujem u prohromsku bačvu  sa vranjom. Nakon obično 3-4 nedelje otvoreno pretakanje sa dodatkom vinobrana uz plivajući poklopac i parafinsko ulje.  Mogu da se pohvalim da je svake godine vino bilo vrlo dobro.
Medjutim, ove godine, pošto sam morao na duži put,  otačem nakon 10 dana kada je slador još uvek visok (5). Nakon 35 dana tihe fermentacije pratačem vino, stavljam plivajući poklopac i parafinsko ulja nadajući se da će se slast izgubiti.
Na žalost, ta slatkoća i dalje traje, mojoj ženi i prijateljicama to odgovara a ja se pitam gde sam napravio grešku i da li se nekako može popraviti. Temperatura u podrumu sada je oko 10 stepeni.
Molim vas za savet.
Hvala

[blue_moon]

Prednost selecionisanih sojeva kvasca naspram spontane fermentacije  je upravo u tome što između ostalog se fermentacija odvija do njenog kraja.

U suštini to možeš riješiti ponovnim pokretanjem fermentacije nekim sojevima koji trpe visok sadržaj etanola a opet je rezultat neizvjestan.

[blue_moon]

Da postavimo algoritam.

Da li imaš ambiciju da dovedeš to vino do suhoće uprkos afinitetu tvoje žene i njenih prijateljica ka slatkom vinu?

Ako je odgovor ne,onda kraj algoritma.

Ako je da, ima načina.

[ibrik]

Dodao bih ja tu veliku crvenu masnu oko bureta i karticu sa najlepsim zeljama za Bozic. Neka devojke uzivaju u vinu. A naredne godine ne bih zaboravio na neki dobar kvasac koji moze da istrpi svasta po malo.
I da, malo kalijum sorbat, za svaki slucaj.

[blue_moon]

Kalijum sorbat?

Šta ti bi?

[ibrik]

Previse secera, nista drugo neznamo, a na prolece ce temperatura da ode bar za pola vise od tih 10 stepeni.
Naravno da sam protivnik svega suvisnog, ako je sigurno da nece da krene ponovo...

[blue_moon]

Suvišno ili ne,ali kad navodiš nešto što ima maksimalnu dozu zbog svoje štetnosti iznad iste onda je i navedeš.

[ibrik]

U pravu si, moja greska.
Mislim da zakon dozvoljava oko 25 grama po hl vina. Naravno da treba izbeci, naravno da ni sam nisam nikad upotrebio. Ali, sva moja vina su suva, prtevrela do kraja, veoma retko nesto iznad 1 secera zaostalog. Tako da i nisam imao potrebe.

[blue_moon]

Ma ok,samo sa konzervansima uvijek oprezno.

[ibrik]

Ajde da dopunim kad sam sam zapoceo. Stvarno, sta mi bi
Kalijum sorbat je konzervans. Koristi se na kasicicu, dakle veoma oprezno i ni izdaleka ne resava sve probleme. Uglavnom sprecava razvoj gljivica ali bakterije i jos neki mikroorganizmi ga ne primecuju pa se onda treba koristiti u kombinaciji sa sumpor dioksidom. I na kraju, kazu strucnjaci, filter sa propusnoscu manjom od 0,5 mikrona.
Pa vi posle pravite slatko vino 

[blue_moon]

Ništa tu nije sporno sem,onog know your audience.

Ne bih ja ovdje na forumu mahala sa konzervansima poput kalijum sorbata,svakom prolazniku,
Nije etički,prije svega.

[n82o]

Pozdrav ljudi.
Kljuk kajsije, peti dan od prestanka kupljenja.
Siromer pokazuje 15Oe, s’tim da je temp. kljuka 25 stepeni,
a bazdaren je na 20 stepeni.
Na siromeru pise na 25 stepeni dodaje se 1,7Oe,
tako da ispada 16,7Oe je trenutna situacija?
Mene zanima na koliko Oe se zavrsava fermentacija?