Maceracija

[bistrica]

Očito da ni oni nisu operisani od grešaka i debelih propusta, pa i onih pri mjerenju. Tu je to u prosjeku kao i kod nas na forumu.  

[Etanol]

Ne zna se šta je gore, greška pri mjerenju ili ako je pogrešno upisana vrijednost mjerenja jer nije to brojka datuma berbe pa da da je nebitno jeli brano 9.10 ili 10.10, nego krucijalna informacija za znanstevni rad.

Zato i jesmo tu gdje jesmo jer nam je "attention to details" komičan, pa onda i nastaju ovakve tragikomedije...

[ibrik]

Priznajem da sam propustio taj "detalj". Sva cetiri uzorka pokazuju preko 14vol%. Ako je greska pre bih rekao da je greska u odredjivanju procenta secera kod berbe. Svakako nedopustivo za naucni rad.
Ili su popravljali siru malo?

[blue_moon]

U Bordeaux – u su uobičajene
temperature fermentacije i preko 30 °C,

Ma da, žurka. 

[blue_moon]

  Na tudjim primerima najvise.

E pa tu grešiš. Kraj maceracije se izmedju ostalog odredjuje organoleptički. Upravo je to momenat koji možeš jedino sam odrediti s obzirom na to kakvo vino na kraju i tražiš i čime raspolažeš.Kod istog grožđa maceraciju može trajati duže i 5 dana ako se planira njegovo odležavanje u buretu.

Treba pratiti intenzitet boje a istovremeno i ukus da ne preovladaju grubi tanini. Maceracija zavisi u velikoj mjeri od sadržaja etanola i temperature,a potpomognuta je enzimima.

Crveno grožđe bez potencijala za dužu maceraciju a insistira se na tome daje trpka vina, čija trpkost prevazilazi samo tjelo vina i sa taninima koji štrče ostavljajući otužan utisak u cjelosti.