21. Januar 2019, 09:17:54 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2 3 ... 5   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Moje pravljenje rakije  (Pročitano 26253 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
mungos.na
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 24

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Poslato: 07. Septembar 2016, 11:15:59 »

Kupio sam 1000kg kruske viljamovke, odlezala je 10ak dana u hladnjaci (nije hladila cisto zbog vrata koja dihtuju) Zatim je selektovna i dozrevala jos dva dana kod mene u gajbama.
Plan mi je da uradim pola (500kg) kazan na kazan bez svodjenja kiseline dodavanja enzima i kvasaca (izvinjavam se al moram) uz dodavanje 3,5% secera i malo vode sa povremenim mesanjem (otvorenim vrenjem) a

 500kg sa dodavanjem enzima  svodjenjem PH na 3 Zasejavanjem selektivnih kvasaca i dodavanjem hrane za iste BEZ dodavanja kristal secera i vode u  ZATVORENOM vrenju . pecenje cu raditi cist prepek sa odvajanjem frakcija.

                                            TRADICIJA vs 21VEK
uspeo sam da nabavim :
lakmus papir za merenje PH od 1-12 (belgiski namenjen prehrambenoj industriji)
lallzime fruit (lallzim HC imaju samo od 500g) 100G
sumpornu kiselinu (H2SO4) zorka sabac (za odredjivanje masti po GERBERU i nitrata u mleku ) 1500G
askorbinsku kiselinu (E300) vitaminC  500G
kvasac  uvefarm CM 500G
i hranu za kvasac fermaid E 500G

Postavicu slike i opisati sve sta i kad sam dodavao, pocinjem da meljem pa redom javljam procenat secera u krusci i sve ostalo.
dodacu H2SO4 razumeo sam da je bolja (sigurnija) (vitamin C sam kupio pre nego sam uspeo da nadjem H2SO4)
Sačuvana
Tasos
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Srbija i Greece
Poruke: 104

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #1 Poslato: 07. Septembar 2016, 12:51:04 »

Ako ti nije problem, reci mi posto si placao krusku?
Sačuvana
vladimir kisač
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 37
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 86

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 48.0


« Odgovor #2 Poslato: 07. Septembar 2016, 14:44:56 »

na početku ove teme alambik je rekao da limunska kiselina može menjati sumpornu.
U nadi da će pročitati i oni koji ne znaju ovu činjenicu: Limunska kiselina(limuntus) i askorbinska kiselina( vitamin C) nije isto.

Ujedno je na početku teme Bistrica napisao i da se sumporenje rakije ne radi nikad. Jel se tu misli na kljuk koji se ne sumpori pre početka fermentacije???
I ako je tako, koji su razlozi ne-sumporenja kljuka?



Sačuvana

060 311 05 44
mungos.na
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 24

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #3 Poslato: 07. Septembar 2016, 17:01:24 »

krusku sam platio 50din kg
ph sam merio 3 puta i uvek je bilo 4
secer mi je po babou bio malo jace od  8     a po oechsle-u tacno 70
Sačuvana
vladimir kisač
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 37
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 86

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 48.0


« Odgovor #4 Poslato: 07. Septembar 2016, 17:46:54 »

Da odgovorim sam sebi i drugima...

našao sam odgovor u temi "sumporenje kljuka za rakiju"

Dakle: NE SUMPORITI KLJUK ZA RAKIJU.
Sačuvana

060 311 05 44
Vladimirl
Zaslužni član
****

Na mreži Na mreži

Starost: 46
Lokacija: Beška
Poruke: 208

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #5 Poslato: 07. Septembar 2016, 18:02:45 »

Sa 70 stepeni po oechsle je super a sto se tice tradicije pa nije tradicija secer vec bez secera jel ga nekad nije ni bilo pa za to lepo svih 1000kg zatvoreno a kad vec vois i ph i kvasce i enzime krajnji rezultat mora biti odlican. Steta vilju krstiti sa secerom
Sačuvana
mungos.na
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 24

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #6 Poslato: 07. Septembar 2016, 18:34:03 »

ne sumporisem kljuk (ako je meni upuceno) vec podizem nivo kiseline u kljuku sumpornom kiselinom

pa secer se nekako provukao ovo sa kupovinom tolike kruske su udruzena srectva komsiluka i brace pa hoce da vide ko je u pravu Vi ili ONI

ostavio sam enzime da rade cca 3h (imao sam nekog posla) sad sam sveo kiselinu na nesto malo iznad 3 (radim sa lakmus papirima pa nemogu skroz precino odrediti)

sad cu da posejem kvasce i to je to.
Sačuvana
vladimir kisač
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 37
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 86

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #7 Poslato: 07. Septembar 2016, 20:35:29 »

Nije tebi upuceno prijatelju, vec sam ja postavio pitanje a kasnije sam na ovom forumu pronasao i odgovor.
Sačuvana

060 311 05 44
Tasos
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Srbija i Greece
Poruke: 104

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #8 Poslato: 08. Septembar 2016, 09:27:07 »

krusku sam platio 50din kg

Kako sam pratio oglase ovih dana, to je ta cena. Hvala za informaciju.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.329

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #9 Poslato: 09. Septembar 2016, 01:31:05 »

Mali savjet ako ga želiš. Ne moraš i ne trebaš upotrijebiti sva enološka sredstva koja su ti na raspolaganju.
Spusti pH na 3,2-3,3 jer je 4 jako visoko. Nemoj upotrebljavati enzim u ovoj situaciji kada upotrebljavaš kiselinu. Obavezno idi sa 5 g askorbinske na 100 kg ploda kruške neposredno prije ili u toku pasiranja. Ona se koristi za smanjenje uticaja oksidacije, na šta je kruška posebno osjetljiva, pa nastoj što više smanjiti izlaganje te pasirane mase uticaju kiseonika iz vazduha i sretno, iako ti sreća i ne treba u konkretnoj situaciji. Suprotna postavka zabija toliko autogolava da se na drugoj strani ne može primiti toliko i kada bi cijela odbrana imala obe lijeve noge.  Cheesy

Kada dođeš do destilacije obrati pažnju na već napisano ili pitaj.
Ni zbog čega drugog nego da i slijepac ima mogućnost da vidi razliku.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 110

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 48.0


« Odgovor #10 Poslato: 09. Septembar 2016, 09:21:14 »

Bistrice, možeš li molim te pojasniti preporuku za viljamovku: Nemoj upotrebljavati enzim u ovoj situaciji kada upotrebljavaš kiselinu.

Zašto se u slučaju viljamovke ne koriste pektinaze ako se spušta pH sulfatnom kiselinom?

hvala
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.329

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #11 Poslato: 10. Septembar 2016, 17:13:32 »

Hidroliza (razgradnja) složenih molekula kod kojih se oslobađaju aromatska jedinjenja može da bude enzimska i kiselinska. Druga je dosta sporija od prve ali prilično efikasna u uslovima prisustva kompletnog materijala tokom trajanja fermentacije. To je ono kada su u pitanju primarne arome prisutne u voću. Kada su u pitanju fermentativne arome onda one zavise od uslova fermentacije, ovdje konkretno od prisustva prekursora za stvaranje aromatskih jedinjenja. Postoje i one destilacijske arome koje isto tako zavise od količine određenih jedinjenja u fermentisanom materijalu, koja ne moraju ni biti isparljiva. Enzimi pored pozitivnog uticaja mogu izazvati i neka neželjena svojstva koja mogu biti ispoljena u obe pomenute situacije, da povuku na gorko i sl. pa ih u situaciji gdje se dodaje veća količina H2SO4 zbog spuštanja sa pH 4 na cca. 3,2 ja ne bih nikako stavljao.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 110

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #12 Poslato: 10. Septembar 2016, 20:05:24 »

odlično, hvala!

i podpitanje.... da li je ovo općenita preporuka (pH>4 = potrebno puno kiseline = izbjegavati enzimsku hidrolizu) za sve vrste voća ili specifikum viljamovke?

Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.329

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #13 Poslato: 10. Septembar 2016, 23:26:12 »

Općenita za svo voće sa tako visokim pH, ali ispada specifična za neke kruške i trešnje jer ostalo voća i ne može dobaciti do tih vrijednosti.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
mungos.na
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 24

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #14 Poslato: 12. Septembar 2016, 13:28:00 »

Naravno da zelim savet. Sad je malo kasno enzim sam dodao dok sam mleo krusku (izbusio flasu i polako polivao plod),
mada imam jos da meljem danas ili naj kasnije sutra 500kg jel mgu vitamin C da razmutim u vodu 2L pa da polivam kao sto sam to radio sa enzimom ili kako da rasporedim 5g na 100kg? jos jedno pitanje dali ima smisla kidati peteljke to sam uradio na prvih 570kg pa da se neigram ako nema smisla.
Sačuvana
Stranice: [1] 2 3 ... 5   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.044 sekundi sa 21 upita.