Moje pravljenje rakije

[bistrica]

Ima razlike. Zavise od voća, a i od kvasca... Uobičajeno je 15-18.
Ima kvasaca koje neće potpuno zaustaviti ni 5-6 stepeni. Na 10 već uveliko rade pa lakše i podnose alkohol koji im utiče na "dugovječnost", a 12 im je već "sobna temperatura" za rad punom parom. Za neke druge važe i drugačiji temperaturni režimi. 

[Dcabro]

Samo ću ti skrenuti pažnju na kvasac, napr. 20 grama rastopiš u 1 litar vode oko 38 stepeni, pa onda kad ubacuješ u kacu, razlika između tog kvasca i komine da ne bude veća od 10 stepeni.

Na ovo brzo čitanje je Vladimir već odgovorio. Temperaturna razlika, a preciznije 7-8.

Ako mi je kljuk već u kaci i temperature je nekih 15-16 stepeni, a kvasac hidriram vodom od 38 stepeni, kako savladam veliku temperaturnu razliku? Sigurno ne mogu da zagrejem kljuk. Da li onda treba hladiti hidrirani kvasac?

Ili je rešenje ono što ste bistrice negde preporučili, da se pravi starter sa manjom količinom šire od kljuka, pa da se to naknadno doda u ukupan kljuk?

[bistrica]

Ne moraš širom samo praviti starter i umnožavati kvasce prije stavljanja u kljuk, nego dodavanje šire u posudu u kojoj si rehidrirao kvasce može poslužiti i isključivo za spuštanje temperature u njoj.
Inače je korisno a ne samo nužno nakon faze rehidriranja koja traje nekih 20-ak, maksimalno 30 minuta, u posudu sa kvascima dodati jedan dio šire kako bi se aktivirao njihov metabolizam i omogućio nesmetan transport materija kroz membranu u uslovima koji su primjereniji. Uslovima u kojima će se kvasac brže prilagoditi sredini koja ga očekuje. Prije svega zbog manje količine šećera.

Nakon 30 minuta rehidriranja temperatura je već na nekih 30 stepeni, pa nakon dodavanja šire u manjim količinama, i u nekoliko navrata, i nakon proteka vremena ona se već spušta na primjerenu temperaturu za dodavanje u posudu za vrenje.  

[Dcabro]

Hvala. Čekam još sutra da mi stigne dugačka menzura za širomer i akumulatorska kiselina za štelovanje PH i počinjem Nabavio sam abate fetel, nekih 120kg pa ćemo videti šta će da izađe

[bistrica]

Nije baš najbolji izbor sorte ali odnekud se krenuti mora.  Pusti je neka potpuno požuti i što više omekša.
Imam je na par stabala, kao oprašivač za viljamovku. Slabije izražena aromatičnost.   

[Dcabro]

Pa to je da se naprave prvi koraci  Za iduću godinu će biti viljamovka jer je kasno stigao kazan pa više nema mnogo da se bira koja voćka. Već je dosta žućkasta a oko 30% je relativno mekano. Ako ne zaglavim na slavi sutra, onda sutra meljem i pakujem a možda odstoji i još koji dan.

[vladimir kisač]

Mogu vam reci da je santa marija kao sorta jako prijatno iznenadila aromom. Na 40 posto alkohola je stvarno prijatna za piće i uglavnom sto me raduje svako trazi jos jedno sipanje kada degustira.
Polako i kupci dolaze...

[dekara]

Viljamovka je ipak viljamovka

[Dcabro]

Spakovano sinoć, sve po PSu.

Pranje i čišćenje peteljki



Jutros vidim da nije još počela fermentacija (ili jeste ali ugljen dioksid još nije počeo da izlazi). Koliko obično treba Uvafermu CM da počne da radi? I koliko obično traje fermentacija? U proceđenoj širi izmereno 53 Oe. Temperatura u kaci 16.9 stepeni.

[bistrica]

Trebalo bi vrenje krenuti u roku od 24 sata.
Trajanje od 7-14 dana, pretpostavljam da bi kod tebe moglo biti 10-ak.
Oboje zavisi od svega što jesi, nisi, i koliko jesi radio u konkretnoj situaciji.

Može i pitanje. Je li ti pH bio oko 4,5 i jesi li ga spuštao?  

P.S.   Vidim da si pun elana i raspoložen za praćenje vrenja, i ostalog, pa bi vjerujem i drugima bilo zanimljivo ako bi napravio serijal sa dnevnim, ili kako već stigneš, izvještavanjem.

[Dcabro]

Ooo da, vrlo rado! .
Bio je oko 4.6 ali ne smem da se zakunem da je ph metar bas precizan i kvalitetan. I morao sam nekoliko puta da ga kalibrisem. Dodao sam 130ml razblazene sumporne kiseline (33%) pa je pre dodavanja kvasca bio oko 3.3. 25gr na 120kg voca i to iz dva koraka. Prvo hidriranje na 37 stepeni, pa nakon 20 min u pola litre sire temperature 22 stepena (kvasac je do tad spao na 28). Nakon jos 20 min to sve dodato u kljuk koji je bio 17 stepeni. Odmah zatim jos 25gr hrane za kvasce (fermaid).

Ono sto je bilo problematicno je zapravo kasa koju sam morao malo da procedim da bih izmerio ph a i posle ne znam koliko sam ravnomerno rasporedio kiselinu, kvasac i hranu ali sam se trudio da promesam dobro.

[Dcabro]

Menjaću naknadno ovaj post da ne bih svaki put pravio novi.

Kaca je u prostoriji gde je prozor stalno otvoren na "kip". Spoljne temperature se kreću noću oko 0, jutarnja oko 2-3 i dnevna oko 12-13.  

Nakon ovog posta je bistrica rešio da unapredi neka forum podešavanja pa je hronologija događanja u kasnijem #30 postu

[bistrica]

Menjaću naknadno ovaj post da ne bih svaki put pravio novi.

Nećeš biti u mogućnosti iz tehničkih razloga. Postavka foruma je takva da je poruka otvorena za promjene nekih 20-tak minuta nakon postavljanja na temu. Probat ću ti u toku dana namjestiti urednička ovlaštenja na ovoj temi pa ćeš to onda moći raditi.

[bistrica]

Evo napravio sam, pa pucaj slobodno onako kako misliš da treba...
...i vrag mi nije dao mira nego nastavim čačkati i ono što do sada nosam čačkao.
Posljedica je vidljiva, 24 sata bez pristupa forumu. Hajde što sam pokvario nego što sam još pokušavao i popraviti.  Zaribao sam ga bio dobro ali riješili smo i to uz veliku  pomoć prijatelja.

[Tasos]

A kako sam upravo juce doneo lap top sa servisa, bio sam ubedjen da je majstor nesto zeznuo, pa zbog toga nemam pristup forumu.