Šećeruše i ostali destilati

[bistrica]

Nije problem ali shvati činjenicu da se sa šećerom, kada je rakija u pitanju, samo gubi na kvaliteti, i to drastično. Sve ostalo je najobičnije prodavanja magle i bacanje prašine u oči. Namjerno ili "slučajno", svejedno je.

[Posavac]

Eto vidis, a u mom kraju se kaze da se secer dodaje eto "da pospijesi vrenje" i da "2% ne znaci nista". Meni kolicina rakije ne igra veliku ulogu, vazno mi je trenutno da naucim da pravim vrhunsku rakiju, a onda cu kolicinu da povecavam, tako da sam ocigledno napravio drasticnu gresku dodavanjem tog secera iako je kruska za kom bila fenomenalna, najbolja iz mog vocnjaka, odvojena svaka peteljka i svaka necistoca...

[bistrica]

Na isti način i lopovi u mom kraju za krađu kažu da je "pozajmica", a ofajle im uspješno pariraju prijetnjom da će da im ga skrate za samo 2% ako se sa njima budu igrali "pozajmica".

[dosljak]

Поздрав људи! Па јел могуће да нико не пече дуњу? Ја скупио 250-300кг моје,оставио 10ак дана да пожуте и скупе шећере,непрскане дуње!Ишчетвртао,очистио семену ложу и камене ћелије около,самлео,убацио по 20л воде у 3 бурета од 120л(морао,било јако густо и суво)...ставио ензиме и квасце и само 4 кг шећера на 3 бурета...затворио их а црева у воду....температура 19 степени ...9.октобра укомљено и сад чекам викенд да видим каква ће бити!!!
  Има ли ко неку процену колико ће је бити?
Поздрав свима

И да,кад сам самлео дуњу,широметар показао 11% шећера....ја бих био срећан са 7л по бурету...

[bistrica]

Izvini došljak ali mora na ovoj temi zbog ona 4 kg. Jest da te dugo nije bilo i da si mi drag forumaš ali ne mogu zbog toga rušiti principe.

[janke]

Ima li neko volje da mi pomogne sa odgovorom? Prvi put pečem rakiju od jabuke. Samleo sam je 10. oktobra dodao kvasca i 3% šećera. Juče mi stigao indikator vrenja alkohola i po njemu u komini ima samo 1°OE. Samo da napomenem da sam proceđeni sok umesto u menzuru od 500ml sipao u flašicu od 500ml. Da li je zakašnjeno sa pečenjem ili nisam dobro izmerio?

[Tasos]

Sipaj u flasicu tecni deo komine, zatvori, izmuckaj malo i ostavi da prenoci na sobnoj temperaturi. Sutradan po otvaranju flasice, ako kipi, tj peni , onda nije prevrelo. A ako nema razlike od trenutka sipanja pa do otvaranja flasice, odmah pecenje.

Vidimo se na secerusama i ostalim destilatima. 

[Vladimirl]

Ma sve je ok, 05tamo ili amo, samo nije onaj deo sa 3% secera daj ljudi samo probajte bez toga pa napravite sud.

[bistrica]

Fermentacija jabuke je završena kada se Oechsle moštomjerom izmjeri, teoretski 4-12 Oe°, ako su u pitanju sve sorte jabuka pa i one specifične, autohtone, jako rane i sl. Kada su pitanju one koje se dana većinom gaje i od kojih se danas najčešće pravi rakija to je nekih 6-10  Oe°. Sve ispod toga je znak da je rađeno dodavanje šećera i (ili) vode. Moštomjer samo u toj situaciji može pokazati manje vrijednosti pa i nulu. Ona se inače nikada ne očitava isto kao što nema teorije da se očita ni vrijednost ispod 4-6 Oe°.

Dodavanje šećera stvara alkohol koji je rjeđi od fermentisanog prirodnog soka pa moštomjer više potone, i pokaže takvo očitanje. Ista stvar je i sa vodom. Prirodni fermentisani sok je uvijek veće gustine od vode.      

[janke]

Ok na greškama se uči. Nakon čitanja ovog foruma više ne šećer. I samo pitanje da li je nakon ovih 17 dana završeno vrenje i da li je peći?

[bistrica]

Da.

[sremac67]

Imam pitanje u vezi završetka fermentacije Dunje.
Dunja, oko 150kg je (dodano je oko 50% vode) samleveno i stavljeno na fermentaciju, 15.10. prilikom mlevenja je stavljen enzim LALLZYME FRUIT, zatim kvasac QA 23  hrana za kvasce, posle 24h je stavljen šećer (oko 3%) i sve dobro promešano. Plastično bure je zatvoreno i nije otvarano..
Juče sam širometrom (Ekslovim) izmerio oko 2 Oe!?! Na forumu sam pročitao da kod završetka fermetacije Dunje treba izmeriti između 4-12Oe.
Dunja je spakovana u još jedno bure 18.10. (isto postupak kao i za prvo bure) i kod njega takođe širemer pokazuje 2Oe, nešto sigurno nije u redu jer mislim da nije moguće da se fermetacija završi za 8 dana, jeste da je tih dana temperatura bila nešto preko 20st. ali...
Da li sa pečenjem sačekati još jednu nedelju ili da to sutra radim?

[bistrica]

Kao što sam gore već napisao kombinacija vode i šećera jednostavno ruši sve ono što se može konstatovati kada je na fermentaciji prisutno samo voće bez dodataka. Naročito kada je u igri veća količina vode i šećera kao što je kod tebe slučaj. Ništa čudno ne bi bilo mjeriti i vrijednosti ispod nule. Lako je moguće da fermentacija završi za prosječnih desetak dana kada se radi sa dodavanjem kvasaca i hranom, osim ako je dodavanje šećera znatno podiglo njegove vrijednosti iznad prirodnih. Tada traje duže jer kvascu treba vrijeme da bi preradio veće količine šećera. Prosječnih 10-ak dana trajanja fermentacije u stvari znači da je to od cca. 8-12. Kako koja posuda bez obzira na ono da se tebi čini da se radi o istim uslovima. Tako da ti jedino preostaje ona standardna provjera. Mjerenje tri puta u tri uzastopna dana pa ako nema promjene gotovo je. Mada se ovdje može pretpostaviti da je stvarno i gotovo.   

[sremac67]

Hvala Bistrice,
Sutra pačem ono što je stavljeno 15.10 pa ču da vidim šta će izaći a sledeći vikend radim drugo bure.
Sledeće godine ću probati bez vode i šećera (mada Dunja... :-) ) samo Enzim i kvasci

[bistrica]

Za fermentaciju ne trebaš imati dileme, sve mora proteći kako treba. Ako se bojiš zagorjevanja onda je rješenje dodatak meke rakije umjesto vode. Namješta se tako da u ukupnoj smjesi stavljenoj u kazan bude nekih cca. 7% etanola.