Šećeruše i ostali destilati

[bistrica]

Ako ne griješiš ti griješi cijela svjetska industrija prerade šećerne repe koja tako jeftino prodaje melasu ili etanol koji iz nje proizvodi, jer su mogli proizvesti mnogo skuplje piće najobičnijim odležavanjem. 

[zhizhak]

Nema veze, odustajem od dalje diskusije, samo bih dodao da industrije dobrim delom koriste cist etanol sa raznoraznim aromama, travama i opet imaju brend, ne piju i ne proizvode svi vocne rakije od voca (http://www.naslovi.net/2010-11-18/press/polovina-vocnih-rakija-u-prodavnicama-uopste-nije-od-voca/2125342) ipak je konstatacija da nije u pitanju cela svetska industrija vec, vec cela svetska populacija koja to pije. Ako tako poredis i kristalni konzumni secer u maloprodaji je jeftin za te svrhe (racunamo kolicinu destilisanog alkohola iz kazana),  pa ne prave secerane etanol od njega, vec ga proizvode i prodaju za konzum. Melasa je ipak samo nus-proizvod dobijanja secera. Nije vazno, hteo sam samo ekperimentalno da probam, ali nemam dovoljno znanja u ovoj oblasti, forum sam pratio duze vreme i odusevljen sam kolicinom i stepenom znanja i prakse najaktivnijih clanova. Kako bi ljudi i znali da melasa secerne trske moze da se destilise u rum a da nisu nikada probali. Objasnio sam svoju problematiku i trazio pomoc, objasnjenje sa malo vise detalja.

[bistrica]

Ti baš uporno o nečemu što nema veze sa ovom pričom. Samo nisam siguran da li to radiš "slučajno" ili namjerno. Ni rum od šećerne trske ni aromatizovana pića i travarice nisu bili tema, nego destilat od melase šećerne repe.

[zhizhak]

Razumeo, prekidam nista namerno nije bilo.
Kako da razblazim melasu? Vodom? Gde ima kvasaca da se kupi?

[bistrica]

Da, vodom. Namještanje pH na 5,5 sumpornom ili fosfornom kiselinom. Brza anaerobna fermentacija na 28-30 °C i nakon toga destilacija. Kvasci u Enovitis Topola.

[zhizhak]

Hvala bistrica na odgovorima, morao bih da proguglam da vidim koliki je ph same melase. Anaerobna znaci bez prisustva kiseonika? Koliko bi trajala fermentacija ako ispunim uslove? Iz koje familije ili roda kvasaca su najpodobniji za ovu vrstu destilacije. Mozda sam malo naporan, nemoj mi zameriti bistrica, samo bih jednostavno probao.

[bistrica]

Ne govorim ništa protiv eksperimentisanja, i ja to volim raditi. Pričali smo samo o onom očekivanom rezultatu. U to sumnjam, a ti probaj u svakom slučaju. Melasa šećerne repe ima pH približno 7. Nemoj se opterećivati rodovima kvasaca samo traži one koje imaju dobru dinamiku i kojima odgovara ova temperatura. Sve je gotovo za neka tri dana.

[partana]

@zhizhak, zaboravi na melasu ,nemoj trošiti ni vreme ni novac.
Pre dvadesetak godina su radnici iz obližnje šećerane probali da ispeku rakiju od melase. I "to" (ne znam kako bih to nazvao drugačije) do danas važi za nešto najgore što je ispečeno, u bližoj i daljoj okolini.

[mdragan]

Drugi put pripremam dunju za rakiju, prvi put je bile ekstra, radio sam po preporukama sa foruma ali nisam imao mjerne instrumente a ispala je super. Ove godine imam svu potrebnu aparaturu. Samljeo sam 200kg dunja pa propustio na muljacu i ismjerio secer i imao 9%, dodao sam enzim HC 5gr na 100kg, dodao 100l vode jer mislim da je dunja ove godine nekako suva bila u odnosu na proslu gdje sam stavio 40% vode i sva dunja je skoro pa poplivala, ove godine se to nije desilo ni sa 50% vode. Dodao sam 14kg secera, rastopljenog u vodi i dobro promjesao, imao sam ravno 300l kljuka. Posle 24 sata ocijedio sam 180l soka i izmjerio secer na 11%, dodao kvasce i dan posle hranu za kvasce (tako su me naucili u apoteci).Planitram da je dva dana mjesam po 2 puta i posle toga da je zatvorim hermeticki i da stavim vrenjacu.

sad pitanja


U nekim od postova prije sa dodatkom od otprilike 40% vode i sa dodavanjem 7% secera (ovako sam uradio prve godine samo sa 4% secera) na dunje koje su imale 13%secera, posle cijedjenja su dobili u soku 20% secera. Kako je meni ovako mali procenat secera izasao? Racunao sam da ce biti makar 13-14%.

Da li se racuna postotak secera koji se dodaje na ukupni kljuk sa vodom ili na kilazu voca bez vode?

Imam kazan od 80l bez mjesalice, kako da rasporedim ovih 180l, mislio sam da pecem kazan na kazan?

Zahvaljujem se unaprijed.

[daksikus456]

Molim vas da mi odgovorite.Samleo sam 500kg dunje,dodao vodu,kvasac i 4%secera.Vrenje je pri kraju(18. dan),ali mi se cini da komina ima mnogo kiseline (3,9 PH).Sme li sada da se dodaje sumporna kiselina tj. dali je potrebno?Hvala.

[bistrica]

Ne, to se radi prije kretanja fermentacije.

[armin1]

za mdragana

ne znam  ko ti je davao ovakve savete sa dodavanjem secera i  vode, najbolje bi  bilo da  kad zavrsis sa ovom turom sednes i lepo i  polako iscitas ovaj  farom  onako temeljno, pa sledece godine ako budes menjao recepturu postavis pitanja za koja imas nedoumice. ne znam stvarno sta bih  ti drugo  rekao

[mdragan]

za mdragana

ne znam  ko ti je davao ovakve savete sa dodavanjem secera i  vode, najbolje bi  bilo da  kad zavrsis sa ovom turom sednes i lepo i  polako iscitas ovaj  farom  onako temeljno, pa sledece godine ako budes menjao recepturu postavis pitanja za koja imas nedoumice. ne znam stvarno sta bih  ti drugo  rekao

Ja sam se vodio ovom pricaom, 6 strana, tema Dunjevaca i  meni je cudno bilo dodavanje toliko secera, ali rekoh ljudi su probali i kazu da je dobro ispalo. Ispod je tekst.

"Ja sam takodje ove godine rešio da proizvedem dunjevaču. Kupio sam 600kg. prvoklasne Leskovačke dunje i sve sam uradio po Pecinoj recepturi. Dunje sam samleo na svojoj mašini, o kojoj sam pisao koja se pokazala inzvanrednom za obradu dunje (pogledaj temu: Izbijanje koštica), dodao sam 5g/100kg enzima, procedio sam i profiltrirao oko 2 litra soka nebi li izmerio procenat šećera. Izmereio sam 13%šećera. Dodao sam 7kg. šećera/100kg. koji sam predhodno rastvorio u 210 litara mlake vode. Dakle dodao sam razliku do 20%. Sačekao 24 časa posle obrade i onda sam otočio sav sok a samlevenu masu sam ispresovao pomoću prese za presovanje groždja. Tako sam dobio oko 500 litara predivnog soka od dunje koji sam spremio u plastičnu kacu koja se nalazi u zatvorenoj prostoriji i dobro sam je uvio starim ćebadima. Ubacio sam kvasac (1.11.09.) i pustio da tece fermentacija. Danas sam vršio proveru. Očitao sam 26.8 Eksla. Sve ide po planu. Pecenje rakije će biti čim se završi fermentacija, ja se nadam do kraja meseca. Jedva čekam taj trenutak jer posebna draž je u tome što je isključena mogućnost zagorevanja. Sačuvana je odredjena količina svežih plodova zbog postizanja što bolje arome.
Sledi nastavak priče o dunjevači, nadam se da će sve biti u redu i prilikom pečenja."

[bistrica]

Sve se kreće, sve se neprestano mijenja; stvari nastaju, mijenjaju se i propadaju. Stvarnost, nastala borbom suprotnosti, u vječnom je procesu postajanja. Ne možeš dvaput ući u jednu te istu rijeku, jer prema tebi stalno teče nova voda …………………………, pa tako i forum.
„panta rei“, Heraklit, prije nekih 2.500 godina.

[Maligan]

Zdravo svima! Redovno pratim teme koje me zanimaju ali do sada nisam imao pametno pitanje. Sada imam nedoumicu. Drugari kupili 600kg dunja, samleli i stavili kvasce, hranu i enzime po savetu firme iz Novog Sada. Sve je to stajalo na temperaturi prostorije od 20tak stepeni, mešano jednom dnevno. Sasvim slučajno posle samo 17 dana su izmerili širomerom kljuk i očitali 1,5 Oe pri temperaturi kljuka od 18C. To bi trebalo da je 2,1 Oe.( i sutradan očitana ista vrednost)
Pitanje za iskusnije kolege je: da li je moguće da sadržaj neprevrelih šećera (i ostalih materija) bude toliko nizak? Napominjem da su pečenjem dobili sasvim zadovoljavajuću količinu i kvalitet rakije. Zar ne treba pristupiti destilaciji kada širomer pokaže 6-12 Oe?

A evo još jednog mog pitanja:
po završenoj fermentaciji 800kg dunja, koja je trajala 15 dana na temp prostorije od 20C, izmerio sam 9 Oe neprevrelog šećera. Pekao sam meku rakiju na prevrtaču sa rešetkom (koji prvi put koristim). Kada je rakija potekla na luli, izmerio sam samo 45%vol alkohola. Sve sam to terao do 10%vol. Na prepeku sam u prihvatnom sudu dobio 60lit rakije od 60%vol.(dodato 4% šećera u kljuk)
prethodne godine sam na kazanu sa mešačem dobio 80lit dunjevače na 62%vol od 750kg dunja.(dodato 4% šećera u kljuk)
E, sada pošto nemam neko veliko praktično znanje, zanima me da li sam negde grešio ili jednostavno kazan nije dobar?
I još jedno pitanje: da li količina vode dodata kljuku prilikom destilacije utiče na količinu dobijenog destilata?


Spajanje poruka.