Šećeruše i ostali destilati

[alambik]

Нешто нам замро форум (у ичекивању, валда, сусрета уживо) па да га мало освежим:

Nije iz tog sela
Prilj Panta nadera se komadare u bircuzu pa duboko u noć pošao kući. Na nebu je sijao pun mesec.
U putu sretne drugog nekog lalu, pa će mu reći:
Ama, je l rođo, je l to sunce il mesec što sija?
“Neznam ja brate, nisam ja iz ovoga sela” reče mu drugi lala pa ode.
(Brka, 50, 4. XII 1905.)

Ово је једна анегдота о лали објављена у новинама Брка 1905. године и ја је доносим због тога што се лала у овој шали, под називом приљ Панта, наждер`о комадаре.
Комадара је типична банатска ракија. Али не оног Баната око Вршца, тамо има и грожђа, и воћа, и свега, него равног, црног Баната ("далеко ми је Банат, црна кошуља" каже Јакшић у једном стиху који се нарочито свидео Милошу Црњанском), где има жита, и кукуруза, али лозе слабо, па и друго воће је ретко. Дакле, пекла се комадара, ракија од хлеба, звана и лебара (али је комадара "оригиналнији" назив, и мени лепши).
Хлебови се испеку (пшенични, премда су се често користили и ражени, или бар помешано пшенично и ражено брашно) па се касније искидају у комаде и накиселе у води. Све се то, кад се добро накисели, стави на шпорет и загреје (не мора да кува) и онда се дода одређена количина наклијалог жита. Кад се маса охлади дода се доста пекарског квасца и комина се преври. После тога дестилација како већ знамо да треба.
Ево, заричем се да ћу пробати ово, чим посао мало попусти.

[dioda]

Нешто нам замро форум

Slazem se, tisina neka zavladala a ko zna sta je razlog

Za komadaru nikada nisam cuo... Bas nikada!
Pretpostavljam da je naklijalo zito tu zbog enzima i osecerenja skroba ali mi nije jasno zasto se pece 'lebac kad se skrob moze razgraditi i ako je u brasnu, bez pecenja...
Ili se ta rakija pravi od nepojedenih ostataka pa kad se nakupi onda na vrenje?

[alambik]

Па не знам ни ја, у ствари. Мислим да се хлеб специјално пекао за ракију јер није никад остајало непоједеног хлеба. Ако баш и остане неко парче добију га кере.
Једно је сигурно: ракија од хлеба мора другачије мирисати него од брашна.
А као друго, мислим да се нешто у процесу пешења хлеба догоди и са шкробом, али не бих знао шта.

[dioda]

Mozda neka termicka razgradnja, nije iskljuceno! Trebao bih to znati ali sam zaboravio
Imate li mozda neki podatak o prinosu alkohola? Koliko treba "nakomadati" za npr. 10 litara rakije....

[alambik]

Како се прави лебара прочитао сам негде на нету и како сам упамтио тако сам и написао у горњем прилогу.
Сад не успевам на брзину да нађем тај сајт. У сваком случају реч је о оном чови из Ковиља, са ракијаде "Парастос дуду" који се појављује у документарцу "Квадратура флаше", и који има 30-ак различитих ракија, рачунајући и ракију од купуса а и ону од лука и љутих папричица. Тип је изузетно интересантан само ми се једна ствар код њега не свиђа: он сам не пије никад и ниједну своју ракију није никад пробао него то морају увек други да раде!
Он прича, као, био је цео век бирташ па се нагледао свакаквог зла које долази од алкохола итд. итд. бла...бла..бла.., али је потпуно јасно да је та прича ку...ц, што каже Забрањено пушење, јер ако је такав патолошки противних алкохола који андрак прави онда све те ракије?
Реч је, готово сигурно, о човеку који не подноси алкохол, органски, а и ја познајем бар два таква човека. И што је најгоре обојица кажу да би врло радо попили, да им све то скупа (кафана, чашица, музика...итд) веома лепо и привлачно изгледа, и да највише времена проводи са друштвом по кафанама, али да не вреди да пију јер су пробали и одмах се оспу, и добију аритмију, и гушење, и шта све не!

[alambik]

Ево нашао сам "рецепт" за комадару:

Što se tiče ’lebare, ide ovako: uzme se pedeset kila kukuruznog brašna, zamesi sa pola kile kvasca. U to se doda malo mekinja i šećera. Kad testo uskisne, od njega se naprave hlepčići, koji se peku u domaćoj furuni. Pečeni hlepčići se iskomadaju i izmrve k’o komlov i potope u 50 litara vode. Gotovo istovremeno se na polici ili dasci raširi deset kila pšenice i pokvasio da isklija. Kad se jave klice i žile, to žito se samelje na mašini za meso, pa stavi u bure gde su izdrobljeni oni hlepčići. Odstoji u vrenju i od tog materijala se peče rakija komadara – lebara. Sačuvaj Bože da se čovek na takvu rakiju namami...


А ево и сајта:

http://www.mail-archive.com/sim@antic.org/msg11994.html


Дакле, по њему се накишељен хлеб не загрејава него се на собној температури дода зелени слад.
Вероватно да може, али ја бих ипак мајшовао.

[lola]

Eksperimentirajuci sa turbo kvascem  ( grozdje  + secer) stvoreno je vino... sa 26 % alkohola.
Nepitko je; ne zbog alkohola nego zbog kiselosti.

Nadam se da je destilacijom ipak moguce iz ovog materijala izvuci najbolje sastojke i neko pitko pice stvoriti.

Ima li netko iskustva sa destilacijim ( ovakvog) vina  ili savjet?

Puno hvala!

Marin

[ko.ca]

nemam iskustva sa destilacijom ovakvih vina a sigurno je moguce dobiti neko pitko pice destilacijom zove se rakija

[MALI MIHA]

skini kiselinu s kalcijevim karbonatom 

[dioda]

Kiseline ne isparavaju, osim ako nije sircetna, tako da nema potrebe za neutralizacijom.

[Kratkoglavi]

Destilacijom vina dobija se vinski destilat, a njegovim sazrevanjem vinjak, ili kako bi Franci rekli konjak i armanjak.

 

Mada su za te stvari bolja tanka vina sa izraženim kiselinama

[bistrica]

...I kada još uzmeš u obzir da turbo kvasac nema izražen aromatski potencijal, i da bilo koji kvasac od dodane saharoze nije u stanju napraviti ništa drugo osim etanola i povećanja količine neke „nepoželjne“ komponente, onda kao rezultat ovog eksperimenta imaš „tanku“ rakiju. Što ne znači da se neće moći piti.

[spok1971]

Potreban mali savet. Moj rođak za lične potrebe eksperimentiše sa raznim aromama rakija čija je baza komovica. Meni je dao aromu Dunje 02 590 jedan litar. Trenutno ja pečem rakiju-komovicu i želeo bih da u jedan kazan prepeka (oko 20 l)dodam tu aromu dunje. Problem je što do sada to nisam nikada radeo i ne znam koju količinu te arome da dodam u prepek. To jest ne znam ni kada se dodaje ta aroma, da li u prepek ili u kljuk. Niti koja količina za tu litražu. Ako neko ima neka iskustva sa ovim....

[sale]

Evo dacu ti ja precizno uputstvo.Uzmes tu flasu arome,otvoris i odes do WC solje.Zatim okrenes flasu i prospes je.To da neko eksperimentise za svoje potrebe,nekoliko vrsta arome u kolicinama od 1l jednostavno ne pije vodu.Vise mi lici na neku jeftinu obmanu.Takve "parfimisane" rakije prepozna svako ko je pekao rakiju od dunje.A sada drugi deo uputstva,kupis dunju i sameljes je,stavis da fermentise i onda ispeces rakiju za svoje potrebe,a mozes i nekome da poklonis bez bojazni da ces crveneti sledeci put kada se budete videli.Evo i kako to izgleda u praksi.Izvinjavam se sto je slikano po mraku ali bas me je iziritiralo pa nisam mogao da cekam do sutra.

[jon]

 
Jedna od najbolih preporuka sto sam na ovom forumu procitao!!
Kratko,jasno i vrlo efikasno si ovo objasnio,sale!
Nema pohvale za prevare,