Šećeruše i ostali destilati

[janke]

Ispekao 8 kazana i dobio nekih  200 litara meke rakije jačine 35%. Da li  je to ok, prekidao sam na 10%. Kaada prekidati sutra kada budem prepicao?

[bistrica]

Ispekao 8 kazana i dobio nekih  200 litara meke rakije jačine 35%. Da li  je to ok, prekidao sam na 10%. Kaada prekidati sutra kada budem prepicao?

Mjesto na kojem ćemo prekidati hvatanje rakije se inače određuje organoleptički probavanjem i njušenjem. Često nije problem ni postaviti dosta uži okvir za određivanje tog raspona, kako u prihvatnoj posudi tako i na luli, ali za to treba jako puno podataka ako nismo na licu mjesta, pored kazana, i ako o kvalitetu i fermentaciji te rakije ne znamo gotovo pa ništa. Pogotovo je to problematično kada smo mnogo toga promijenili hvatajući meku rakiju na neprimjereno visokih 35. Šećer je priča koja ruši mnogo toga pa je nema potrebe naglašavati u kontekstu. 
Konkretnije rečeno.  Premalo ostalih podataka da bi se moglo reći bilo šta konkretnije osim ono generalno. Nemoj da ti u prihvatnoj posudi bude manje od 65% alkohola, a ni više od 72%.

[dosljak]

 Па није ваљда,бистрице, да ће ми дуња бити шећеруша због 4кг шећера,укупно,на 270-280кг воћа? Контам да ти не стављаш ништа...
Углавном,испекао сам је пре два дана и имам 18л јачине 69%  што кад разблажим на 41-42 добићу око,нисам цепидлака  ,28-29л ! Милина 

[bistrica]

Ma jok, skoz kontra. Velike su mogućnosti pa se može birati.  
Ko ne bira taj stavi i tamo gdje ne treba. Zato sam te i prebacio na ovu temu.  
Ovdje je svejedno da li stavio malo ili puno, tamo gdje se to inače ne radi. Ili jesi ili nisi, nema između.  

[Vladimirl]

Kvaka je u tome da se primeni sve sto se i preporucuje za proces pravljenja rakije samo bez secera. Osnovno sto mene interesuje na pocetku da iscedim sok od voca kog radim i da ustanovim procenat vocnog secera kad se to uradi onda shvatis da mozda secer i ne treba.

[bistrica]

Ma nije samo možda nego sigurno da šećer ne treba. Čemu bi trebao? Fermentaciji sigurno ne. Da se dobije više rakije? Da, ali po cijenu slabijeg kvaliteta. To je isto sigurna posljedica. Ali to onda nije više potreba nego nešto drugo, i to jedna od dvije postojeće mogućnosti. Zabluda ili prokletstvo.

[Tasos]

Ili jesi ili nisi, nema između. 

Devojka je ili trudna ili nije.. Nema "malo" Ili jeste ili nije.  

[Domacin00]

Poštovani, pročitao sam na forumu stotine stranica i vaših komentara i što više čitam sve mi je manje jasno šta i kako uraditi. Početkom septembra Stavio sam oko 500L komine od mlevenih jabuka uz dodatak oko 3 kg šećera na 100 litara. Juče sam ispekao jedan kazan međutim nisam zadovoljan dobijenim rezultatom. Na 10. litru jačine oko 8 gradi primetio sam da je rakija dobila neki čudan ukus pomalo liči na zagorelo sa velikom dozom ljutine pa sam prekinuo destilaciju. Istavljanjem kazana primetio da nije Zagorela komina, s tim da je dobijena količina rakije svakako mala. Treba li ostaviti kominu jos na dozrevanje, neki čak preporučuju da je pečem na proleće ili peći pa šta izvučem iz iste?

[Goja]

Jedino ti može pomoći da premeriš šećer.Izvadi kljuk sa dna bureta,kace procediga premeriga i ako je u granicama od 6-15 procenata spremno je za pečenje.Ako ti rakija nije zagorela taj miris o kojem govoriš izvetriće (znam iz iskustva jednom sam pekao rakiju ali bilo je dosta trulih jabuka).
Ako je sve kako treba, trebalo bi da dobiješ oko 10 tak litara na 100 kg kljuka.Bilo je dosta hladnih dana i noći ,ispod 15 stepeni spoljne temperature kvasci ne rade.Gde ti stoji kljuk ,napolju ili unutra?Do sada je trebalo da prevri.Ako je prevrelo peci rakiju po svim propisima pa kolko dobiješ dobiješ važno je da rakija bude pitka i dobra a ne da imaš više rakije koja ne valja.
Sigurno je da ja nebih pekao rakiju na proleće.

[Domacin00]

Gojo, Hvala na savetima! Inače, komina stoji  napolju u dva bureta po 200 litara i posle dve nedelje stavljeno malo bure od 100 litara. Primetio sam da je u malom buretu komina u fazi tihog vrenja, pojavljuju se mehurići povremeno i komina ima gaziran ukus, dok kod vecih duradi komina ima ukus na vino i mirise na aceton i sl.,ali količina meke rakije koju sam u probnom  kazanu dobio je smesna(oko desetak litara rakije od 13 gradi)  Prvi litar destilata je bio jacine samo 50%  i nakon deset litara je vec pala na 20% , pretpostavljam da vrenje jos nije  zavrseno !?   U prethodna tri meseca sam ispekao oko trideset kazana kruške i dobijao i preko 25 litara jacine 30%, pa sam blago sokiran jabukom.. . Danas popodne sam burad pokrio najlonima i velikom količinom sena da odćuti desetak dana, valjda se komina u međuvremenu neće pokvariti   Probacu ponovo ako me sneg ne preduhitri.Ove godine sam prvi put probao da proizvedem rakiju od sakupljanja do pečenja,  imam neki Babov siromer , ali zbog gustine koma nisam u mogućnosti da izmerim šećer pa se uzdam u odokativnu metodu, tako da su svaki savet i sugestija dobrodosli.

[Tasos]

Domacine, vidi kako bi trebalo da se uradi... Iskljuci sirometar sad, nece ti biti pouzdan iz mase razloga. Uzmi jednu flasicu od vode 0,5L, i napuni je kominom jedno dve trecine, dodaj malo kvasca unutra, sa dva prsta, zatvori je dobro i ostavi je na toplom, sobnoj temperaturi  24h. Po isteku 24h, promuckaj je dobro, i otvori je( ali ovo radi napolju!) Ako je stanje nepromenjeno, odmah peci rakiju. Ako penusa poput sampanjca, nije gotovo. Mada , ako stoji od septembra, nema sansi da nije prevrelo do sad. U septembru je bio jedan period i preko 35 stepeni?! Mora biti da je to prevrelo. I sto bi cekao do proleca? Odmah to peci, pa u prepek i sta ti Bog da.

[promaja]

Zna li neko provjeren i pouzdan nacin za spravljanje ovog pica ?

[promaja]

Posto je pitanje premjesteno u ovu temu napominjem da se odnosi na spravljanje ABSINTA, pa ako neko nesto zna neka se javi ?!

[janke]

Ispekoh ja na kraju 12 kazana rakije od jabuke i dobih 103 litara jačine 69 stepeni. Ja zadovoljan 

[Black]

Od oktobra mi je u kaci 130-140 kg krusaka sorte Kaludjerka ( tako se kod mene zovu). Namerno su bile duze u kaci jer nisu mlevene vec seckane. Sutra , akoBogda idu kroz lulu. Planiram "kazan na kazan" nacin i nadam se da ce biti 10-ak l. rakije.