Šećeruše i ostali destilati

[jagnjilac]

Ispekoh ja na kraju 12 kazana rakije od jabuke i dobih 103 litara jačine 69 stepeni. Ja zadovoljan 

Koliko je to bilo ukupno jabuke u kg?

[janke]

Nisam ih merio tako da ne znam tačno, brane u tastovom voćnjaku. On nije mogao da peče rakiju, pa sam ih sam i brao i po prvi put pekao rakiju. Mislim da je bilo oko 1100kg.

[jagnjilac]

Pitao sam to onako, jer si rekao da si imao 12 kazana. To mi nista nije znacilo, jer ne znam kolika je zapremina tog kazana sa kojim ste pekli rakiju.

Kazes dobio si 103 litra jacine 69%vol. Da bi je sveo na 43 % vol. recimo, treba da dodas 57,1 litar demineralizovane vode. Ukupno ces imati, da zaokruzim 160 litara rakije, sto je oko 14,5% u odosu na kolicinu voca.
Ja priznajem, nisam uspevao toliki radman da postigem.

[Gofer]

Kod mene je bez šećera računica oko 10l na 100kg jabuka, sve zavisi od sorte ili godine. Znači da bih od 1100kg dobio 100-110l rakije 43%, ovih 160 je baš dosta, bez malo 50% više, ali kada se doda da je 3% šećera 33kg, što od prilike iznosi 33l rakije (grubo), onda je radman malo razumljiviji ali ispada da je ipak odličan ako je dodata ta količina šećera.

[janke]

Jedino što još mogu da dodam je da je sipano 36 kg šećera. Bilo je 6 buradi za koja kažu da su od 200l i u svako sipano po 6kg šećera. Jabuke obrane sa stabla u punoj zrelosti su bile, nijedna trula nije ubačena. Na mašini za mlevenje granja usitnjene i dodati kvasci i podloga za njih. Inače šećer dodavan po preporuci tasta a i ostali govorili da dodam po 5 kg min što nisam hteo. Naredne godine ako budem pekao rakiju biće bez šećera, pa da ih uporedim. Inače prvi put bio pored kazana, tako da mi je sve to novo.

[bistrica]

  Hajde, nekako se već mora početi.

[janke]

Baš tako, sada polako iščitavam razne teme, ima mnogo što šta zanimljivo. 

[Etanol]

Pošto je pH vode oko 6.5 i kada bih ga spustio recimo na 3,5 ili 4.0 pH sumpornom kiselinom, dali bi to onemogućilo rad kvascima kao što višak sumporaste kiseline/vinobrana onemogući početak fermentacije ?

[bistrica]

Pa nećeš na vodi raditi fermentaciju zašto bi njoj spuštao pH?
U nekom normalnom voćnom rasponu pH ne utiče na aktivnost kvasaca kao SO2. Ispod 2,8 je otežava, a praktično onemogućava fermentaciju ispod 2,5.
Voće u pravilu već prirodno ima pH od 3,5-4,0 pa ne moraš na tu vrijednost ni korigovati. Kod grožđa je to uglavnom od 3,0-3,3.  
Budi konkretniji. Šta bi ti radio?

[Etanol]

Probao bih napraviti destilat bez ikakva voća pa me zanima bili bilo previše sumpora za kvasce da počnu fermentaciju ?

[blue_moon]

Budi konkretniji. Šta bi ti radio?

Ja ne bih smela ni pitati.

 

[Etanol]

Budi konkretniji. Šta bi ti radio?

Ja ne bih smela ni pitati.

 

Hahaha   

[blue_moon]

Oprostila bih ti situaciju,zbog username-a.

[bistrica]

Probao bih napraviti destilat bez ikakva voća pa me zanima bili bilo previše sumpora za kvasce da počnu fermentaciju ?

Potpuno je druga stvar pH i H2SO4 od SO2. Dodavanjem H2SO4 uopšte ne utičeš na količinu SO2. Kvasac inače ima optimalnu aktivnost na pH 4-5. Ni numerički viša mu neće smetati kao što mu ne smeta ni ona do 2,8.

Uostalom tu ide brza fermentacija na višim temperaturama kroz nekih 48 sati, a ionako praviš etanol pa je svejedno za bilo kakvu aktivnost i drugih mikroorganizama. 

[Etanol]

Oprostila bih ti situaciju,zbog username-a.

Hehe, ko Etanolu ne bi oprostio pa nisam ja onaj budalaš Metanol  
Mislim da ćete se i ti i Bistrica složiti da ovako i treba ili 100% šećeruša ili 100% rakija ,a ne neke polutekućine...

[/quote]

Probao bih napraviti destilat bez ikakva voća pa me zanima bili bilo previše sumpora za kvasce da počnu fermentaciju ?

Potpuno je druga stvar pH i H2SO4 od SO2. Dodavanjem H2SO4 uopšte ne utičeš na količinu SO2. Kvasac inače ima optimalnu aktivnost na pH 4-5. Ni numerički viša mu neće smetati kao što mu ne smeta ni ona do 2,8.

Uostalom tu ide brza fermentacija na višim temperaturama kroz nekih 48 sati, a ionako praviš etanol pa je svejedno za bilo kakvu aktivnost i drugih mikroorganizama.  

Hvala Bistrice