Класични назан колико видим није најбоље решење док се рефлукс прадлаже као најбоље решење јер изађе више концентисанији алкохол.
Nije, jer je klasični kazan najbolje rješenje za rakiju koja će u sebi imati najviše poželjnih aromatskih jedinjenja, a uz to pročišćen tek toliko da se uklone njihovi loši uticaji. Rektifilkaciona kolona i jeste projektovana na način da destilat, etanol, očisti od svih drugih primjesa u mnogo većoj mjeri. Pa tako i vodu. Dobiva se na njoj koncentrisaniji i očišćeniji etanol.
На неким мјестима кажу да се добија чисти етанол са врло мало метанола и сл непожељних ствари док на другим није тако. Да ли неко зна шта је од тог тачно?
Sve je to priča o nekim improvizovanim rektifikacionim kolonama sa nedovoljnim brojem podova, nedovoljno efikasnom deflegmatoru i sl. Normalno da će u takvim okolnostima izostati potpuno pročišćavanje etanola pa će rakija sadržavati i sva ona jedinjenja nastala fermentacijom. Normalno u drugačijoj i mnogo manjoj mjeri nego kod voća. Metanol u nekom takvom ili sličnom destilatu nije ili gotovo da nije prisutan jer on ne nastaje fermentacijom. Nastaje mimo nje iz pektinskih jedinjenja sadržanih u sirovini djelovanjem enzima. Za druge primjese poput viših alkohola i sl. to nije slučaj. One u nedostatku aminokiselina iz voća, melase i sl. nastaju i iz ugljenih hidrata kao nusprodukti fermentacije, metabolizmom kvasca. Kao što u prirodi nema hemijski čiste vode nema ni u fermentaciji čistog etanola. Bez ostalih primjesa.
... С обзиром да се током печења не добија никакав додатни алакохол.
Ne razumijem na šta misliš ovdje? Kakav dodatni alkohol se ne dobiva?
По рецептури долази неђе на слично као и код вођа, да у преврелом шећеру не траба да буде више од 10-15% алохола (да или не?)
Posljedično se priča o alkoholu koji kvasac može stvoriti ali je suštinska priča u stvari o šećeru u rastvoru za fermentaciju. Ne bi bilo poželjno da se namješta na više od 15%. Nekih 15-17% je preporučeni maksimum. U pitanju su uslovi u kojima radi kvasac. Prevelika koncentracija šećera će izazvati početak plazmolize kvasčeve čelije. Otežavati pa i onemogućavati ga u pravilnoj razmjeni materija potrebnim za obavljanje fermentacije. Sve više kako taj sadržaj šećera raste. Pa ako već možeš da biraš sigurno ti nije cilj da otežavaš.
Па кад се пече, типа на 100л се одвоји 250мл ако је у питању рефлукс а ако није око 1л? И патока се скида када се промијени у лош укус? Има ли неко да савјетује ође шта?
Od stepena rektifikacije i količine flegme, refluksa, zavisi i koncentrisanje destilacijom pa je stvar ovdje jako jednostavna. Samo po okusu i mirisu ukloni sve što ti smeta, strši i odudara. Nije problem prepoznati, kao kod rakije samo bez traženja onog dobrog. Jednostavno je neugodno na raznorazne načine.
Да ли се тако добијени етаном може користити за ликере, вотку, џин и сл?
Ne znam za džin, za votku ne može, ali zato za likere i travarice može tako nešto. Čak je u mnogim situacijama i poželjan neutralniji alkohol. Da ne ispadne kao jedino rješenje. Travarice i likeri se isto tako rade sa još ponekim dodatcima za obogaćivanje pa normalno da se koriste i oni destilati, rakije, koje nisu neutralne, i koje će ih obogatiti svojim aromama. Ako se poslože.
